Mettez Un Liège Dedans? Les Avantages Et Les Inconvénients De Différents Bouchons à Vin

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Bouchons, bouchons à vis, synthétiques, couvercles en verre - il existe toutes sortes de façons de sceller une bouteille de vin (ou de whisky). Les «fermetures» ou «bouchons» ont parcouru un long chemin au cours des 20 dernières années, mais certaines personnes pensent encore que le bouchon à vis ou le «bouchon» en caoutchouc signale un vin de mauvaise qualité.

Ce n’est pas le cas.

Bien qu'il soit possible que vous trouviez une bouteille de vin avec une sorte de bouchon de costume de samouraï bizarre, voici les principales fermetures que vous êtes susceptible de trouver sur les étagères des magasins:

Liège naturel: C'est le bouchon de vin classique percé directement dans l'écorce épaisse du chêne-liège, récolté autour de la Méditerranée. Il existe une grande variété de grades et de classifications. Les bouchons Colmated sont des bouchons naturels enduits et scellés avec de la poussière de liège pour paraître plus cohérents.

Liège granulé: Aussi appelé aggloméré ou microgranulé, il s'agit d'un liège composite fabriqué à partir de granulés restants lors du processus de fabrication du liège naturel (similaire au panneau de particules ou au bois pressé). Le liège granulé est généralement un produit moins cher et souvent utilisé pour les vins non destinés à vieillir (c'est-à-dire le vin Drink-Me-Now).

Liège technique: Avec le liège technique, vous avez un segment de liège granulé recouvert de disques de liège naturel. Ceci est conçu pour les vins à consommer dans les deux ou trois ans suivant la mise en bouteille. Ils sont plus solides et plus stables que le liège granulé ordinaire et esthétiquement agréables (ressemble à du liège naturel de haut en bas). Les bouchons de champagne sont un exemple de bouchon technique.

Liège synthétique: Les bouchons synthétiques sont fabriqués à partir d'une grande variété de plastiques, de caoutchouc et de composites et conçus pour ressembler et réagir comme du liège naturel. Vous utilisez toujours le tire-bouchon sur ces fermetures.

Bouchons à vis: Ceux-ci sont également appelés bouchons Stelvin après la marque la plus connue et la plus utilisée de bouchons à vis pour le vin. Contrairement, par exemple, aux bouchons à vis en plastique sur les bouteilles de sirop d'érable, ces bouchons en métal avec des intérieurs en plastique offrent une fermeture très étanche sur toute la bouche et le goulot de la bouteille. Ils sont nettement moins chers que le liège naturel et colmaté.

Bouchon capsulé: Le liège capsulé, également appelé liège en T, est constitué de toute variante de liège naturel ou de matière synthétique surmontée d'une attache plus large en bois, verre, porcelaine ou autre matériau. Ceux-ci sont souvent utilisés pour ajouter du crédit à l'artisanat du whisky ou de la bière.

Jusque dans les années 1980, le liège bouchait environ 95% de toutes les bouteilles de vin, selon Carlos de Jesus, directeur marketing d'Amorim, grand producteur de liège au Portugal. Les premiers bouchons à vis de style moderne sont apparus dès les années 1960, mais étaient de qualité assez médiocre. Dans les années 1980, la technologie des bouchons à vis a commencé à s'améliorer considérablement et les vignerons suisses ont sauté à bord.

«Au début, de nombreux nez étaient tournés vers des bouchons à vis», explique Ranit Librach, responsable des promotions aux États-Unis pour les vignerons néo-zélandais. Le pays tout entier a lancé une initiative en 2001 pour convertir la totalité ou la plupart des vins qui y sont produits en bouchons à vis. «Mais aujourd'hui, les meilleurs vignobles du monde entier, avec des vins vendus par centaines, ferment leurs vins avec des bouchons à vis.»

Pourquoi ce changement? Il y a un tas de raisons, dont beaucoup sont liées à l'état du vin dans les années 1990. Trois choses se passaient en même temps. Premièrement, de «nouvelles» régions - comme l'Australie, Washington et le Chili - arrivaient en ligne à l'échelle mondiale. Ces régions exportaient souvent des vins du marché de masse pour gagner du terrain et étaient disposées à tout expérimenter, du processus de fermentation à l'emballage. Deuxièmement, la collecte de vins, en particulier dans les catégories haut de gamme comme les Super Toscans italiens à la Bordeaux et le Cabernet Sauvignon NapValley, devenait une chose pour Wall Street, la Silicon Valley, etc.

Dernier point, mais non des moindres, l'industrie du liège traversait une période difficile en termes de contrôle de la qualité. De temps en temps, vous trouverez du vin qui est mauvais ou carrément mauvais. L’oxydation, la contamination fongique et d’autres facteurs ruineront les arômes du vin, laissant une odeur de papier journal humide et moisi ou d’autres odeurs et goûts désagréables. Ces défauts sont communément appelés «souillure de liège» (ouais, ouais, nous le savons), l'implication étant qu'un liège mal fabriqué est à l'origine du problème. Plus récemment, nous avons constaté que les défauts du vin ne sont pas uniquement liés au bouchon (ils peuvent survenir avant même que le vin ne soit mis en bouteille). Dans les années 90, cependant, le bouchon de vin vieux de 400 ans était le principal suspect, en partie à cause des processus de nettoyage impliquant des composés à base de chlore pendant la production.

«L'industrie du liège était en quelque sorte calcifiée au moment où l'industrie du vin a commencé à se développer rapidement», déclare le vigneron Co Dinn, basé à Washington. «En tant que vigneron, j'apprécie l'histoire et ce qui rend le liège si spécial. En même temps, je suis arrivé à ce point bas de la qualité du liège. Dans les années 90, des personnes ont dû décanter des cycles d’embouteillage entiers en raison de problèmes systémiques de liège. »

Alors qu'il était le vigneron de Hogue Cellars, la marque a mené une expérience détaillée de dix ans comparant la capacité de la variété de bouchons, de synthétiques et de Stelvins à conserver le vin au fil du temps, et a trouvé les bouchons à vis préférables. Il continue de les utiliser pour sa propre ligne de vins aujourd'hui.

Dinn a découvert que l’introduction de l’oxygène était l’un des principaux coupables des vins qui perdaient leur caractère au fil du temps. «Même dans la bière gazeuse scellée avec un bouchon couronne, l'oxygène peut traverser le plastique sous le bouchon et affecter la bière, ce qui lui donne un goût sans inspiration. Avec le bouchon à vis Stelvin, nous avons constaté qu'il y avait de très minuscules quantités d'oxygène entrant dans le vin. Je viens d'ouvrir le Chardonnay 2004 et c'était magnifique. Non oxydé, et présentant toujours des tonnes de fruits."

«Il est important de comprendre combien de travail a été consacré à l’amélioration de l’industrie et des produits qu’elle fournit», déclare Ferreira. «C’est bien sûr la meilleure option si vous souhaitez conserver votre vin en bouteille pendant des années, des décennies, voire des siècles. Mais nous avons également créé une variété de produits différents à partir des sous-produits du liège naturel, et ceux-ci offrent des options hautes performances qui sont aussi abordables que d’autres fermetures. »

L'éducation a été une grande poussée pour APCOR et des producteurs comme Amorim, enseignant aux vignerons et aux consommateurs que les changements technologiques et de contrôle de la qualité dans l'industrie ont considérablement réduit la présence de «mauvais» bouchons, et que la perception de l'influence du liège sur les vins contaminés était plus grande que sa influence réelle. Amorim’s de Jesus affirme que les améliorations dans l’industrie ont été si importantes qu’aujourd’hui, alors que le liège représente environ 70% de toutes les fermetures de vin, l’utilisation et les ventes sont en hausse. «Le taux de croissance, en termes de ventes, dépasse aujourd'hui le taux de croissance des autres bouchons ou du vin lui-même. À partir de 2010, les gens ont commencé à voir que la «courbe des problèmes» pour le liège diminuait tandis que la «courbe des problèmes» des bouchons alternatifs augmentait. »

Et de nombreux vignerons continuent de considérer que le liège est le meilleur produit global. Maggie Kruse, la vigneronne associée de Jordan Winery de SonomCounty note: «Nous avons fait des expériences avec des bouchons à vis, et nous croyons toujours que les vins vieillis en chêne bénéficient du temps de cave en bouteille avec du liège, et qu'ils restent plus complexes et expressifs que ceux-ci. avec bouchon à vis. » D'une part, il y a une certaine quantité d'oxygène que vous voulez interagir avec le vin, pour l'adoucir et lui donner de la profondeur. «Le liège de haute qualité permet aux vins de respirer et d'évoluer», explique Kruse. «Cette évolution est très importante pour nous.»

Et les vignerons continuent d'expérimenter. Protea, label de vin sud-africain, a introduit le rosé et le chenin blanc avec un bouchon en forme de T à ouverture par torsion appelé Helix (également d'Amorim) qui est censé être facile à retirer (et à refermer) sans tire-bouchon. Il imite également le plaisir viscéral du bouchon de champagne, mélangeant essentiellement les meilleurs éléments de plusieurs bouchons.

Et l'alcool fort? Les fermetures font-elles une différence par rapport à cette bouteille de whisky de 50 $ distillée à la main par un Brooklynite barbu? Pas autant. Les spiritueux distillés sont nettement moins impactés par l'exposition à l'oxygène, même après ouverture (pensez à la façon dont le vin va mal si vous le laissez reposer pendant trois jours, mais qui permettrait que cela se produise?).

«Je travaille d'un point de vue pratique», explique Jonathan Pogash, consultant en bar qui passe par la poignée The Cocktail Guru. «En général, les bouchons à vis sont toujours les meilleurs derrière la barre, d'un point de vue purement pratique.» Ils sont plus faciles à ouvrir et à fermer, ce qui est utile lorsque vous faites des dizaines ou des centaines de verres chaque soir. La plupart des barmans que nous avons interrogés sur Facebook avaient tendance à être d'accord.

Sur le bar de la maison cependant, les bouchons en T capsulés ont l'air bien plus frais. Il y a une mise en garde: ces bouchons élégants recouverts d'argent offerts en cadeau peuvent s'oxyder et avoir un impact sur les vins et liqueurs fortifiés comme l'absinthe ou l'Aperol. Utilisez-les pour ce vin de deux jours, ou mieux encore, conservez-le plus longtemps avec Coravin.

En fin de compte, que vous parliez de vin ou de spiritueux, ces jours-ci, vous êtes entre de bonnes mains, mais votre vin est scellé. Voici un bref aperçu de tout ce que nous avons appris sur les bouchons naturels et les bouchons à vis:

Liège naturel

Image gracieuseté de ProteWines

Avantages

• Option classique, en particulier pour les vins rouges dignes de l'âge
• Durable et zéro déchet: un arbre de liège peut fournir de l'écorce de liège pendant un siècle ou plus, et même la poussière est utilisée comme biocarburant.
• Désormais recyclable (pas seulement réutilisable), grâce à Cork ReHarvest et Recork (les deux ont des stations de dépôt près de chez vous).
• Les indices visuels et sonores du liège ajoutent à la valeur perçue du vin (pensez à la pop du bouchon de Champagne).

Les inconvénients

• N'oubliez pas d'apporter un tire-bouchon!
• Encore faible risque que le vin stocké ne se détériore ou que le bouchon ne sèche.
• Plus cher pour le vigneron, coût qui est répercuté sur le consommateur.

Bouchons à vis

Image gracieuseté de Geyser Peak

Avantages

• Protégez constamment le vin à l'intérieur.
• Pratique; aucun tire-bouchon requis.
• Recyclable dans de nombreux états, même avec les inserts en plastique.
• Economise de l'argent à la fois pour le vigneron et le consommateur.

Les inconvénients

• Bien que recyclables, ils doivent être fabriqués et ne sont pas durables.
• Il y a moins de romance et de charisme.
• Certains vignerons trouvent qu'ils sont sous-performants par rapport au liège.