Craquez Pour Ces 9 Cocktails Emblématiques Des Années 1920

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Nous profitons peut-être de cocktails en ligne sur le thème de Gatsby ou de soirées animées par le jazz de nos jours, mais quiconque espère perfectionner ses compétences en mixologie à la maison en 2021 peut trouver une tonne d'inspiration dans l'ingéniosité des barmans des années 1920. Depuis que la prohibition a interdit l'alcool pendant une grande partie de cette décennie, ces gens intelligents ont utilisé leur imagination et leurs moyens créatifs pour apporter de la saveur et de la complexité à leurs boissons (illicites). Ces neuf cocktails rendent hommage aux traditions de cocktails des années folles, rappelant l'héritage des barmans de l'époque et la possibilité de transformer les citrons en cocktails aux agrumes.

Les Français 75

Chez The Manual, nous avons déjà écrit sur notre amour pour le French 75 et son mélange magistral de gin et de champagne. En fait, ce héros du brunch pétillant est devenu particulièrement populaire pendant la Prohibition euh… mais à Paris, où des expatriés américains comme F. Scott Fitzgerald et Ernest Hemingway pouvaient boire à leur guise sans aucune ingérence gênante du gouvernement.

«Le French 75 était un classique des années 20 à base de gin, de champagne et de citron. [C’est] ce que j’appellerais un cocktail «bare bones», ce qui signifie [que] c’est un cocktail très simple avec des ingrédients simples. Il est donc important d’utiliser des ingrédients de qualité pour vraiment le laisser briller », explique le barman Julian Flores du Bar Henry à Los Angeles.

Flores aime adhérer à la recette classique du French 75 lors du mélange de cette boisson, mais il est très particulier à propos de son alcool de base et de son choix de champagne: «Bien que [les French 75 soient] traditionnellement préparés avec du London Dry Gin, j'aime utiliser Amass Gin. Toujours gin «sec», Amass a une bouche plus douce et plus florale qui, je pense, crée un cocktail plus délicat et intéressant. Pour aider à équilibrer la douceur du gin, j'utilise le pétillant Vouvray Méthode Champenoise. Plus précisément, le domaine Pinon Brut de Brut. Ce vin mousseux a une forte acidité qui élève le gin, [avec] une bonne quantité de pain qui résiste aux agrumes."

Le Gin Rickey

«Le Gin Rickey était une boisson très populaire à l'époque de la prohibition, probablement en raison de sa simplicité», explique la gérante du bar Cari Hah du Big Bar de Los Angeles à propos de son cocktail préféré des années 1920 à base de gin, qui se compose traditionnellement de gin, de jus de citron vert et sodwater.

Cependant, Hah aime jouer avec les notes aromatiques typiques du Gin Rickey afin d'obtenir un profil plus équilibré, nous disant que «personnellement, je pense que la recette traditionnelle est un peu trop acidulée, donc l'ajout de la liqueur de gin Pomp & Whimsy donne en fait la douceur naturelle de la boisson tout en ajoutant une complexité de saveur que le simple gin, citron vert et sod ne peut pas correspondre. C'est parfait!"

Les genoux de l'abeille

Les cocktails au gin sont apparus dans de nombreux speakeasy des années 1920, en grande partie parce que le gin était relativement facile pour les distillateurs amateurs entreprenants à fabriquer eux-mêmes. Leurs efforts ont abouti à un produit populairement connu sous le nom de «gin de bain», qui a rapidement acquis une notoriété pour sa puissance et sa saveur astringente. «Prohibition-ercocktails se concentrait sur la couverture des spiritueux généralement de mauvaise qualité dont ils disposaient pendant la prohibition», explique la chef barman IsabellMarriott du Bar Beau à Brooklyn, NY.

«The Bee's Knees [inclus] l'équilibre parfait de saveurs sucrées et acidulées pour masquer les saveurs irrésistibles du gin bootleg de l'époque», offre Marriott en tant qu'approbation de cette libation classique des années 20 à base de gin, de jus de citron frais et de miel. Elle suit la recette traditionnelle, mais encourage les amateurs de Bee’s Knees à «utiliser du miel de fleurs sauvages local et du gin de meilleure qualité». Son choix pour ce cocktail? «Le gin Barr Hill, ou tout autre gin sec de qualité avec de jolies notes florales.»

Le côté sud

Un autre cocktail favori des années 1920 utilisant le gin comme point central, le Southside «prend la facilité à trois ingrédients du vrille et le compose avec de la menthe mêlée dans le shaker et une touche d'amer orange», explique le directeur du cocktail Lee Noble of Art in the Age. à Philadelphie, en référence à la formule du gin Southside, du jus de lime, du sirop simple, de l'orange amère et de la menthe confuse.

Le Southside ressemble un peu au gin spin sur mojito, mais il a sa propre mythologie, selon Noble: «[Le Southside] aurait été nommé d'après le quartier de Chicago où Al Capone dirigeait sa raquette. Puisqu'il était le pirate le plus infâme de la Prohibition, il s'ensuit que nous lui rendons hommage dans [n'importe quel menu inspiré des années 20]. »

Le Singapore Sling

Le Singapore Sling doit peut-être son héritage aux mouvements de cocktails des années 1910 et 1920, mais cette boisson, qui comprend le gin, le Grand Marnier, la liqueur de cerise, la liqueur aux herbes et le jus d'ananas, a connu une résurgence majeure dans les années 1980. Cependant, ces nouvelles interprétations du Sling traditionnel - qui avait tendance à être lourd sur des ingrédients alternatifs comme la grenadine - ne présentaient pas le cocktail sous le meilleur jour possible, comme le déplore le directeur des boissons Jason Stevens de LCorshHospitality à Austin: «The Singapore Sling, an l'incroyable classique proto-Tiki / pré-prohibition, a été si décrié au fil des ans qu'il est difficile de le considérer comme autre chose qu'une boisson disco artificielle trop sucrée (non pas que je n'aime pas le disco).

Cela dit, Stevens pense toujours que les amateurs de boissons d’aujourd’hui ont de nombreuses possibilités de profiter et d’apprécier les Singapore Slings dans l’esprit auquel ils sont destinés. «Quand [Singapore Sling est] fait avec peu d'amour et de soin, il est bien habillé et il se sent respectable - comme si [vous envoyiez] des ingrédients comme du gin et de la liqueur aux herbes en vacances sur une île», insiste Stevens.

Le Hanky-Panky

Reprenez le martini inventé au tournant du 20e siècle mais popularisé pendant la Prohibition, le Hanky-Panky a été conçu par AdColeman, la première femme barman principale du célèbre American Bar du Savoy Hotel à Londres. En termes d'ingrédients et de préparation, le Hanky-Panky brille par sa simplicité - il ne contient que du gin sec de Londres, du vermouth doux et du Fernet-Brancamaro.

Néanmoins, une main habile - comme celle du directeur du bar Liam Baer de Pretty Dirty à Los Angeles - peut introduire des ingrédients et des saveurs supplémentaires au Hanky-Panky sans surcharger le cocktail et tout en montrant le plus grand respect pour sa recette originale. «L'intention de Pretty Dirty étant d'offrir quelque chose d'exclusif en ce qui concerne nos classiques, nous substituons le gin au genièvre et utilisons des mélanges maison de vermouths, de Fernets et de sherry», dit Baer à propos de sa propre interprétation de Hanky-Panky.

Le Sidecar

«La prohibition-ercocktail que j'adore voir et sur la carte des cocktails est un Sidecar bien fait. Venant du Harry's New York Bar à Paris dans les années 1920, ce mariage de brandy, de liqueur d'orange et de jus de citron est simple et permet pourtant tellement de variations en fonction de la sélection des ingrédients. Qu'il soit fabriqué avec de l'eau-de-vie américaine robuste ou du cognac plus délicat et associé à un triple sec brillant ou à une curaçao plus acidulée et complexe, le Sidecar est toujours un plaisir et est un moyen formidable de mesurer le développement de votre technique de barman et de votre palais », spécialiste du bar Cameron Shaw of Lot 15 à New York raconte The Manual. La recette traditionnelle de Sidecar comprend généralement du cognac, mais Shaw exhorte les barmans à la maison à choisir le brandy vieilli qu'ils préfèrent.

Le bambou

Les barmans de prestige d’aujourd’hui s’inspirent beaucoup des cocktails des années 20 pour de nombreuses raisons, mais l’utilisation par ces sirènes vintage de seulement quelques ingrédients pour créer des mélanges de saveurs uniques compte parmi les plus importantes. Alors que les jus de fruits exerçaient une influence majeure sur ces cocktails, des spiritueux comme le sherry et le vermouth apportaient de la nuance et de la profondeur à des boissons comme The Bamboo, boisson à base de sherry adorée par le directeur des spiritueux Jordan Smith de HALL by ODO à New York.

La passion de Smith pour The Bamboo - à base de sherry, de vermouth et d’amers à l’orange - est ancrée dans l’histoire:

«Au début des années 1880 à New York, une boisson brassée composée de seulement deux ingrédients (d'accord, parfois trois, selon la personne à qui vous avez demandé) envahissait les bars du centre-ville. Au cours de la décennie suivante, sa popularité l'avait conduit jusqu'à la côte ouest et au Japon; juste avant l'année redoutée de 1920, il approchait de l'ubiquité. Bien que cela ressemble étrangement à la trajectoire du Old-Fashioned, je fais en fait référence à The Bamboo - ce mélange étonnamment complexe de parties égales (traditionnellement) de sherry et de vermouth sec (traditionnellement).

J'ai rencontré pour la première fois la recette dans une copie imprimée de The Ideal Bartender de Tom Bullock, recueil de recettes de 1917 de l'un des rares barmans afro-américains annoncés de l'époque. J'en avais trouvé l'exemplaire dans une librairie d'occasion juste à côté du campus, à quelques pâtés de maisons de l'appartement dans lequel je venais d'emménager, avec l'intention d'étendre mon indépendance collégiale à l'extrême logique de vivre seul - processus qui impliquait invariablement de se faire boire. Aujourd'hui, avec la variété presque infinie de sherries et de vermouths disponibles, il n'y a peut-être pas de meilleur moment pour découvrir la boisson étonnamment révélatrice que le Bamboo peut être."

Smith joue avec la recette classique de bambou en utilisant des vermouths secs et sucrés et en ajoutant quelques torsions de citron pour renforcer les arômes d'agrumes des amers d'orange.

Le Mary Pickford

Nommé pour l'actrice de cinéma largement considérée comme la première ingénue des années 1910 et 1920, le Mary Pickford mélange du rhum blanc avec de la liqueur de marasquin, du jus d'ananas et de la grenadine, ce qui donne une libation sucrée, fruité et réfrigérée. «Si cela ne tenait qu’à moi, j’aimerais que le cocktail Mary Pickford revienne. Avec du rhum blanc et des jus tropicaux, c'est le cocktail d'été parfait et le classique des années 1920 qui est inclus dans le livre de cocktails de l'International Bartenders Association. La rumeur dit que le cocktail a été préparé par le barman de l'hôtel pour l'actrice Mary Pickford lorsqu'elle était à Cubwith Charlie Chapman », explique le directeur des boissons Miki Nikolic de Double Dealer à la Nouvelle-Orléans à l'appui de ce favori classique du temps chaud.