Une Brève Histoire Du Hot Brown, Le Meilleur Sandwich De Tous Les Temps

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À quoi pensez-vous lorsque les mots «sandwich parfait» vous viennent à l'esprit? De la viande, évidemment. Les glucides aussi. Vous ne pouvez pas oublier la catégorie des produits laitiers. Oh, et plus de viande (surtout si c'est sous forme de bacon). Garnitures de légumes? Bien sûr, peut-être peu. Une sorte de condiment ou de sauce aussi - vous en avez besoin. Dans l'ensemble, vous devriez penser à un sandwich spécifique, le Hot Brown.

Vous n'avez jamais entendu parler du sandwich alimentaire réconfortant ultime qu'est le Hot Brown? Eh bien, si vous n’êtes jamais allé à Louisville, où il a été créé, nous vous en excusons cette fois. Si vous avez passé du temps sur le Kentucky Bourbon Trail, cependant, et que vous n'en avez toujours pas entendu parler, par honte.

Revenons en arrière. Hot Brown, traditionnellement, est un sandwich à la dinde à face ouverte garni de tomates, de bacon et de sauce Mornay. Le mélange de sauce soyeuse, de bacon salé croquant et de dinde copieuse constitue une expérience culinaire parfaite (à condition de ne pas compter les calories).

La sauce Mornay est une sauce béchamel, akcheese ou sauce à la crème, typiquement à base de Gruyère.

Pour en savoir plus sur le sandwich emblématique, nous nous sommes entretenus avec le chef exécutif Jim Adams de l'historique Brown Hotel de Louisville, dans le Kentucky, où le sandwich a été inventé.

Le Hot Brown original, dit Adams, a été introduit en 1926 par le chef exécutif de l'époque, Fredrick Schmidt. À l'époque, la danse de salon était une chose importante et les gens dansaient jusque tard dans la nuit jusqu'à ce que le soleil commence à regarder à l'horizon.

Lorsque les jours sont devenus plus courts et plus froids, les affaires ont fini par décliner. Dans un effort pour savoir pourquoi, le personnel de l'hôtel Brown a demandé à ses clients.

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«Ce sont nos invités qui nous ont dit quand le groupe allait rompre, la seule nourriture offerte était des œufs brouillés et du jambon ou un club sandwich. Rien de vraiment attrayant pour nos fêtards de fin de soirée! Ainsi, lorsque le chef Schmidt a appris la nouvelle, il est rapidement entré dans ses cuisines et a développé le sandwich Hot Brown. Les dindes étaient facilement disponibles car c'était la saison et le sandwich est devenu un énorme succès.

La première itération du sandwich était garnie de piments et servie avec des pêches (les piments et le bacon étant utilisés comme pop de couleur sur la sauce blanche Mornay). un peu plus de dix ans plus tard, dit Adams, la recette a été peaufinée - les piments sont sortis et les tomates sont entrées. Les œufs ont également été retirés au profit de la crème épaisse lors de la préparation de la sauce Mornay. Ces pêches? Emporté par le vent.

«Il y avait même un service ici au Brown où la délicate sauce Mornay était préparée à table dans la fameuse salle Bluegrass. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une recette facile à vivre sur le site Web de l'hôtel ou sur la carte postale de l'hôtel dans tout le Brown Hotel », explique Adams.

«La recette elle-même est transmise du chef exécutif au chef exécutif. Règle numéro un: "Ne plaisantez pas avec la recette de Mornay.""

Depuis les années 1920, le sandwich est l'un des plats les plus populaires du menu (à tel point qu'ils ont développé un certain nombre d'autres itérations, y compris un apéritif (mini Hot Brown), des Hot Browns demi-taille, des Hot Brown végétariens, des Hot Brown. casserole et frites Hot Brown). Adams dit qu'ils en gagneront environ 27 000 par an, dont 1 000 seront préparés pendant les festivités du Kentucky Derby. Pour faire ceux-ci, Adams dit qu'ils produisent 30 gallons de sauce Mornay chaque jour.

«Il faut beaucoup de pratique pour obtenir la sauce à la perfection, en fait, seules trois personnes dans la cuisine connaissent la recette de la sauce et l'ont maîtrisée!» il dit. «La recette elle-même est transmise du chef exécutif au chef exécutif. Règle numéro un: "Ne plaisante pas avec la recette de Mornay." Credo que chaque chef vit ici au Brown!"

Vous ne vous rendez pas à Louisville de sitôt? Heureusement pour vous, le Brown Hotel a sa recette facilement disponible.

La recette légendaire de brun chaud

(Donne 2)

Ingrédients

• 2 oz de beurre entier
• 2 oz de farine tout usage
• 8 oz de crème épaisse
• 8 oz de lait entier
• 0,5 tasse de fromage Pecorino Romano (plus 1 cuillère à soupe pour la garniture)
• Une pincée de muscade moulue
• Sel et poivre
• 14 oz de poitrine de dinde rôtie tranchée, tranchée épaisse
• 4 tranches de pain grillé Texas (croûte parée)
• 4 tranches de bacon croustillant
• 2 tomates roms, coupées en deux
• Paprika
• Persil

Méthode

1. Dans une casserole de deux litres, faire fondre le beurre et incorporer lentement la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène et forme une pâte épaisse (roux). Poursuivre la cuisson du roux pendant deux minutes à feu moyen-doux, en remuant fréquemment.
2. Fouetter la crème épaisse et le lait entier dans le roux et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à mijoter, environ 2 à 3 minutes.
3. Retirer la sauce du feu et incorporer lentement le fromage Pecorino Romano jusqu'à ce que la sauce Mornay soit onctueuse. Ajouter la muscade, le sel et le poivre au goût.
4. Pour chaque Hot Brown, placez deux tranches de pain grillé avec les croûtes coupées dans un plat allant au four - une tranche est coupée en deux d'un coin à l'autre pour faire deux triangles et l'autre est laissée en forme carrée - puis recouvrez de 7 onces de dinde.
5. Prenez les deux moitiés de Romtomato et deux pointes de pain grillé et placez-les le long de la base de la dinde et du pain grillé.
6. Ensuite, versez la moitié de la sauce Mornay pour recouvrir complètement le plat. Saupoudrer de fromage Pecorino Romano supplémentaire.
7. Placez le plat entier sous le gril jusqu'à ce que le fromage commence à dorer et bouillonner.
8. Retirer du gril, croiser deux morceaux de bacon croustillant sur le dessus, saupoudrer de paprik et de persil et servir immédiatement.