Thai Food Guide: L'une Des Cuisines Les Plus Dynamiques Du Monde

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Combinaison vibrante de sucré, épicé et aigre, la cuisine thaïlandaise est l'une des plus dynamiques au monde. Alors que la cuisine est incroyablement populaire en Amérique, la richesse de la cuisine thaïlandaise va bien au-delà des commandes à emporter standard de Pad Thai et de poulet satay.

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Comme les adaptations de la cuisine chinoise américaine (poulet et crabe du général Tso), la cuisine thaïlandaise américaine peut être très différente de ses homologues thaïlandaises. Par exemple, le Pad Thai est un plat relativement moderne, créé dans les années 1930 et beaucoup moins populaire en Thaïlande qu'en Amérique.

Cependant, la cuisine thaïlandaise connaît une révolution en Amérique. À l'instar d'autres cuisines internationales qui gagnent en popularité, la jeune génération de chefs thaïlandais associe à la fois innovation et spécialisation régionale, poussant leur cuisine vers de nouveaux sommets.

Histoire et influences culinaires

Historiquement, la Thaïlande a été la puissance dominante en Asie du Sud-Est et la seule nation de la région qui n'a jamais été colonisée par les Européens. La monarchie thaïlandaise, institution avec huit cents ans d'histoire, reste un élément important du pays.

L’emplacement de la Thaïlande dans le sud-est de l’Asie donne une cuisine variée aux influences. L'une des plus grandes influences est la Chine, issue de siècles de migration et de commerce chinois en Thaïlande. Les immigrants chinois ont contribué à apporter plusieurs influences culinaires, y compris les sautés, les viandes grillées à la cantonaise, les épices chinoises comme l'anis étoilé et la culture de la cuisine de rue.

Les quatre régions de la cuisine thaïlandaise

Pour comprendre la cuisine thaïlandaise, il est important de saisir sa diversité. La cuisine thaïlandaise peut varier considérablement selon la région, apparaissant parfois comme une cuisine complètement différente. Il existe quatre cuisines régionales en Thaïlande, chacune avec ses propres saveurs et ingrédients uniques.

Thaïlande centrale

Cette région est souvent considérée comme le centre culturel de la Thaïlande. La plupart des Thaïlandais bouddhistes du pays vivent dans cette région avec la famille royale thaïlandaise. Le riz au jasmin est l'aliment de base ici et la cuisine a une forte influence chinoise, comme en témoignent les plats sautés, les viandes grillées à la chinoise et les nouilles de riz populaires dans cette région.

Nord-est de la Thaïlande (Isan)

Le riz gluant, cuit à la vapeur et mangé à la main, est l'amidon préféré ici. La plupart des habitants de cette région sont d'origine lao ou khmère et la nourriture est fortement influencée par ces cultures. Les viandes grillées et les saveurs fermentées fortes prédominent ici. La célèbre papaysalade verte (som tum) est une spécialité de l'Isan. Ces dernières années, la cuisine Isan a gagné en popularité en Amérique, comme en témoignent les restaurants thaïlandais populaires Pok Pok et Hug Isan.

Nord de la Thaïlande

Le long de la frontière birmane et laotienne, cette région du nord de la Thaïlande est une jungle montagneuse, produisant une cuisine qui met l'accent sur les herbes fortes, la viande et le poisson d'eau douce. Comme Isan, le riz gluant est l'aliment de base ici. Le plat célèbre de cette région est le laap, une salade de viande en dés à base de viande, d'abats, d'herbes, d'ail frit, d'échalotes et d'épices.

Sud de la Thaïlande

Entourant la péninsule à la frontière de la Malaisie, la cuisine du sud de la Thaïlande est la plus épicée du pays. La population de cette région est majoritairement musulmane malaise. La cuisine du sud de la Thaïlande repose fortement sur les noix de coco, en utilisant les fruits dans les currys salés, les soupes et les sucreries. Entouré par l'océan, les fruits de mer sont également courants, généralement servis avec une quantité copieuse de riz au jasmin, l'amidon préféré des Thaïlandais du Sud.

Plats de base

Bien que le riz soit l'aliment de base, les nouilles sont également largement consommées. Les nouilles les plus populaires sont à base de riz, comme l'étonnamment rose yen tfo, une soupe de nouilles de riz plat rendue rose par du caillé de haricots fermentés. Ou nam tok, plat de nouilles de riz fines en bouillon enrichi de sang de bœuf ou de porc. Les sautés et les currys sont partout en Thaïlande et servis avec des assiettes fumantes de riz au jasmin ou des boules de riz gluant destinées à être trempées. Une idée fausse commune avec la cuisine thaïlandaise est l'utilisation de baguettes. Les Thaïlandais n'utilisent généralement que des baguettes pour les nouilles. Au lieu de cela, l'utilisation simultanée d'une fourchette et d'une cuillère est la façon courante de manger du riz et d'autres plats.

la cuisine de rue constitue une part importante de la cuisine thaïlandaise. À Bangkok, un éventail vertigineux de vendeurs de nourriture de rue peuplent tous les coins de la ville, servant de tout, des nouilles aux viandes grillées. Cette culture de la cuisine de rue a produit une culture culinaire unique en Thaïlande, car les Thaïlandais sont réputés pour manger plusieurs petits repas par jour.

La cuisine thaïlandaise est réputée pour son mélange de saveurs. La douceur est ajoutée avec du sucre de palme ou du si io dam, une sauce soja épaisse et sucrée. Les limes et les tamarins ajoutent de l'acidité. Pour l'umami salé, le poisson thaïlandais ou la sauce soja entre en jeu. Pour de meilleurs résultats, il est important d’utiliser de la sauce soja thaïlandaise lors de la cuisson des plats thaïlandais, car elle a tendance à être plus sucrée que les versions chinoises ou japonaises. Si possible, procurez-vous une marque thaïlandaise, comme Healthy Boy, lorsque vous essayez une recette. La table thaïlandaise contiendra également des pots de condiments remplis de flocons de piment séché, de sucre, de piments au vinaigre et d'autres assaisonnements pour que les convives individuels puissent ajuster leur plat au goût.

Cuisine thaïlandaise en Amérique

Bien que la majorité des restaurants thaïlandais américains puissent proposer des plats comme le pad thaï ou des nouilles ivres, les nouveaux restaurants thaïlandais d'Amérique tentent de changer cette perception.

Le restaurant Tong, à Brooklyn, apporte une spécialité thaïlandaise unique à la nourriture à boire de style américano-thaïlandais. «Nous pensions à la façon dont nous mangeons en Thaïlande lorsque nous sortons, quand nous buvons, nous mangeons», a déclaré Prasneey «Pat» Praditpoj, l’un des partenaires de Tong. «Nous aimons passer du bon temps avec des amis et partager des petits plats.» À Tong, ces plats comprennent la bajoue de porc grillée avec une sauce piquante épicée, des huîtres crues avec de la confiture de chili thaï et du naem khluk, du riz croustillant avec une saucisse de porc fermentée et des piments.

Bien sûr, le nuage incontournable de COVID ne peut être évité. L'effet de la pandémie a été dévastateur pour les restaurants qui dépendent des repas à l'intérieur. Lamoon, un restaurant du Queens spécialisé dans la cuisine du nord de la Thaïlande, adapte actuellement son menu pour survivre, vendant de la nourriture en dehors de son concept original du nord de la Thaïlande.

«Nous faisons tout pour survivre», a déclaré Jay, chef thaïlandais américain de Lamoon. "Pour le moment, nous ne pouvons pas nous permettre de nous en tenir uniquement à notre concept."

Pad KrPao Gai (poulet au basilic thaï)

(Par Mark Wiens, auteur de eatingthaifood.com)

Cette recette est adaptée de eatingthaifood.com, site Web de cuisine thaïlandaise géré par YouTuber Mark Wiens, basé à Bangkok. Ce plat sauté est extrêmement populaire. Servir avec un œuf frit sur le dessus pour un vrai classique thaïlandais.

Ingrédients:

• 8 oz. poitrine de poulet, poulet en dés ou haché (de préférence viande brune)
• 5 gousses d'ail
• 4 piments thaïlandais
• 1 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson

Pour la sauce

• 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
• ½ cuillère à café de sauce soja légère (marque thaïlandaise)
• ½ cuillère à café de sauce soja noire
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 poignée de basilic sacré thaïlandais (peut remplacer le basilic thaïlandais, bien que la saveur poivrée du basilic sacré ne soit pas reproduite par la douceur semblable à l'anis du basilic doux thaïlandais)

Méthode:

1. Si vous n'utilisez pas de poulet haché, coupez la poitrine de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Écraser l'ail et les piments avec du mortier et un pilon en une pâte en morceaux. Ou émincer avec un couteau si le mortier n'est pas disponible.
3. Chauffer un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter l'huile.
4. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les piments et l'ail. Faire sauter pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ne les laissez pas brûler.
5. Ajouter le poulet et remuer continuellement. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit, environ 2 à 3 minutes. Si la casserole semble sèche, ajoutez un petit peu d'eau.
6. Avec le poulet toujours dans la poêle, ajoutez tous les ingrédients de la sauce et faites sauter encore 30 secondes.
7. Mettez une poignée de basilic sacré dans la poêle et mélangez avec le poulet. Éteignez immédiatement le chauffage. Cuire le basilic trop longtemps en ruine la saveur. Servir avec du riz au jasmin chaud et un œuf au plat sur le dessus.

Bananes frites à la thaï

(Par Pailin Chongchitnant, auteur de Hot Thai Kitchen)

Cette recette est adaptée de Hot Thai Kitchen, par Pailin Chongchitnant, auteur de livres de cuisine thaïlandais canadiens. Ces délicieuses friandises frites peuvent être consommées en dessert ou en collation.

Ingrédients:

• 6 bananes namw (petite banane thaïlandaise) ou 2 plantains sucrés
• ⅓ tasse de noix de coco râpée, séchée, fraîche ou congelée
• ¾ tasse de farine de riz
• ¼ tasse de sucre granulé
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 ½ c. À soupe de graines de sésame blanches, grillées
• ⅓ tasse d'eau
• huile neutre pour la friture

Méthode:

1. Dans un bol, créez la pâte en combinant la farine de riz, le sucre, les graines de sésame grillées, le sel, la poudre à pâte et la noix de coco râpée. Ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Si vous utilisez des bananes namw, peler et couper dans le sens de la longueur en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur. Si vous utilisez des plantains, épluchez-les et coupez-les transversalement en 3 sections égales, puis coupez chaque section horizontalement en 4 morceaux.
3. Ajouter environ 1½ pouces d'huile à la casserole et chauffer à 325 ℉. Trempez les bananes dans la pâte et faites-les frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Assurez-vous que la température reste inférieure à 350 ℉. Une fois terminé, placez les bananes à égoutter sur une serviette en papier ou une grille. Ajouter de la farine ou de l'eau supplémentaire pour ajuster l'épaisseur de la pâte au goût.
4. Laisser refroidir les bananes pendant plusieurs minutes et servir.