Wonton Dans La Recette D'huile De Piment Rouge De Hong Kong Food City

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les boulettes sont un moyen copieux et délicieux d'obtenir toutes sortes d'aliments de l'assiette à la bouche. Avec la garniture toujours entourée d'une sorte de pâte, elles sont faciles à faire mais finalement difficiles à maîtriser (essayez de faire des boulettes de toute sorte pour un groupe de six à huit et vous verrez). Les wontons sont des boulettes chinoises qui apparaissent comme des aliments de base dans divers styles de cuisine régionaux à travers le pays. Avec une grande variété de garnitures, de styles de pliage et de sauces à tremper, les façons de créer des wontons à la maison sont pratiquement infinies.

Comme nous sommes du genre à ne jamais dire non aux boulettes, nous voulions savoir comment faire les nôtres (sans faire exploser la garniture avant la fin, bien sûr). Cela nous a conduit à la recette que vous verrez ci-dessous.

Cette recette, qui nous vient de par Tony Tan (Murdoch Books 2019), est une recette facile et délicieuse accentuée par de l'huile de piment rouge, qui réchauffera les papilles gustatives (en plus d'effacer les narines peu… chose parfaite si vous '' concernant le nez froid ou bouché).

Recette de won ton à l'huile de piment rouge

J'adore les wontons cantonais dans les soupes, mais de temps en temps, j'ai envie de wontons épicés du Sichuan. Appelées hong you chao shou en mandarin, ces délicieuses boulettes sont assez courantes dans la province du Sichuan mais moins à Hong Kong. Ils sont faciles à préparer et la sauce piquante accompagnée de piment grillé amène ces morceaux à un autre niveau.

Ingrédients

• Paquet de 360 g (12,75 oz) de pâtes à won ton carrés
• 2 oignons nouveaux (oignons verts), tranchés finement

Remplissage:

• 300 g (10,5 oz) de porc haché (haché) avec 30% de matière grasse
• 2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• .5 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing
• 1 œuf, battu
• 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet

Huile de piment rouge:

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches, rôties
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
• 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
• 185 ml (6 fl oz / 0,75 tasse) d'huile de piment avec sédiment
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• Une pincée de sucre, ou au goût

Méthode:

1. Pour faire la garniture, mettez tous les ingrédients sauf le bouillon de poulet dans un bol et mélangez bien. Ajouter la cuillère à soupe de bouillon à la fois, en remuant dans un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'elle soit incorporée avant d'ajouter la cuillerée suivante.
2. Remplissez un petit bol d'eau. En travaillant avec un emballage de wonton à la fois, placez une cuillère à café de garniture de porc au centre de l'emballage. Trempez votre doigt dans l'eau et passez-le sur les bords de l'emballage. Replier pour former un triangle, puis tamponner l'un des coins inférieurs avec de l'eau et replier vers l'autre coin inférieur et pincer avec votre pouce et votre index pour sceller. Répète jusqu'à tout le remplissage est utilisé. Donne 30 à 40 wontons.
3. Mélanger tous les ingrédients de l'huile de piment rouge dans un bol.
4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et cuire les wontons par lots jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer avec une cuillère à trous. Répartir les wontons dans des bols de service, arroser d'huile de chili et garnir d'oignons nouveaux.

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Recette et photo gracieuseté de Hong Kong Food City par Tony Tan. Murdoch Books 2019. Photo par Greg Elms. Couverture conçue par Murdoch Books.