Le Chef Hugh Acheson Partage Certaines De Ses Savoureuses Recettes à La Mijoteuse

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Maintenant qu'il est sur les étagères, nous dépoussiérons nos mijoteuses négligées (ou les achetons pour la première fois) et découvrons que ces vieux gadgets sont la clé d'un avenir délicieux et relaxant. Avec les recettes inventives du chef Acheson, vous préparerez tout, des bouillons aux poulets entiers, en passant par les gelées dans votre mijoteuse, tout en économisant de l'argent, en mangeant mieux et en ayant le temps de vous lancer dans un nouveau passe-temps, de lire un livre ou, plus probablement, faites défiler Instagram une fois de plus…

Vous trouverez ci-dessous un aperçu de quelques-unes de nos recettes préférées du chef et de la mijoteuse.

Pho avec Chuck et Rib Eye

Ingrédients:

• 1,5 q de bouillon pho *
• 0,5 lb de faux-filet de bœuf (de préférence un faux-filet)
• Chuck de la recette de bouillon pho, réfrigéré et cuit
• 1 lb de nouilles en bâtonnets, trempées dans l'eau froide pendant 30 minutes puis égouttées
• 4 t de germes de soja
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1 c de feuilles de coriandre fraîche
• 1 c de feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 limes, coupées en deux
• Sauce Hoisin au goût
• Srirachto goûter

Méthode:

1. Versez le bouillon dans la casserole et faites-le chauffer juste en dessous de l'ébullition; gardez-le à cette chaleur.
2. En même temps, remplissez une autre grande casserole avec 4 litres d'eau et portez-la à ébullition.
3. Trancher finement le faux-filet dans le sens contraire des fibres et diviser les tranches en 4 portions.
4. Plongez les nouilles trempées dans l'eau bouillante, laissez-les cuire 30 secondes, puis égouttez-les bien. Dans un bol, mélanger les nouilles avec l'huile de sésame. Mettre de côté.
5. Répartir le faux-filet et la tranche dans 4 bols à soupe. (Le bouillon chaud fera cuire le faux-filet et réchauffera le mandrin). Répartissez uniformément les nouilles de riz, les germes de soja, la menthe, la coriandre et le basilic sur la viande. Versez le bouillon chaud (la quantité à votre goût), puis terminez par une pincée d'un demi-citron vert sur chaque portion. Servir avec le hoisin et le srirachalongside.

Bouillon Pho * (Mijoteuse taille 6-plus pintes; Donne environ 3 pintes

Ingrédients:

• 2 lb d'os de tibia de bœuf, coupés en longueurs de 2 pouces par le boucher
• 2 lb de mandrin de boeuf, laissé entier
• 1 lb de queues de bœuf
• 0,5 lb de gingembre frais, non pelé, coupé en 4 gros morceaux
• .25 tasse de sauce de poisson
• 1,5 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de canoloil
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• .5 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
• 4 gousses d'anis étoilé
• 3 oignons jaunes moyens, non pelés, coupés en deux
• 1 morceau de bâton de cannelle (3 pouces)
• 1 tête d'ail, non pelée

Méthode:

1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et préchauffer la mijoteuse à réglage élevé pendant au moins 15 minutes.
2. Pendant que la mijoteuse chauffe, faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le canoloil et déposer les oignons, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Ajouter le gingembre et la tête d'ail entière, transférer la poêle au four et faire rôtir les oignons, le gingembre et l'ail pendant 30 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien carbonisé.
3. Pendant ce temps, mettez les queues de bœuf, les tibias et le mandrin dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir de 1 pouce. Placez la casserole sur feu vif et portez le liquide à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes, en écumant fréquemment toute mousse qui remonte à la surface. Écumez une fois de plus, puis égouttez soigneusement les os et la viande dans une grande passoire, en jetant le liquide. Transférer la viande égouttée dans la mijoteuse et ajouter les légumes grillés avec le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de fenouil, les graines de coriandre et l'anis étoilé. Versez 4 litres d'eau tiède. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Couvrir avec le couvercle et cuire à intensité élevée pendant 2 heures.
4. Découvrez la mijoteuse et écumez la graisse qui a remonté à la surface. Retirez le mandrin, placez-le sur une assiette et mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir (réservez-le pour faire du pho avec du mandrin et du faux-filet). Recouvrez la mijoteuse et faites cuire le bouillon à intensité élevée pendant 6 à 8 heures.
5. Filtrez le bouillon, jetez tous les solides, et buvez-le maintenant comme le délicieux bouillon d'os qu'il est, ou utilisez-le dans quelques jours pour la pho. Sinon, congelez-le jusqu'à 6 mois.

Gruau

(Le chef Acheson recommande du gruau moulu sur pierre; mijoteuse de 4 pintes et plus; sert de 6 à 8 en accompagnement)

Ingrédients:

• 2 tasses de grains hominy blancs grossièrement moulus
• 0,5 tasse (½ bâton) de beurre non salé, et plus pour servir
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Méthode:

1. Réglez la mijoteuse sur le réglage bas. Ajouter 7 tasses d'eau froide dans la mijoteuse; verser le gruau en fouettant pour combiner. Ajouter le beurre, couvrir avec le couvercle et cuire 2 heures.
2. Découvrir la cuisinière, bien mélanger le gruau, remettre le couvercle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 2 heures.
3. Assaisonner de sel et de poivre au goût et servir avec des noisettes supplémentaires de beurre pour fondre dans le gruau.

Tacos au porc braisé à la bière

(Mijoteuse de 7 pintes et plus; sert 10 à 12)

Ingrédients:

• 8 lb d'épaule de porc avec os
• 1 boîte (6,5 onces) de piments chipotle en sauce adobo
• 1 boîte (12 onces) de bière simple
• 2 tasses de cotijcheese émiettées
• 1 c de saindoux
• 3 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues
• .5 cuillère à café de cannelle moulue
• 24 tortillas de maïs blanc
• 4 limes, coupées en quartiers
• 3 petits oignons, 1 gros en dés, 2 émincés
• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• Canoloil
• Sel casher

Méthode:

1. Préchauffer une grande mijoteuse à feu doux pendant au moins 20 minutes.
2. Asséchez l'épaule de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-la très bien avec du sel et du poivre. Placer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et, lorsque l'huile scintille, ajouter l'épaule de porc et la saisir 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer le porc dans la mijoteuse.
3. Réduire le feu à moyen et ajouter le saindoux dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez l'oignon en gros dés et l'ail; cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez-le à la mijoteuse, avec la coriandre, la cannelle, le jus de citron vert, le chipotle dans l'adobo et la bière. Couvrir le couvercle et cuire à feu doux pendant 12 heures pendant que vous buvez les canettes de bière restantes qui sont venues dans votre pack de six.
4. Placer une grande poêle à feu moyen et ajouter une touche de canoloil. Griller les tortillas, une ou deux à la fois, pendant quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et grillées. Pendant que vous traitez les tortillas, empilez-les et placez-les dans un sac en plastique refermable pour rester au chaud.
5. Mettez le porc braisé dans un plat de service et servez avec les tortillas chaudes, l'oignon émincé, la cotija, les quartiers de lime et toute autre garniture que vous aimez sur le taco. (Note de l'auteur: nous sommes de grands fans de l'ajout de sauce Cholulhot!)

Gelée de muscadine

(Mijoteuse de plus de 4 pintes; donne 1 pinte)

Ingrédients:

• 1 lb de raisins muscadine (vous pouvez faire la même chose avec des raisins Concord ou d'autres raisins locaux de votre choix.)
• 2 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de pectine en poudre
• 2 cuillères à café d'acide citrique

Méthode:

1. Préchauffer la mijoteuse à température élevée pendant au moins 15 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger les raisins, le sucre et l'acide citrique. Transférer le mélange dans la mijoteuse, couvrir le avec le couvercle et cuire à intensité élevée pendant 2 heures.
3. Versez le contenu de la cuisinière à travers une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un grand bol. À l'aide d'une cuillère, passez les raisins dans la passoire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les graines et les peaux. Jeter les graines et les peaux et remettre le liquide filtré dans la mijoteuse. Incorporer la pectine, couvrir et cuire à intensité élevée pendant 1 heure.
4. Retirer le mélange de la mijoteuse et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, emballez-le dans des bocaux et laissez-les refroidir au réfrigérateur pour permettre à la gelée de se mettre en place, au moins 1 heure. Nous cherchons à ce que ce soit facilement cuillère mais pour garder la vie chère à cette cuillère. Quand c'est prêt, préparez PB&J.
5. La gelée de raisin se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Réimprimé de The Chef and the Slow Cooker. Copyright © 2017 par Fried Pie, LLC. Photographies culinaires (moins gruau) copyright © 2017 par Andrew Thomas Lee. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.