La Distillerie De Whisky écossais De L'île De Raasay Se Prépare Pour Sa Sortie Inaugurale

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En Ecosse, l'industrie du whisky est toujours dominée par la vieille garde, des distilleries comme Glenfiddich et Laphroaig qui remontent au début du 19e siècle. Bien qu'il n'y ait rien qui se rapproche même de la scène de la distillation artisanale que nous avons ici aux États-Unis, certaines distilleries parvenues tentent de faire leur marque sur le domaine du whisky écossais single malt. L'une de ces distilleries est la distillerie de l'île de Raasay située, vous l'aurez deviné, sur l'île de Raasay, juste au large de la côte est de l'île de Skye. Il s'agit de la première distillerie légale de l'île, et son whisky de sortie inaugurale devrait sortir ce Noël. Ce single malt légèrement tourbé a été vieilli en fûts de bourbon et terminé en fûts de vin rouge bordelais de premier remplissage, et sera mis en bouteille sans couleur ajoutée et filtré sans refroidissement.

Entre-temps, la distillerie a également publié des tranches de son whisky «While We Wait», un single malt destiné à montrer le voyage de la nouvelle marque au produit final vieilli. La cinquième et dernière version de While We Wait, qui est expédiée dans 21 États américains, est sortie il y a quelques mois, un mélange de whisky tourbé et non tourbé terminé dans des fûts de vin rouge toscan en chêne français. Nous avons eu la chance de rencontrer le cofondateur de Raasay, Alasdair Day, pour parler de l'ouverture d'une nouvelle distillerie en Écosse, de l'évolution du whisky et de la façon dont la distillerie a fait face à la pandémie.

Le manuel: Est-il difficile d'ouvrir une nouvelle distillerie en Écosse? Il ne semble pas y avoir quelque chose de proche du nombre de petites distilleries que nous avons ici, alors je me demande si c'est parce qu'il est difficile de rivaliser avec les distilleries historiques, ou s'il y a d'autres raisons?

Journée Alasdair: La distillation à petite échelle en Écosse connaît actuellement un boom - et cela inclut également le whisky écossais, le gin écossais et le rhum. Avec la réputation de l’Écosse pour son héritage de distillerie, son histoire, ses compétences et ses matières premières de haute qualité, il existe une demande croissante de spiritueux écossais. L'île de Raasay, une île du nord-ouest de l'Écosse qui est enracinée dans des siècles de distillation illicite, est, pour nous, le lieu idéal pour distiller du whisky single malt. La géologie diversifiée de l'île crée une minéralité dans notre eau qui développe la saveur et le caractère de notre nouvel esprit de fabrication. Nous utilisons la même eau pour la réduction des fûts et la mise en bouteille, et tout notre alcool est mûri dans nos entrepôts insulaires, maximisant ainsi l'influence du climat local et de la mer sur notre whisky. La distillation sur l'île pose ses défis, mais nous sommes très chanceux que le ferry soit rarement annulé en raison de la météo et que nous ayons certaines des meilleures matières premières à notre porte. La provenance est tout et nous ne pourrions vraiment pas demander beaucoup plus.

TM: Pourquoi avez-vous décidé de sortir While We Wait? Y a-t-il un risque à publier quelque chose qui sera vraisemblablement très différent de la sortie inaugurale, ou s'agit-il davantage d'emmener le consommateur en voyage ou de présenter les différents styles de whisky que vous produisez?

UN D: Il y avait trois raisons principales pour lesquelles nous avons sorti Raasay While We Wait Single Malt en 2015. Nous voulions parler de l'île de Raasay, de la distillerie que nous construisions et du style de single malt que nous produisions sur l'île. Notre sortie inaugurale de single malt de l'île de Raasay sera très similaire à Raasay While We Wait - légèrement tourbée avec des saveurs de fruits noirs; élevé en fûts de bourbon, et terminé pendant un an en fûts de chêne français de Bordeaux. Nous voulions également commencer à développer des canaux de vente et des itinéraires de commercialisation pour notre Single Malt des Hébrides de l'île de Raasay, et établir que nous sommes avant tout une entreprise de whisky écossais.

TM: Les buveurs de whisky en Écosse sont-ils intéressés à essayer de nouveaux whiskies de nouvelles distilleries? Y a-t-il des difficultés à faire connaître votre nom?

UN D: beaucoup de buveurs de whisky écossais sont toujours à la recherche de nouvelles expressions et de nouveaux whiskies à essayer. Je pense qu'une fois que les gens auront goûté à notre signature de l'île de Raasay Single Malt en 2021, nous serons en mesure de convaincre certains des buveurs de whisky les plus traditionnels, qui aiment s'en tenir à ce qu'ils connaissent et aiment, de faire de la place pour Raasay dans leur armoire à boissons! Tout au long du verrouillage, nous avons fait des dégustations virtuelles de nos échantillons de fûts, et les commentaires ont été extrêmement positifs.

TM: Comment la distillerie a-t-elle été affectée par la pandémie? Je suppose qu’il est assez éloigné des points chauds, mais je me trompe peut-être à ce sujet, et je sais que l’industrie et le pays en ressentent les effets.

UN D: Nous avons fermé la distillerie et arrêté la production fin mars. Nous avons également fermé notre hébergement, notre centre d'accueil, nos visites et notre distillerie. La priorité était la sécurité et le bien-être de notre personnel, de nos visiteurs et de la communauté locale de Raasay. Nous travaillons à la planification de notre retour au travail et à la production, même si nous ne savons pas exactement quand ce sera le cas. Il semble que nous pourrions bien manquer toute la saison des visiteurs pour 2020. Cependant, notre personnel continuera de travailler dans les coulisses, en adhérant bien sûr aux directives de distanciation sociale et de santé et de sécurité, se préparant à mettre en bouteille notre version inaugurale en novembre. année, nous avons donc beaucoup à attendre.