Devenez Un Maître Tiki Garnish Avec Ces 6 Conseils D'experts

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Se livrer à un cocktail tropical fort est la forme ultime de l'évasion, que vous le savouriez dans un authentique bar Tiki ou que vous prépariez des boissons pour des amis à la maison. Les garnitures Tiki sont connues pour être élaborées et souvent exagérées, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles ces boissons sont si amusantes à servir. Pour en savoir plus sur la maîtrise de la garniture Tiki, nous avons discuté avec les barmans Brian Evans et Yael Vengroff. Evans est le directeur du bar de Sunday Hospitality et le cerveau derrière l'un de nos pop-ups d'été préférés, Yaki Tiki. Vengroff supervise les programmes de boissons des favoris de Los Angeles, Winsome, Genghis Cohen et The Spare Room, ce dernier organisant un événement annuel appelé Evening of Tiki où les barmans invités font équipe avec Vengroff pour servir leurs créations tropicales les plus extravagantes. Nous avons discuté avec les deux barmans pour obtenir des conseils d'experts sur la façon de devenir maître de la garniture Tiki à part entière.

Transformez les restes de fruits en garnitures élaborées

Les déchets de bar sont un vrai problème. Par exemple, la plupart des établissements utilisent du jus d'agrumes, mais jettent ensuite le reste des fruits s'ils n'ont aucune utilité pour la peau. Mais les boissons tiki peuvent grandement bénéficier de ces soi-disant restes. «J'aime utiliser des coquilles de chaux», dit Vengroff. «Les coquilles peuvent être utilisées comme bateaux pour contenir de l'alcool flottant (comme dans Dark et Stormy), ou [vous pouvez] ajouter un morceau de sucre dans la coquille de citron vert et mettre le feu à la coquille.»

Alors que la tranche d'ananas perchée sur le bord du verre est évidente, Evans utilise également les frondes et la peau. «J'aime vraiment couper la peau en lanières et doubler l'ouverture de la tasse tiki pour qu'elle ressemble à un col - assurez-vous simplement de nettoyer d'abord les levures de la peau!» il dit. "De plus, les tranches d'ananas fonctionnent extrêmement bien et [sont] visuellement frappantes lorsqu'elles sont déshydratées comme garniture, puis brûlées à la demande." Lors de sa récente visite à Yaki Tiki, Evans a garni une boisson de shochu glacée avec un éventail de peau d'ananas et de frondes qui ressemblaient à des mohawks.

Donnez vie à vos garnitures

Vous avez probablement vu de la banandolphin en équilibre sur le bord de la boisson tiki, que ce soit en photo ou en personne. Transformer la garniture en un caractère mignon et comestible est toujours une façon amusante de servir une boisson tropicale, et cela rend la libation extrphotogène. «L'un des articles les plus récents et les plus amusants que j'ai garnis de cocktail [avec] était le fruit de la passion frais», dit Vengroff. «J'ai tranché le fruit de la passion ouvert à mi-chemin horizontalement pour qu'il ressemble à Pacman avec la bouche, puis j'ai enlevé l'intérieur du fruit de la passion et j'ai posé des yeux écarquillés dessus. Il s’agit d’être amusant et ludique. »

N'oubliez pas les garnitures non comestibles

Nous adorons quand notre boisson tiki est accompagnée d'une collation, mais les garnitures non comestibles sont tout aussi importantes. Les bâtons d'agitation de marque étaient partout, et de nombreuses personnes les collectaient comme souvenirs à utiliser dans leurs bars à la maison. Bien que tous les bars n'aient pas repris ce train en marche, certains de nos bars tiki préférés - comme le port caché de Pittsburgh avec leurs requins de marque - créent des garnitures de signature pour leurs boissons. Lorsque vous en rencontrez un, assurez-vous de le ramener à la maison, car c'est un excellent moyen de raconter une histoire pendant que vous garnissez des boissons tiki pour vos amis.

Les choix de cocktails cool sont toujours un bon choix de garniture, tout comme ces petites sirènes colorées que vous pouvez percher sur le bord du verre. Chez Yaki Tiki, la boisson appelée Blue Kawaii - savoureux mélange de rhum, de curaçao bleu, de mangue, de noix de coco, de vinaigre de riz, de yuzu et de citron vert - est garnie d'un minuscule drapeau japonais. Non seulement cela a l'air génial, mais cela rappelle l'origine des ingrédients présents dans la boisson.

Les garnitures Tiki devraient transporter le buveur

Tiki est tout au sujet de l'évasion. Le mouvement est né à l'époque de la dépression, mais il a gagné en popularité après la Seconde Guerre mondiale alors que les militaires rentraient chez eux du Pacifique Sud avec des chemises tropicales à la remorque. Des choses comme les sirènes en plastique et les brochettes de fruits élaborées correspondent certainement à la facture, mais des garnitures simples qui sont soigneusement préparées peuvent avoir tout autant d'impact. «Il est sûr de dire que cela apaise les attentes des clients avec l'approche 'plus c'est plus' pour décorer la boisson, mais des garnitures encore plus simples comme un quartier de citron vert sculpté avec du zeste de fruits ou une fleur comestible peuvent vraiment réaliser cette merveilleuse évasion 'île' », Dit Evans.

Lors de la garniture de la boisson, montrez-vous

S'asseoir au bar est toujours une expérience plus excitante que la table car vous pouvez regarder les barmans en action. Cela est particulièrement vrai dans l'établissement tiki, car la préparation de chaque cocktail est très importante. Et selon Evans, cette démonstration de mise en scène peut faire partie de l'expérience de la garniture. «Je n’ai pas nécessairement de formule à l’esprit lors de la conception d’un cocktail, mais j’ai tendance à me préoccuper du processus et de la livraison», dit-il. «Cela ajoute vraiment de la profondeur à l'expérience des clients lorsqu'ils vous regardent empiler stratégiquement des garnitures comme le jeu de Jengor allume divers composants de garniture en feu.»

Ne vous cachez pas dans la cuisine lorsque vous recevez et préparez des boissons tiki pour vos amis. Au lieu de cela, installez votre bar de manière à pouvoir socialiser et mélanger en même temps. De cette façon, vos invités verront le temps et les compétences nécessaires pour préparer et garnir la boisson, ce qui rendra le goût de la libation encore plus spécial.

Plus c'est plus, mais la simplicité fonctionne aussi

Quand il s'agit de garnitures tiki, il n'y a vraiment pas de bien et de mal. En fait, c’est une fois où le mantr «plus, c’est plus» fonctionne plutôt bien. Mais vous n’avez pas besoin de garnir votre boisson de manière exagérée pour qu’elle soit tiki. «Vous pouvez également garnir quelque chose légèrement, et ce sera toujours beau», dit Vengroff. «J'aime regarder la couleur de la boisson, son style et le verre dans lequel elle entre, puis prendre des décisions en fonction de cela.»

Faites attention à la verrerie, à la couleur du cocktail et à la glace utilisée dans la boisson. Par exemple, un verre Collins haut et fin deviendra lourd si vos garnitures ne sont pas proportionnelles. «Les garnitures plus minces sont toujours meilleures», dit Vengroff. «Je déteste voir de gros ananas et des pastèques. Mais faites attention à votre verrerie, car si vous avez un gros verre, alors peut-être qu'un gros fruit pourrait fonctionner. »

En fin de compte, les garnitures tiki consistent à s'amuser. Utilisez donc ces conseils d'experts comme directives, mais apprenez à suivre votre propre chemin tropical lors de la création de ces boissons fantastiques à la maison.