Comment Les Professionnels Du Vin évoluent Vers Un Vin Plus Inclusif

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L'Amérique est au milieu d'une sérieuse auto-évaluation. Nous reconnaissons certains problèmes graves et nous contre-interrogons tout le reste, recherchant des défauts au nom de la véritable égalité.

Pendant trop longtemps, le vin a été une arène d'hommes blancs plus âgés. C'est toujours le cas, mais le paradigme montre des signes de pivotement. Les femmes et les gens du BIPOC entrent de plus en plus en scène, gèrent des caves, dominent les étages des restaurants et obtiennent des distinctions de sommelier. Mais bon nombre des piliers qui continuent de soutenir le monde du vin sont vieux, datés et tournés vers l'intérieur.

L'un des aspects les plus négligés du vin est la note de dégustation. Pour ce qui semblait être une éternité, cette littérature était longue, impliquant des mots comme «austère» ou des saveurs comme tayberry. Ces notes ont ciré encore et encore, pendant plusieurs paragraphes, dans la quête de capturer l'essence d'un vin particulier. C'était épuisant, quelque peu ésotérique et loin d'être accueillant.

Puis vint la culture des sommets et la nouvelle génération d'enfants cools dans l'industrie du vin. Ils ont pris leurs fourches enflammées pour goûter des notes, les raccourcissant considérablement ou les supprimant complètement. Il est devenu normal de comparer le vin à une chanson pop ou de l'appeler en sueur sans que cela soit dénigrant. Ce qu'un palais capte est trop subjectif pour supposer qu'un autre fera de même. Le vin n'est qu'un jus de fruit fermenté, pourquoi devrait-il être si intimidant?

Pourtant, la façon dont beaucoup décrivent le vin continue d'être adaptée à un palais spécifique. tayberry est un objet étranger à la grande majorité des humains. Austère est un bon mot, mais il est rebutant à sa manière sournoise. Avoir une bonne diction est un trait charmant mais ce n’est pas une nécessité dans le vin. Pour les pros, il est plus important de savoir comment le vin s'est assemblé, et d'où, et de le communiquer de manière à le rendre plus accessible et non caché dans la brume.

Chevonne Ball est le propriétaire de Dirty Radish. Elle est éducatrice en vin, consultante, sommelière certifiée et propriétaire d’entreprise noire opérant dans une industrie qui n’est pas connue pour sa diversité. Basé dans la vallée de Willamette, Ball mène des visites dans la région viticole de l'Oregon ainsi qu'en France. Elle dit que l'un des principaux objectifs de son entreprise est de combler le fossé entre les vignerons et les consommateurs, écart qui conduit à l'inaccessibilité.

«Je n'aime pas que quelqu'un me dise à quoi ressemble le vin», admet Ball. «Les notes de dégustation concernent les fiches techniques, pas les bouteilles de vin.» En décrivant les vins à sa clientèle, Ball se concentre sur l'appellation dans laquelle le fruit est cultivé et comment cela se rapporte au vin, par opposition aux saveurs qu'elle prend. Elle opte pour la connexion culinaire. "C’est comme de la nourriture, vous décrivez comment le plat est préparé et non ce qu’il goûte."

Ayant vécu en France et passé beaucoup de temps à l'étranger, Ball est conscient de la variation de la culture du vin entre le Nouveau Monde et l'Ancien Monde. Elle dit qu'il y a une certaine intelligence qui accompagne le vin en France, quelque chose que nous gagnons encore ici, car il est relativement jeune en tant qu'industrie, et encore moins comme élément à table. Ball vise à rendre le vin plus inclusif grâce à l'éducation.

«J'ai appris que je devais guider les gens tout au long», dit-elle. beaucoup de gens ne connaissent pas le vin et se sentent donc mal à l'aise avec celui-ci et son protocole associé. «Je dis toujours aux groupes que ce n’est pas grave de cracher et de verser le vin.»

Ball dit que la déconnexion entre les gens et le vin n'est pas sans rappeler notre relation avec la nourriture en général. Ce n’est pas toujours personnel et nous tirons souvent des renseignements du membre du personnel du supermarché plutôt que du vigneron. Elle recommande de se lier d'amitié avec votre employé local du magasin de bouteilles, comme vous le feriez pour un boucher ou un fromager. Cela conduit à la connaissance, à moins d'intimidation et à une plus grande probabilité de trouver un nouveau vin, une région ou un producteur préféré.

Mieux encore, vous pourrez peut-être transmettre cette sagesse, au profit du vaste monde des buveurs de vin, et pas seulement du petit segment des snobs de vin.