Il Est Temps D’apprendre à Faire De La Ratatouille

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Que vous soyez un jardinier amateur passionné, un agriculteur régulier du marché ou un acheteur averti du marché des produits, vous êtes sans aucun doute conscient de la nature abondante de la saison de croissance estivale. De nombreux fruits et légumes atteignent leur apogée pendant les mois les plus chauds de l'année, y compris des produits de saison (et de courte durée) comme les tomates. Il est courant pour les cuisiniers à la maison de rechercher des recettes estivales qui mettent en valeur les produits frais de manière optimale, souvent dans les salades crues, les soupes froides et les sauces sans cuisson.

Mais, en l'occurrence, l'une des meilleures plates-formes culinaires pour les produits estivaux de saison se présente sous la forme d'un plat français traditionnellement cuit lentement. C’est vrai: nous parlons de ratatouille. En termes de texture et de méthodes de cuisson, cet aliment de base gaulois se situe quelque part entre le ragoût et la cocotte, c'est pourquoi vous le verrez souvent sur les menus en automne et en hiver. Mais ses ingrédients clés incluent les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons et les herbes fraîches, que vous trouverez en abondance pendant les mois d'été.

Si vous avez déjà vu le film Pixar Ratatouille, vous aurez peut-être l'impression que ce plat est minutieusement compliqué et nécessite un chef expert (ou un rongeur très talentueux avec un flair pour la cuisine française) pour être exécuté correctement. Mais cela vaut la peine de considérer que la ratatouille a fait ses débuts (et apparaît toujours bien en vue) dans les cuisines à domicile, et avec une solide récolte de légumes de saison et quelques conseils de pro, vous serez amplement prêt à l'essayer vous-même.

Pour faire une excellente ratatouille, suivez ces conseils:

Profitez pleinement des tomates de saison de haute qualité

Comme mentionné ci-dessus, les tomates sont largement considérées comme le point culminant de la récolte d'été. Étant donné que la ratatouille subit généralement un processus de braisage lent, il est facile de supposer que les tomates inférieures à la moyenne n'affecteront pas le produit final, mais utiliser des tomates fraîches et de haute qualité au plus fort de leur saisonnalité ne fera que renforcer la saveur générale de ce plat. Lorsque vous magasinez pour des tomates ratatouille, suivez l'exemple du chef / instructeur RosJackson de l'école de cuisine Les Petits Farcis à Nice, en France, et sélectionnez des tomates «mûres au point d'éclater pour une douceur optimale».

Gardez vos tranches de légumes aussi uniformes que possible

Ratatouille n’exige pas strictement une coupe de légumes; si vous recherchez «ratatouille» sur Google, vous trouverez des versions avec des légumes en dés, des légumes grossièrement hachés, des légumes en tranches… la liste est longue. Cependant, le plat utilise traditionnellement des légumes tranchés, qui sont ensuite disposés dans un plat de cuisson selon un motif en spirale esthétique. Lors de la fabrication de n'importe quel style de ratatouille, le chef / instructeur et fondateur Ilse Dumont de Culinary Ambition insiste sur le fait que l'uniformité est la clé de la cuisson uniforme: «Hachez tous les ingrédients à la même taille (votre choix, grand ou petit).»

Pour plus de contraste de texture et une préparation plus rapide, faites cuire les légumes sur une plaque de cuisson avant de les incorporer à la sauce

Certains opposants à la ratatouille considèrent que la méthode de cuisson à l'étouffée du plat est négative, arguant que les légumes cuits lentement souffrent d'une texture pâteuse. Si vous souhaitez minimiser ce risque, essayez la méthode utilisée par Adrienne Cheatham, vice-championne de Top Chef, chef de l’Institute for Culinary Education: «Faites cuire vos légumes séparément, puis incorporez-les dans la sauce [tomate]. Rôtir les légumes séparément signifie que vous n’avez pas besoin d’une telle grande casserole pour la ratatouille, et peut aider à gagner du temps puisque vous ne réduirez pas autant la sauce puisque la torréfaction aide à éliminer un peu de liquide des légumes. J'aime aussi la saveur intense des légumes rôtis.

Herbes de Provence est l'assaisonnement parfait pour la ratatouille

Ratatouille s'appuie sur un mélange d'herbes pour rassembler les légumes et fournir des arômes attrayants. Vous êtes invités à jouer avec différents assaisonnements à base de plantes jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison qui vous parle, mais les herbes de Provence, un mélange d'herbes séchées originaire du sud de la France (où la ratatouille a fait ses débuts), se marient naturellement. «[Ajouter] des herbes de Provence est une belle façon de rehausser le plat! Assaisonnez généreusement la ratatouille pour une bonne saveur », dit le chef de cuisine du complexe Anthony Herve de The Cosmopolitan of Las Vegas à propos de ce mélange d'herbes, qui comprend généralement de la marjolaine, du romarin, du thym, de l'origan et (dans certains marchés) de la lavande.

Faites-en assez pour les restes

Même si vous ne cuisinez que pour votre petite cosse de quarantaine, n'hésitez pas à préparer suffisamment de ratatouille pour nourrir une armée, car ce plat fait de fantastiques restes. «Puisque vous investissez [déjà] du temps pour faire de la ratatouille, doublez la recette pour avoir des restes. C'est tout aussi bon, sinon meilleur, le lendemain », recommande le chef exécutif Mike Brewer de Copper Vine à La Nouvelle-Orléans.

Ratatouille provençale

(Par Anthony Herve, chef de cuisine, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Ingrédients

• 2 oignons, tranchés finement
• 2 tomates romaines
• 1 courgette verte
• 1 courge jaune
• 1 aubergine
• Herbes de Provence, au goût
• Huile d'olive extra vierge, au goût
• Sel et poivre frais moulu

Méthode

1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
2. Mettez les oignons émincés dans la poêle et faites cuire à feu moyen avec de l'huile d'olive extra vierge, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien caramélisés.
3. Pendant que les oignons caramélisent, trancher les tomates, les courgettes, la courge et l'aubergine en tranches de ¼ de pouce.
4. Lorsque les oignons sont cuits, superposez fermement les légumes tranchés sur les oignons caramélisés dans un plat de cuisson ou de rôtissage.
5. Assaisonnez généreusement la ratatouille d'herbes de Provence, sel et poivre. Arroser d'huile d'olive.
6. Mettre la ratatouille dans le four préchauffé et cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.