Le Master Blender De Mount Gay Rum Dévoile De Nouveaux Mélanges Pour 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Trudiann Branker a pris les rênes en tant que maître mélangeur Mount Gay il y a moins d'un an, en avril 2019. Cependant, elle a déjà laissé sa marque sur la marque d'une manière qui semble subtile mais qui a en fait un grand impact. Lors d'une récente dégustation à New York, Branker a parlé de son respect pour la tradition et l'histoire de la distillerie, qui existe depuis 1703, ce qui en fait le plus ancien producteur de rhum agréé au monde. Le rhum Mount Gay est composé de trois ingrédients: l'eau, la mélasse et la levure. Il est distillé à la fois dans des alambics à colonne et en pot, et est vieilli dans une variété de fûts, dont la majorité sont des fûts de whisky américain. Il y a quatre expressions principales, mais Branker s'est concentrée sur seulement deux d'entre elles pour faire sa marque en tant que nouveau maître mélangeur.

Black Barrel a subi ce qui est peut-être le changement le plus important des composants du mélange. Branker a déplacé la tranche d'âge du liquide des deux à sept ans précédents à trois à sept ans. Elle a également augmenté la quantité de distillat d'alambic dans le mélange. Enfin, elle a bricolé ce qui est sans doute l'identité de base de Black Barrel. Après une première maturation dans des fûts de whisky ex-américains (le type exact n'est pas divulgué), le rhum est fini dans des fûts de bourbon fortement carbonisés. Cette finale est passée de quatre semaines à six mois, permettant au rhum de prendre des notes encore plus intenses de vanille, d'épices et de banane.

Pour XO, Branker a apporté deux modifications. Premièrement, le mélange de rhum a maintenant cinq à 17 ans, au lieu de huit à 15 ans. Cela lui a donné plus de liquide pour jouer avec les côtés les plus jeunes et les plus âgés, chacun apportant différentes saveurs au mélange. Plus important encore, elle a ajouté du rhum vieilli en fût de cognac au mélange, qui était auparavant composé uniquement de whisky américain et de rhum bourbon vieilli en fût, le même que le Black Barrel. Cela apporte plus de fruits confits et d'épices à pâtisserie au palais de cet alcool déjà complexe.

«Nous croyons au vieillissement à la Barbade, en utilisant de l'eau provenant de la Barbade. Ce ne sont pas des points de discussion; c'est ainsi que nous fabriquons le rhum, et nous en sommes très passionnés. »

Écouter Branker décrire l'art de la fabrication du rhum révèle un maître mélangeur passionné et connaissant son métier. Elle a mentionné que le distillat de la colonne est un peu plus léger que le distillat de l'alambic, par exemple, et que le vieillissement en fût a tendance à renforcer le caractère de l'alambic de la colonne tout en calmant et en adoucissant l'identité de l'alambic. Elle a également des sentiments assez forts au sujet de la conversation en cours sur l'indicateur géographique (IG) du rhum de la Barbade, qui définirait légalement les paramètres de fabrication.

«Ce n’est pas un secret où se situe Mount Gay», a-t-elle déclaré. «Nous sommes définitivement d'accord avec nos confrères distilleries en ce qui concerne… Je ne veux pas dire fixer des règles, mais préserver la façon dont le rhum barbadien a été fabriqué.»

Le seul point de friction jusqu'à présent semble être qu'il y a peu de distilleries qui aimeraient ajouter du sucre ou de la couleur à leur rhum, ou même le vieillir en dehors de l'île. Pour Branker et Mount Gay, cela ne fonctionnera pas. «Nous voulons être sûrs que pour les 300 prochaines années, nous serons en mesure de fabriquer du rhum de la même manière, tout en préservant l’art de faire du rhum», a-t-elle déclaré. «Donc, où nous en sommes en ce qui concerne l'IG est clair - nous croyons au vieillissement à la Barbade, en utilisant de l'eau provenant de la Barbade. Ce ne sont pas des points de discussion; c'est ainsi que nous fabriquons le rhum, et nous en sommes très passionnés. »