Alvin Cailan, Du Burger Show, Partage Ses Secrets De Fabrication De Hamburgers

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le hamburger est un aliment de base de la nourriture réconfortante américaine et avec le week-end de la fête du Travail à venir, il n'y a pas de meilleur moment pour se livrer à un ou quatre. Peu importe où vous allez - barbecue, service au volant ou même si vous prenez des plats à emporter dans un bistrot haut de gamme - vous trouverez probablement une itération de hamburger au menu ces jours-ci, comprenant tout, du fromage jaune générique à la mayonnaise à la truffe et plus encore..

Bien que la nature personnalisable du hamburger contribue définitivement à sa popularité, il y a quelque chose à dire pour apprendre à créer une version classique, simple et idéale platonicienne de cette merveille grillée à la flamme. Et c’est un objectif que le chef Alvin Cailan connaît très bien. Sur The Burger Show, le chef Alvin parcourt le pays à la recherche de créations de galettes incontournables, et dans son restaurant décontracté de New York The Usual et son restaurant emblématique de Los Angeles Eggslut, Cailan sert des hamburgers traditionnels avec des rebondissements intelligents, tous préparés à partir de dessus. -Ingrédients de qualité.

En ce qui concerne les hamburgers, le chef Alvin connaît définitivement ses affaires, alors nous avons pensé qu'il serait la personne idéale pour demander des conseils sur la façon de préparer un hamburger inoubliable à la maison. Il nous a donné les conseils suivants, que nous sommes heureux de partager avec tous les amateurs de hamburgers.

Les mélanges de bœuf de spécialité donneront la meilleure saveur

Pour les galettes de qualité supérieure, ne vous contentez pas des emballages génériques de bœuf haché de supermarché. Au lieu de cela, dirigez-vous vers le comptoir du boucher et demandez un mélange plus spécialisé avec un fort potentiel de saveur. «Mon mélange idéal serait un bonnet de côtes pour la richesse, une poitrine pour l'abeille et un mandrin pour le corps. J'avais l'habitude de penser que cela n'avait pas d'importance, [mais] maintenant je suis vendu sur les mélanges de bœuf sur mesure », a déclaré le chef Alvin au Manuel.

Double bon burger

Les rouleaux de pommes de terre de Martin sont la référence en matière de pains à hamburger

En ce qui concerne ses préférences en matière de hamburgers, le chef Alvin a une réponse claire: «Martin’s Potato Roll, toasté ou grillé avec du beurre.» Aussi simple que cela.

Si vous recherchez un burger végétarien savoureux, les galettes Beyond Meat sont votre meilleur choix

Alors que le chef Alvin se considère comme un puriste du hamburger, nous disant que «ma définition du hamburger est composée de galette de bœuf haché», il adore, aime, aime les galettes végétariennes. Son favori? «J'utilise beaucoup Beyond Meat; avec un assaisonnement approprié, il peut [faire] une délicieuse version du hamburger.

Vous n’avez pas accès à un gril extérieur? Procurez-vous une poêle en fonte

Même si vous n'avez pas de grill dans la cour (ou dans la cour, d'ailleurs… vous pouvez toujours cuisiner des galettes de hamburgers magnifiquement saisies avec l'utilisation d'un aliment de base: la poêle en fonte.”Investissez dans une bonne poêle en fonte et faites cuire des hamburgers sur la cuisinière. La galette de hamburger arrosée de son jus est l'endroit où la magie opère », explique le chef Alvin.

Assaisonnez vos galettes juste avant de les mettre sur la poêle ou sur le gril

De nombreux fabricants de hamburgers amateurs choisissent d'assaisonner leur viande avant de former des galettes, en supposant que plus le sel et le poivre restent longtemps sur le bœuf, plus le produit final deviendra savoureux. Cependant, le chef Alvin met en garde contre cette pratique, expliquant que l'assaisonnement trop tôt rendra la viande [à] devenir dense comme les rondelles de hockey! »

Chevronné.

Au lieu de cela, il recommande «d'assaisonner le hamburger juste avant que le hamburger ne touche la poêle. Assaisonner un côté, [placer] la galette côté assaisonné vers le bas, puis assaisonner l'autre côté. L'assaisonnement aidera à développer une croûte vraiment savoureuse, [qui n'est] qu'un autre élément d'une expérience de hamburger incroyable.

Pour un condiment idéal pour les hamburgers, essayez la recette d'aïoli du chef Alvin

Les garnitures pour hamburgers peuvent inspirer des opinions très fortes. Certains ne jurent que par le ketchup et la moutarde, certains ne mangent pas de hamburger sans goût, et d’autres préfèrent leur propre mélange de «sauce spéciale». Le chef Alvin appartient à cette dernière catégorie, créant son propre aïolis à base de mayonnaise pour ses hamburgers de restaurant. “Mayo bat le ketchup! La mayonnaise met en valeur le fromage fondu, tandis que l'acidité du ketchup le cache », explique le chef Alvin.

Si vous souhaitez préparer l’aïoli préféré du chef Alvin pour vos propres hamburgers, voici sa recette préférée:

Ingrédients:

• 1 tasse de mayonnaise
• 1/3 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de jus de cornichon à l'aneth

Méthode:

Ajouter tous les ingrédients dans le bol et mélanger pour combiner

Dernière mise à jour le 1er septembre 2020.