Petite Mais Puissante Délicieuse: Une Recette De Poule De Gibier De Cornouailles Agréable

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le poulet est excellent et tout, mais la prochaine fois que vous cuisinez, il est temps pour vous de penser à autre chose. Non, nous ne parlons pas de dinde, ni de canard ni d’oie non plus. Ce que nous voulons dire, c'est le jeu de poule de Cornouailles.

La petite poule gibier de Cornouailles (elle ne pèse généralement pas plus de trois livres) est un mélange de races de poulet Cornish et White Plymouth Rock et existe depuis les années 1950 lorsque deux Connecticuters voulaient développer un oiseau à portion unique (comme Tyler Durden's amis à portion individuelle, mais plus savoureux).

Cette recette nous vient du chef Tim McKee de Market House, un marché de viande en ligne qui vend, entre autres, des poules de Cornouailles. (Vous pouvez en savoir plus sur eux et choisir vos propres poules ici.) Si vous recherchez un plat simple mais savoureux qui n'utilise pas votre poulet ordinaire, alors vous devriez donner des poules de Cornouailles. essayer.

Recette de poule de gibier de Cornouailles

Marché

Maison du marché

Maison du marché

Poules de Cornouailles rôties aux figues fraîches et romarin

Ingrédients

• 2 poules de gibier de Cornouailles
• 1 oignon (coupé en deux et coupé en quartiers)
• 4 oz de bacon épais
• 4 oz de pommes de terre grelots
• 4 oz de figues Black Mission fraîches, coupées en deux
• 0,75 oz de romarin frais (laissé sur les branches)
• 5 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de Sab (le vinaigre balsamique peut être remplacé)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de sel casher
• .5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Sortez les poules de Cornouailles de leur emballage et laissez sécher à l'air au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Sortez les poules du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Frottez les poules avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Trancher les pommes de terre de 1/8 de pouce d'épaisseur, idéalement avec de la mandoline japonaise. Mélangez les pommes de terre et les oignons. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Coupez le bacon en morceaux de 1,5 pouce. Mélanger avec les oignons et les pommes de terre. Mettez le mélange sur les branches de romarin dans une rôtissoire de 12 pouces. Le chef Tim McKee recommande un plat à gratin ovale All-Clad. Rôtir pendant 15 minutes.
5. Retirer la rôtissoire du four, placer les poules sur les légumes et remettre au four.
6. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le miel, le sab (ou vinaigre balsamique) et la sauce soja. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Ajouter les figues au glaçage et mélanger délicatement.
7. Retirez les poules du four lorsque la température interne atteint 130 degrés Fahrenheit (environ 25 minutes). Verser les figues et glacer sur les poules, puis remettre au four.
8. Cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit. Retirer du four, jeter le romarin et laisser reposer 10 minutes avant de servir.