Commencez Votre Journée à La Manière Texane Avec Des Tacos Au Petit-déjeuner

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La relation entre la cuisine mexicaine et la culture texane ne peut être niée, comme le prouve amplement la cuisine tex-mex. D'El Paso à Houston et partout ailleurs, les ingrédients mexicains et les profils de saveurs se combinent avec leurs homologues «américains» pour créer des plats très appréciés comme le queso, les enchiladas au fromage et - bien sûr - les tacos pour le petit-déjeuner.

Ces friandises portatives offrent aux résidents du Texas une excellente raison de se réveiller tôt et tôt - elles sont rapides, pratiques, abordables, riches en protéines et suffisamment savoureuses pour susciter des envies constantes. Alors, qu'est-ce qui distingue ces spécialités du Lone Star State des autres plats de petit-déjeuner savoureux? Continuez à lire pour le découvrir.

Qu'est-ce que le petit-déjeuner taco?

Le taco du petit-déjeuner est, essentiellement, exactement ce qu'il prétend être: une tortilla grillée farcie d'œufs, de fromage et de protéines de choix, puis garnie de salsas et enveloppée dans du papier d'aluminium pour que les convives puissent facilement le déballer et le déguster sur le pouce.

Alors que des versions haut de gamme de tacos pour le petit-déjeuner peuvent être trouvées dans tout le Texas, la capitale, Austin, possède une concentration particulièrement élevée de restaurants, de food trucks et de vendeurs spécialisés dans ce plat particulier. Parce que le taco du petit-déjeuner est devenu si adopté par les résidents d'Austin et si ancré dans l'identité de cette ville, nous avons pensé qu'il était préférable de demander à un groupe de chefs d'Austin leur point de vue sur ce héros culinaire de la ville natale et pourquoi il mérite tant la dévotion des habitants du Texas et le repas du matin. passionnés de tous horizons.

Comment personnaliser les tacos du petit-déjeuner?

Si vous demandez à de nombreux Austinites s'ils préfèrent leur petit-déjeuner taco sur maïs ou tortilla à la farine, vous risquez d'avoir un rire incrédule ou "Vous devez plaisanter, n'est-ce pas?" froncez les sourcils en réponse. C'est parce que le taco classique du petit-déjeuner Austin vient sur une tortilla de farine, fin de l'histoire. Bien sûr, de nombreux taquerias d'Austin feront des tacos de petit-déjeuner sur demande de tortillupon de maïs (et certains taqueros les aiment même mieux de cette façon), mais si c'est ce que vous recherchez à Austin, assurez-vous de parler, car ce n'est pas un défaut supposé.

“Les tacos du petit déjeuner sont tout ce que vous voulez. Des œufs, pas d’œufs, des pommes de terre, des rajas, de la salsa épicée ou non, des haricots… tout ce que vos rêves vous permettent, [c’est] le taco que vous faites! »

Cela dit, les fabricants de petits-déjeuners-tacos à Austin et ailleurs préfèrent ne pas attribuer de règles ou de formules strictes à leurs recettes. “Les tacos du petit déjeuner sont tout ce que vous voulez. Des œufs, pas d’œufs, des pommes de terre, des rajas, de la salsa épicée ou non, des haricots… tout ce que vos rêves vous permettent, [c’est] le taco que vous faites! » insiste le chef exécutif Rick Lopez de LCondesin Austin. Quant à ses préférences personnelles en matière de tacos pour le petit-déjeuner, Lopez ne jure que par «les tacos au chorizo et aux œufs. J'utilise le dessus de salson de tomatillo épicé, [et j'utilise une] tortilla de maïs. C'est mon go-to et quelque chose que je cuisine dans ma propre maison pour les invités le matin. Ma mère les fabriquait toujours quand j'étais jeune. Il réchauffe l'âme et donne de l'ambiance. »

Le propriétaire Lyle Lippincott du Güero’s Taco Bar à Austin nous dit que les tacos du petit-déjeuner sont si attrayants parce que «[ils sont] une façon amusante d'obtenir tous vos essentiels de petit-déjeuner en une seule bouchée! Et qui ne veut pas tout manger en tortilla? » Alors que le Güero's sert certainement des tacos traditionnels pour le petit-déjeuner avec des garnitures aux œufs brouillés, l'équipe de Lippincott aime également mélanger les choses en proposant des spécialités comme leur célèbre Taco Ricardo, qui consiste en un œuf au plat placé sur un taco de porc et arrosé de salsa ranchero.

Lorsque nous avons demandé au chef / propriétaire Eric Silverstein de The Peached Tortillin Austin de définir le taco du petit-déjeuner, il nous a donné une réponse simple: «Au minimum, [vous avez besoin] d'œufs brouillés de haute qualité, de protéines savoureuses (qu'elles soient braisées, rôties ou rapidement cuit à la plancha) et de la salsa.

En ce qui concerne la personnalisation, Silverstein et son équipe aiment jouer avec différents protéines, ingrédients et processus de cuisson. Par exemple, «nous utilisons deux de nos viandes braisées (poitrine et poitrine de porc), puis essayons d'ajouter des textures différentes. Nous utilisons des œufs élevés au pâturage dans nos tacos pour le petit-déjeuner pour une saveur plus riche. Nous garnissons notre petit-déjeuner taco au ventre de porc, par exemple, avec de l'avocat, de la salsa aux tomates et des échalotes frites pour la texture. Nous ne voulons pas trop compliquer le taco du petit-déjeuner, mais nous ne voulons pas non plus que ce soit trop simple."

Pourquoi les tacos du petit-déjeuner sont-ils si étroitement associés à la ville d'Austin?

«[Austin] est une ville riche en tacos pour commencer… et l'idée d'avoir un petit-déjeuner portable enveloppé dans une tortilla tout en buvant une tasse de café dans l'autre main a du sens. Je ne savais pas à quel point les tacos du petit-déjeuner d'Austin étaient uniques. Ils sont devenus ancrés dans la culture », dit Silverstein à propos de l'omniprésence des tacos pour le petit-déjeuner dans tout Austin.

Lopez est d'accord, ajoutant que «les tacos au petit-déjeuner ont toujours fait partie intégrante de l'histoire épaisse du centre et du sud du Texas, mais je pense [que] le taco sous forme de petit-déjeuner a vraiment vu son énergie reprendre [grâce à] l'alignement d'Austin avec les fêtes et la musique. festivals. SXSW et ACL Fest ouvrent le portail sur la nation / le monde et invitent les invités à prendre part à nos traditions et rituels. Les invités de nos festivals peuvent profiter de nos routines quotidiennes et [ils] mettent également en lumière les médias sociaux. Le taco du petit-déjeuner ne doit jamais être pris pour acquis, [et] le taco du petit-déjeuner est l'une de ces choses qui ne fait que devenir de plus en plus connue. Brooklyn, NY a [même] des restaurants de style Austin servant des tacos pour le petit-déjeuner! Je l'aime!"

Entrez dans l'action des tacos du petit-déjeuner avec cette recette très Austin:

Recette de tacos pour petit-déjeuner à la poitrine

Austin est la principale destination de barbecue aux États-Unis, et la ville est particulièrement fière de sa poitrine fumée savoureuse. Eric Silverstein et la Peached Tortillteam aiment incorporer cette viande emblématique d'Austin dans leurs tacos de petit-déjeuner, mêlant deux traditions culinaires inextricables d'Austin.

Ingrédients pour les tacos:

• 8 tortillas à la farine
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 12 œufs de pâturage battus à la fourchette

Ingrédients pour le pico de gallo:

• 1,5 lb de tomates romaines, coupées en dés
• 1⁄2 tasse de coriandre hachée
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• Demi oignon rouge, coupé en dés
• Sel casher, au goût
• Poivre noir concassé, au goût

Ingrédients pour la poitrine:

• 1 morceau de poitrine de 4 livres, première coupe (la partie la plus maigre de la poitrine)
• 1 1⁄2 qt de bouillon de bœuf
• 5,5 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1⁄2 cuillère à soupe de sel casher
• 1⁄2 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1⁄2 cuillère à café de poudre de chili
• 1⁄4 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1⁄4 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1⁄4 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1 oignon jaune, coupé en quartiers
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• Sel casher, au goût

Méthode:

1. Faire frotter à sec pour la poitrine en ajoutant du sel casher, du poivre noir, de la moutarde en poudre, du chili en poudre, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre et de la cassonade dans un petit bol et en remuant pour combiner.
2. Préchauffer le four à 325 degrés F et arroser ½ cuillère à soupe d'huile végétale sur la poitrine. Ensuite, étalez le frottement sec sur la poitrine huilée.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte ou la poêle à fond épais et mettre sur le brûleur à feu moyen-vif.
4. Ajouter la poitrine et saisir des deux côtés pendant 3-4 minutes chacun. Retirer la poitrine et réserver.
5. Réduire le feu à moyen et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile pour enrober la poêle.
6. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 3-4 minutes, puis ajouter les feuilles de laurier.
7. Éteignez le feu et remettez la poitrine de poitrine dans la casserole avec le gros capuchon vers le haut. Ajouter le bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié de la poitrine.
8. Couvrir la casserole et mettre au four pour braiser. Après 2 heures, vérifiez la casserole et ajoutez du bouillon de bœuf supplémentaire si la quantité de bouillon dans la casserole a diminué. Braise pendant 2,25 heures supplémentaires.
9. Lorsque la poitrine est tendre à la fourchette, retirez-la de la casserole et filtrez le liquide de braisage, en jetant les oignons, l'ail et les feuilles de laurier. Écumez une partie de la graisse du dessus du liquide de braisage avec une grande cuillère. Hachez la poitrine pendant qu’elle est chaude.
10. Pour faire le pico de gallo, ajoutez les tomates en dés et l'oignon rouge, la coriandre tranchée, le jus de lime et le sel et le poivre casher dans le bol et remuez pour combiner.
11. Dans deux poêles antiadhésives séparées, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajoutez la moitié des œufs battus dans chaque casserole et utilisez le spatult pour brouiller les œufs une fois que la couche inférieure s'est solidifiée et a commencé à cuire. Une fois terminé, mettez vos œufs brouillés de côté près de votre cuisinière pour qu'ils restent au chaud.
12. Dans une autre poêle, réchauffez les deux côtés de vos tortillas à feu vif.
13. Assemblez les tacos en étalant 1,5 oz d'œufs brouillés sur chaque tortilla, puis en garnissant de 1,5 oz de poitrine, 1 oz de pico de gallo et de sauce piquante au goût.