Comment Faire Griller Le Steak Parfait à Chaque FoisGrillez Un Steak à La Perfection à Chaque Fois Avec Ces Conseils

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L’été est là, et si vous êtes comme nous, vous allumez probablement ce gril tous les jours. Qu'il s'agisse de cuire des côtes levées, de griller des légumes ou de fumer de la poitrine, nous adorons tout. Ce que nous aimons le plus, c'est le steak parfaitement grillé.

Si vous êtes un maître de grillades chevronné, vous avez probablement vos compétences en matière de cuisson des steaks. Mais si vous venez d'acheter votre premier gril ou si vous recherchez des pointeurs de viande rouge, nous sommes là pour vous aider.

Nous avons fait appel à l'expertise de Dusmane Tandia, chef exécutif du Mastro’s Steakhouse à New York, pour obtenir des conseils sur la façon de griller le steak parfait. Tandicrank sert de délicieux steaks sur le reg, nous lui avons donc demandé ses meilleurs trucs et astuces, qu'il nous a heureusement fournis.

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Comment faire griller le steak parfait

• L'assaisonnement est important
• Assurez-vous que la viande est sèche
• Gardez le gril chaud
• Ne coupez pas pour vérifier la cuisson
• La fonte est la meilleure amie de votre steak.
• Laisser reposer la viande avant de la déguster

Étape 1: saison, saison, saison

Assurez-vous de saler généreusement votre steak à l'avance et laissez-le reposer, à découvert, pendant quelques heures ou (si possible) toute la nuit dans votre réfrigérateur. Cela aide à assaisonner la viande tout au long. Il retire également une partie de l'humidité de la viande, ce qui se traduira par une saisie encore meilleure. Vous pouvez utiliser des assaisonnements pré-préparés, mais si vous cuisinez un steak de haute qualité, il est toujours préférable de laisser transparaître la saveur du steak. Vous pouvez avoir de la sauce à steak à portée de main pour après, mais laissez le sel (et peut-être un peu de poivre) faire son travail pendant le processus de cuisson.

Étape 2: Assurez-vous que la viande est sèche

Après avoir salé la viande et l'avoir laissée reposer, séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité. Un peu de sel sur un steak est une bonne chose, mais une tonne de sel sur un steak vous enverra à la station-service la plus proche pour acheter toute la bière bon marché pour tenter d'étancher votre soif.

Étape 3: Vérifiez la température

Préchauffez votre gril à moyen-élevé ou élevé pour le rendre chaud! La chaleur vous aide à éviter de coller et à obtenir une saisie parfaite. Voici un guide rapide de la température en fonction de votre niveau de cuisson préféré:

• Peu fréquent: 125 degrés Fahrenheit
• Moyen rare: 135 degrés Fahrenheit
• Moyen bien: 150 degrés Fahrenheit
• Bien fait: 160 degrés Fahrenheit

Comment savoir quand le steak est cuit

Pour voir si le steak est fini, de nombreux chefs utilisent l'astuce séculaire de se toucher. Pas comme ça (sortez votre esprit de la gouttière - il est temps de griller!). Comprendre ce que ressentent les différentes parties d’une main est un moyen rapide et facile de juger de la cuisson relative d’un steak.

Pour faire le tour de main, faites d'abord un signe OK.

• Peu fréquent: En utilisant le signe ok d'origine, touchez la touche à la base de votre pouce. Il devrait être spongieux avec très peu de résistance.
• Moyen Rare: Appuyez votre majeur sur votre pouce et touchez à nouveau le pavé sous votre pouce. Recherchez le même caractère spongieux.
• Puits moyen: Appuyez votre annulaire contre votre pouce, puis sentez l'arc sous votre pouce.
• Bien fait: Appuyez votre petit doigt sur votre pouce. Il devrait se sentir ferme sans donner. (Remarque: veuillez ne pas gâcher vos steaks en les faisant cuire aussi longtemps.)

La peau que vous venez d'appuyer devient progressivement plus ferme à chaque pression du doigt. bifteck moyen (140 degrés Fahrenheit) tomberait, évidemment, entre la fermeté du moyen saignant et moyen bien. Si tout le reste échoue, n’ayez pas peur d’utiliser un thermomètre à viande.

La fonte est le meilleur ami du steak

Si vous n’avez pas confiance en vos compétences en grillades ou si vous n’avez pas d’espace extérieur et que vous voulez ce steak à toute épreuve, faites cuire votre viande dans une poêle en fonte. C’est l’une des meilleures surfaces pour obtenir une cuisson et une croûte parfaites. En prime, vous pouvez transférer la fonte de la cuisinière au four de manière transparente, ce qui permet une cuisson rapide et facile sans avoir à salir plus d'une casserole. (Si vous utilisez de la fonte, n'oubliez pas de la nettoyer correctement lorsque vous avez terminé.)

Laissez-le reposer

Après la cuisson, laissez reposer la viande avant de la couper et de la servir. Cela permet à tous les jus de se stabiliser pour que le bœuf reste humide. Idéalement, vous voulez laisser reposer le steak pendant environ cinq minutes pour chaque pouce d'épaisseur. La plupart des steaks que vous obtiendrez sur le marché mesurent environ 1,5 pouce d'épaisseur, vous devrez donc vous reposer de sept à huit minutes.

Et maintenant, avec toutes ces connaissances sur le steak frais, il est temps de le mettre en œuvre en préparant cette recette de faux-filet avec os.

Ribeye avec os de Mastro

Ingrédients:

• 2 steaks de faux-filet avec os, 22 oz chacun
• 1 oz de beurre fondu
• 1 cuillère à café de persil haché
• Bifteck de choix (Mastro utilise un mélange de sésal fin, d'épices, d'amidon et d'extrait de papaïne)

Méthode:

1. Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. (Astuce: puisque vous voulez un steak cuit uniformément, plus vous pouvez rapprocher votre steak de sa température de cuisson finale, mieux c'est.)
2. Préparez le barbecue au charbon de bois ou au gaz (ou préchauffez le gril et placez la grille à 4 pouces de l'élément). Vaporisez légèrement la grille du gril avec un aérosol de cuisson d'huile végétale. Les charbons doivent être moyennement chauds pour le gril à charbon. Les brûleurs doivent être allumés pour le gril à gaz.
3. Assaisonnez les steaks en les draguant des deux côtés dans le frottement de steak. Secouez l'excédent.
4. Si vous utilisez un gril à charbon, faites cuire d'un côté pendant 10 minutes. Retourner à l'aide de pinces et griller l'autre côté pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Si vous utilisez un gril à gaz, griller pendant 7 à 8 minutes. Retourner à l'aide de pinces et griller l'autre côté pendant 6 à 7 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Si vous utilisez le gril, griller à 4 pouces de la source de chaleur pendant 8 minutes. Retourner à l'aide de pinces et faire griller l'autre côté pendant 6 à 7 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
5. Retirer les steaks du feu et laisser reposer 8 à 10 minutes.
6. Pour servir, trancher les steaks en tranches de 0,75 po d'épaisseur, placer sur une plaque chauffante et arroser de beurre fondu et de persil frais haché si désiré.
7. Mangez ce chef-d'œuvre parfaitement cuit et donnez-vous une tape dans le dos.