Terminez Votre Semaine à La Manière Italo-américaine Avec Une Sauce Du Dimanche Appropriée

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Pour les convives aux États-Unis, une grande partie de ce que nous considérons comme de la «cuisine italienne» est en fait de la «cuisine italo-américaine». Spaghetti et boulettes de viande? Poulet au parme? Fettuccine Alfredo? Tous les plats élaborés par des immigrants italiens en Amérique au cours des 19e et 20e siècles, combinant des techniques et des recettes utilisées dans la cuisine italienne traditionnelle avec des variations d'ingrédients en fonction de ce que ces cuisiniers pouvaient trouver aux États-Unis. Le résultat? une délicieuse cuisine hybride connue pour ses saveurs vives, son abondance de fromage fondu et l'amour et le dévouement des grands-mères italo-américaines (communément appelées «nonnas»).

Le joyau de la cuisine italo-américaine se présente sous la forme de la «sauce du dimanche», une tradition hebdomadaire appréciée pour de nombreuses familles à travers les États-Unis, mais qui confond souvent ceux qui n'ont pas grandi avec elle mijotant sur la cuisinière. Si vous assimilez la «sauce» à la «sauce brune à base de coulis de viande servie avec de la dinde», alors la version rouge préférée des Italo-Américains peut susciter une hausse des sourcils. En fait, l'utilisation du terme «sauce» pour décrire cette sauce laisse également perplexe les Italiens d'origine; Le chef exécutif Fortunato Nicotrof Felidiin New York City nous raconte: «Je suis arrivé à Americat à l’âge de 34 ans. Ma première introduction au terme‘ sauce ’a été au dîner de Thanksgiving où j’ai essayé ma toute première dinde avec purée de pommes de terre et sauce. Je comprends maintenant, bien des années plus tard, qu'il y a pas mal de controverse concernant le concept de «sauce» contre «sauce» sur les tables italo-américaines. Je suis né en Sicile, où la sauce tomate fraîche est une partie très importante de notre culture, donc pour moi, [la sauce du dimanche] représente la culture.

Si vous n'avez jamais entendu parler de la sauce du dimanche auparavant, nous sommes ici pour clarifier les choses avec des explications complètes: de quoi s'agit-il, comment cela s'appelle-t-il dans différentes régions des États-Unis, comment il est fabriqué et pourquoi tout le monde, même ceux qui n'en ont pas Le sang italien qui coule dans leurs veines, devrait l'essayer.

Qu'est-ce que la sauce du dimanche?

Tout d’abord: non, la sauce du dimanche n’a rien à voir avec la sauce à la dinde. La base de la sauce du dimanche présente de nombreuses similitudes avec celle de la sauce marinière traditionnelle - elle comprend des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes comme l'origan et le basilic. Ce qui différencie généralement la sauce du dimanche de la sauce marinar est l'inclusion de viande. Bien que la sauce du dimanche ne soit pas toujours une «sauce à la viande» à part entière comme le ragu ou la bolognaise, elle tire une grande partie de sa saveur des boulettes de viande, de la saucisse italienne, de la braciole de porc ou de bœuf ou d'autres coupes de viande qui trempent dans la sauce pendant son processus de cuisson., infusant la sauce avec richesse et umami. Plus important encore, la sauce du dimanche repose sur une cuisson lente, donc prendre son temps est une nécessité non négociable. Comme le dit le chef exécutif Matt Sigler d'Il Solito à Portland, OR, «il n'y a pas de raccourcis avec la sauce du dimanche, vous devez donc la conserver lorsque vous avez toute la journée pour donner au plat le temps qu'il mérite. C'est la nourriture réconfortante ultime. »

Quels autres termes sont utilisés pour ce plat?

«En tant qu'enfant, ma famille se réunissait tous les dimanches chez ma grand-mère pour savourer sa cuisine italienne. C'était toujours le même dîner: passé avec du sugo, des boulettes de viande, de la salade et du pain frais. Je sais que certaines personnes sur la côte Est l’appellent «sauce», mais je viens du Midwest et nous avons toujours utilisé le terme sugo, qui est juste un [terme] italien pour une simple sauce tomate. Pour moi, le sugo de ma nonna (qui est devenu le sugo de ma mère et est maintenant le mien) a le goût de la famille - chaleureux, confortable, avec beaucoup d'amour et de temps investi et la capacité de vous nourrir (et votre âme) tout au long de la semaine », explique le chef Anthony Spino de HUNGRY.

La chef basée à Chicago, Michelle Durpetti de Gene & Georgetti, se souvient également d'avoir appelé la sauce du dimanche «sugo», nous disant que «dans notre famille, c'était en fait« le sugo préféré de Nonno ».» Mon grand-père Gene était toujours au restaurant, et [sur] Les dimanches soirs quand je grandissais, c'était un plaisir spécial pour lui d'être dans la cuisine à la maison. La nourriture est la vie dans notre famille, et il n'y a pas d'endroit où nous célébrons mieux qu'ensemble à table avec une grande fête! Étant d’origine toscane, nous tombons toujours du côté «sugo» (ou sauce) de la discussion «sauce / sauce». Sa recette est la bolognaise toscane classique, du côté rustique utilisant à la fois du bœuf et du porc, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail frais et des carottes, des oignons et du céleri pas trop finement hachés. éclaboussure de vin rouge, belle croûte de Parmigiano et feuille de laurier pour finir (plus ou moins), mis à mijoter sur le feu pendant des heures. super paccheri pastqui ramasse vraiment la sauce était l'accompagnement le plus parfait. Cette recette et sa méthode pour la préparer est celle que j'utilise assez fréquemment le dimanche en tant qu'adulte, accueillant ma famille pour célébrer ensemble et honorer l'héritage de mon Nonno dans le meilleur endroit possible: la cuisine!"

Pourquoi la sauce du dimanche est-elle si importante dans la culture italo-américaine?

Le lien entre les liens familiaux et la sauce du dimanche est indéniable. Le chef exécutif Jonathan Benno de Benno à New York explique que: «Tout comme tant d'autres familles et chefs italo-américains, [je crois que] ma grand-mère a vraiment fait la meilleure sauce du dimanche. Pour nous, la sauce du dimanche représente la famille et la tradition. Ma sœur et moi avons été forcées de rester à la maison tous les dimanches pour le dîner de famille - maintenant, je suis reconnaissante pour ces souvenirs. Ma grand-mère apportait la sauce du dimanche, la sauce rouge traditionnelle ou le ragoût. Ma tante apportait de la salade, faite entièrement de tous ses produits de son jardin, et ma mère faisait toujours le dessert. La sauce du dimanche est un excellent ajout à tout repas familial - elle est facile, peut être extrêmement abordable à préparer, [et] peut être servie avec une variété de pâtes, de viande, de légumes et d’accompagnement. Mais quoi de mieux qu'un grand bol de paston dimanche, entouré de sa famille? Rien."

Un autre chef italo-américain, JessicFormicolof Savory Experiments, déclare que «la sauce du dimanche, pour moi, représente la chaleur et le confort. J'ai adoré me réveiller le dimanche matin avec l'odeur de l'ail et de l'oignon sautés dans l'huile d'olive. Le parfum est toujours nostalgique. La recette de famille de chacun est différente et chacun prétendra [que la leur est] la meilleure. Le meilleur est vraiment la sauce qui suscite des émotions [pour vous]. Pour moi, le truc, ce n’est pas des ingrédients fous ou même une longue liste d’ingrédients. C'est simplement laisser suffisamment de temps pour que les saveurs se développent.

Le propriétaire Paul Barker de Pauli's dans le nord de Boston considère la nostalgie comme l'ingrédient le plus important de la sauce du dimanche, nous disant que «[la sauce est] est essentiellement la pièce maîtresse de ce qui [rassemble] les dîners du dimanche dans une maison italienne. Vous ne pouvez pas penser à cela comme au plat lui-même; vous devez y penser à la fois comme processus et comme produit final. Vous devez penser à votre grand-mère, à votre mère et à vos tantes et oncles dans la cuisine qui travaillent pour préparer les boulettes de viande, les côtes courtes, le porc, les saucisses et autres trésors qui entreront dans la sauce. Vous devez penser à l'odeur qui vous fait vous faufiler stratégiquement dans la cuisine avec un morceau de pain frais que votre père a ramené à la maison de la boulangerie du quartier que vous utilisez pour voler le goût lorsque vous vous enfuyez et que vous vous faites crier dessus, mais vous ne pouvez pas résistez, et vous pensez à toute votre famille assise, mangeant, riant et aimant tout autour de ce plat simple mais incroyable! »

Pour profiter pleinement de la «sauce du dimanche», prévoyez une partie du temps (au moins plusieurs heures) et essayez cette recette traditionnelle.

Recette de sauce du dimanche de Michael Vitangeli

(Créé par Michael Vitangeli, chef de cuisine, Scarpettat The Cosmopolitan of Las Vegas)

«En grandissant, ma famille prenait de la sauce du dimanche chaque semaine après l'église. Toute la famille serait présente et ma grand-mère Emili cuisinerait. Elle était mon inspiration. Dès que nous sommes entrés dans sa maison, la sauce du dimanche remplissait toute la maison d'un arôme de tomates braisées et de différentes épices, herbes, viandes rôties et saucisses. Elle a fait du pain frais et l'a suspendu au-dessus d'un séchoir à linge rétractable. Le rugissement bruyant de la famille se transformait en silence alors que nous nous asseyions pour manger. Mes souvenirs préférés de ma vie et de ma famille grandissant ont été préparés à cette table, avec la sauce du dimanche chez GrandmEmilia », explique Michael Vitangeli, la sauce qu'il a appréciée étant enfant, ce qui inspire la recette suivante.

Ingrédients pour la sauce:

• 10 lb de tomates San Marzano pelées au basilic, mélangées jusqu'à consistance lisse
• 1 oignon espagnol entier pelé
• 3/4 de tête d'ail, pelée et rasée
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 1/4 lb de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Ingrédients pour les boulettes de viande siciliennes:

• 0,5 lb de porc haché
• 0,25 lb de veau haché
• 0,25 lb de bœuf haché
• 1 gousse d'ail hachée, sautée dans l'huile d'olive
• 0,25 tasse de pignons de pin grillés
• .25 tasse de raisins secs
• 1 bouquet de persil haché
• 2 oz d'origan haché
• 2 œufs entiers
• 1,5 tasse de chapelure à l'italienne
• Sel et poivre au goût

Ingrédients pour les côtes levées de porc:

• 2 lb de côtes levées de porc, coupées en côtes simples avec os
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour la saucisse italienne au fenouil:

• 0,5 lb de porc haché
• 0,25 lb de graisse moulue
• 0,25 tasse d'ail en poudre
• .5 cuillère à café de muscade zestée
• 1 oz de graines de fenouil grillées, hachées
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
• 2 oz d'origan haché
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• Boyaux de saucisse de porc

Ingrédients pour bracciole:

• 2 steaks au fer plat, pilés à plat
• Persil haché, au goût
• Parmigiano Reggiano, au goût
• Sel et poivre, au goût

Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande dans un grand bol et rouler à la main dans les tailles désirées.
2. Mélanger les ingrédients de la saucisse dans un grand bol et utiliser une machine à tuyauter les saucisses pour remplir les boyaux de saucisse. Si vous n’avez pas de machine à tuyauter, vous pouvez acheter des saucisses italiennes sucrées ou chaudes pré-emballées à l’épicier ou au boucher.
3. Pour faire la bracciole, assaisonnez généreusement les steaks de fer plat avec du sel et du poivre. Ensuite, étalez le parmesan et le persil sur les steaks aplatis et roulez-les en forme de bûche. Utilisez une ficelle de treillis pour sécuriser.
4. Étouffez les côtes levées avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 375 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Dans une grande casserole, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez la bracciole et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez de la casserole et réservez.
6. Ajouter les boulettes de viande à l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer et réserver.
7. Ajouter les saucisses à l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer et réserver.
8. Ajouter l'oignon entier dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement doré, puis ajouter l'ail finement émincé.
9. Lorsque l'ail commence à noircir, ajoutez les flocons de piment rouge écrasés, les tomates San Marzano et le basilic grossièrement haché.
10. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce. Une fois que le mijotage commence (vous verrez des bulles apparaître dans la sauce), remettez les viandes dans la casserole et laissez mijoter pendant six heures. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
11. La sauce sera prête lorsqu'elle sera réduite d'environ 25%. À ce stade, retirez l'oignon de la casserole et servez.