Milk And Honey Se Propose De Mettre Le Whisky Israélien Sur La Carte

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Inde. Suède. France. Israël? Vous avez bien entendu. Le prochain pays producteur de whisky chaud pourrait bien être Israël.

Prenant la page du livre de whisky taïwanais Kavalan, Milk & Honey a travaillé avec le regretté Jim Swan pour créer un whisky de qualité supérieure dans l'espoir de créer une catégorie connue pour stocker leurs étagères d'alcool.

Comme Kavalan et Brenne en France, Milk & Honey sait que le mouvement mondial du whisky attire les buveurs du monde entier et que le marché du whisky n'est plus entièrement dominé par les quatre pays que sont l'Écosse, l'Irlande, le Canada et les États-Unis, le Japon peut désormais aussi être regroupé dans le pays connu sous le nom de fabricants de whisky, a déclaré Eitan Attir, PDG de Milk & Honey.

«Le public veut une meilleure histoire, du whisky provenant de différents endroits, utilisant différentes sources, climats et environnements de vieillissement», a déclaré Attir. «Ce segment continuera de croître de plus en plus. Vous pouvez désormais voir plus de 40 pays avec au moins une distillerie. »

«C’est formidable et pour nous, nous voulons raconter l’histoire d’Israël», a-t-il ajouté.

Le premier whisky single malt entièrement mature de Milk & Honey sera prêt l'année prochaine, mais pour servir de pont entre le moment où la société a ouvert ses portes et le moment où le whisky est prêt, ils ont fabriqué une gamme de gins et une liqueur aux herbes à base de tous les Israéliens. les plantes.

Ils ont également publié des aperçus du single malt à mesure qu'il vieillit - et malgré l'absence de règlement écrit, ils suivent les règles du Scotch. Quelques mois après la sortie initiale du single malt pleinement mature, Attir a mentionné d'autres éditions, comme des whiskies tourbés et des whiskies en fût de vin avec des établissements vinicoles d'Israël.

Attir a déclaré que Milk & Honey a utilisé Kavalan comme modèle car le climat de Tel Aviv est similaire à celui de Taiwan. Les huit mois de températures élevées et d'humidité élevée aident les whiskies à vieillir plus rapidement.

«L'environnement fait mûrir le whisky beaucoup plus rapidement, de sorte que vous obtenez plus de couleur, plus de corps et plus de complexité dans le goût après plusieurs années et non le 12 à 18 pour des millésimes étonnants», a déclaré Attir. Le délai le plus court est avantageux lorsque l'on regarde la part des anges, qui est de près de 10 pour cent par an en Israël, contrairement aux 1 à 2 pour cent en Écosse.

En plus de l'environnement à Tel Aviv, Attir a déclaré qu'Israël avait trois climats supplémentaires dont le lait et le miel profiteraient avec des entrepôts tracés. En moins de deux heures de route, le whisky peut être stocké dans le désert, au bord de la mer et dans les montagnes.

En utilisant les climats israéliens et autant d'ingrédients israéliens que possible, Attir a déclaré qu'ils étaient ravis de raconter l'histoire d'Israël à travers le whisky.

Depuis que Milk & Honey a commencé son processus en 2012, plusieurs autres distilleries ont ouvert en Israël, rejoignant de nombreuses brasseries et vignobles du pays du Moyen-Orient.

Israël est un marché unique car près du quart du whisky qu'ils boivent est du single malt, contre 11 pour cent en moyenne mondiale. Pourtant, c’est un petit pays et l’entreprise a de grandes ambitions et de grands investissements.

Plus de 85% des produits de Milk & Honey - il a une capacité de 1,1 million de bouteilles par an - seront exportés hors d’Israël, de sorte que les dirigeants de la société estiment qu’il est important pour eux de faire du whisky israélien une catégorie dans le nouveau whisky mondial. La société prévoit de pénétrer massivement le marché américain en 2019.

«Nous sommes vraiment heureux que de plus en plus de distilleries israéliennes ouvrent», a-t-il déclaré. «Il est très important pour nous de montrer ce côté d’Israël. Toutes ces distilleries montreront différentes facettes d'Israël, en utilisant des matières premières uniques, donc ce n'est pas seulement ce que vous voyez dans les actualités, mais un endroit plein d'esprit libre et produit de la bonne bière, du vin et du whisky."