Takibi De Portland Combinera Camping Et Cuisine

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Alors que les restaurants se préparent à une longue et douloureuse période de quarantaine, il est bon de se distraire avec de bonnes nouvelles, même si ce n'est que dans quelques mois.

L'une des ouvertures de restaurants les plus intéressantes du pays devait avoir lieu ce printemps à Portland. Nommé Takibi, c'est une union inattendue entre la marque japonaise de plein air (Snow Peak) et le restaurant. Bien que retardé en raison des circonstances incertaines actuelles, le restaurant espère toujours ouvrir en juillet.

Takibi est remarquable même dans le paysage culinaire riche du Pacifique Nord-Ouest: le restaurant combine le chef reconnu par Michelin à Alex Kim avec le gourou des cocktails Jim Meehan. Kim a enregistré des heures dans certains des meilleurs restaurants de la planète, de Kajitsu et Rintaro aux États-Unis à Kappo Sakamoto et Kikunoi Honten au Japon. Meehan est largement considéré comme l'auteur de cocktails le plus influent de sa génération, avec des livres, des bars et des produits de mixologie à son actif.

Si le glamping avait sa propre cuisine, ce serait peut-être celle-ci. Au cœur du style culinaire se trouve le «takibi» lui-même, qui se traduit par feu de joie en japonais. L'idée est que la nourriture sera partagée et quant à la flamme, inspirée du gadget astucieux Snow Peak du même nom. Selon la culture japonaise, c'est propre, cool et esthétique. Alors que les plats américains ont tendance à être recouverts de sauces et de siestes humides, cette version se sent plus soignée, plus ordonnée et plus artistique.

Le chef Kim dit que ce qui l'inspire le plus dans la cuisine japonaise, c'est sa profondeur. «Les facettes sont presque infinies», dit-il. «C’est donc toujours excitant pour moi car il y aura toujours quelque chose à apprendre. J'ai toujours été inspiré par sa simplicité et sa qualité intemporelle, et par le fait que c'est une cuisine qui célèbre la couleur, la forme et le goût de chaque ingrédient tel qu'il est.

Ce genre d'attention singulière peut jouer de manière très intéressante dans la vallée de Willamette, où les ingrédients de saison sont infinis. C’est la raison principale pour laquelle tant de chefs et d’esprit culinaire débarquent dans la région de Portland. «Nous sommes motivés par les produits qui sont uniques à l'Oregon et au nord-ouest du Pacifique et créons des plats qui ne sont pas limités mais qui voient à travers le prisme de la cuisine japonaise», explique Kim de l'approche Takibi.

Kim profite du temps passé au Japon et de l'état d'esprit qui l'accompagne. «J'ai appris à quel point il est important de considérer l'invité de toutes les manières au-delà de la nourriture», dit-il. «J'ai également appris à penser et à voir les choses sous un angle différent, et encore une fois, cela ne s'applique pas strictement à la nourriture.» Si Takibi peut exploiter à la fois la mentalité d’hospitalité holistique qu’il a absorbée de Kyoto et des abondantes fermes, pêcheries, vergers de l’Oregon et plus encore, cela en vaudra la peine d’attendre.

Snow Peak a vu le jour à la fin des années 1950. Un alpiniste japonais de la robuste préfecture de Niigat avait besoin d'un meilleur équipement, il a donc commencé à le fabriquer lui-même. La marque est devenue l'une des pourvoiries les plus élégantes de la foule en plein air, responsable des vêtements ainsi que du matériel de cuisine, des meubles et des accompagnements de camping prêts pour le trek. C’est une version de Muji qui dort sous les étoiles.

La prise de vue croisée de Takibi est intéressante et peut-être signe de choses à venir dans le domaine culinaire en constante évolution. La nourriture de camping étant largement considérée comme une nécessité plutôt que comme du luxe, du moins dans ce pays, le restaurant vaut la peine d'être suivi. Et c’est sans même mentionner ce qui sera certainement le bon menu de cocktails de Meehan et le passé primé du chef Kim.

Si vous ne pouvez pas attendre l'ouverture de l'établissement ou si nous sommes toujours en quarantaine l'été prochain, vous pouvez vous essayer à takibi depuis votre arrière-cour.