Facile, élégant, Rehaussé: Améliorez Votre Menu De Dîner Avec Des Haricots

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À présent, vous peaufinez votre nouvelle année, vos nouveaux plans de menus. En feuilletant des livres de cuisine et des blogs de recettes pour vous inspirer, nous vous recommandons de prendre en considération l'humble haricot.

Les haricots sont le moyen idéal pour compléter un repas, avec leurs saveurs chaudes et terreuses, leur facilité de préparation ridicule et leur adaptabilité à tous les thèmes ou spécifications du menu. Ils ajoutent également un monde d'avantages pour la santé sous la forme de protéines, de glucides complexes et de fibres solubles qui fournissent un antidote indispensable aux excès de vacances. Et parce qu'ils chevauchent le gris entre le plat d'accompagnement de légumes et les protéines copieuses, les haricots vous offrent une grande variété de pistes à explorer.

Si votre familiarité avec les plats de haricots se limite à des choses comme le houmous, les frijoles ou les fèves au lard, préparez-vous à avoir l'esprit époustouflé. Nous avons sélectionné quelques-unes de nos recettes de haricots préférées qui élèvent l'humble légumineuse à des sommets gastronomiques.

Conseils sur la préparation des haricots

Bien que les haricots en conserve offrent une commodité rapide et un nettoyage facile, le nombre de variétés que vous pouvez trouver est limité. Les variétés de haricots patrimoniaux comme les Borlottis, les flageolets, les limas de Noël et d’autres sont principalement disponibles sur le marché de vos agriculteurs locaux ou auprès de producteurs spécialisés tels que Rancho Gordo ou Zürsun Idaho. Ces haricots, qui offrent une saveur inhabituellement complexe ainsi qu'une beauté saisissante dans l'assiette, valent bien le temps et les efforts supplémentaires.

Faites toujours tremper les haricots secs la veille de la cuisson dans beaucoup d'eau fraîche avec un filet de vinaigre de cidre de pomme pour accélérer le processus.

Les haricots non cuits contiennent un inhibiteur d'enzyme naturel appelé lectine - c'est le composé qui empêche le haricot de pousser jusqu'à ce qu'il soit planté et arrosé. Cependant, ce composé peut causer de graves maux d’estomac si les haricots ne sont pas bien cuits. Pour éviter les effets secondaires désagréables de votre festin de haricots des Fêtes, assurez-vous d'inclure cette étape préalable essentielle: après avoir trempé les haricots pendant la nuit, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites bouillir vigoureusement pendant 15 à 20 minutes avant de poursuivre votre recette..

Pour rendre la cuisson des haricots secs encore plus facile, suivez le raccourci de ce chef secret: plutôt que de cuire vos haricots sur la cuisinière, mettez les haricots pré-trempés dans la cocotte ou la casserole du chef, couvrez d'eau et d'un couvercle ou de papier d'aluminium, et faites cuire au four à 300 degrés pendant environ 2-3 heures (en fonction du volume de haricots et de la façon dont vous les voulez "cuits"). Vous pouvez ajouter de l'oignon entier, de l'ail, des herbes ou même quelques lanières de bacon pour parfumer. Vous serez étonné de voir à quel point vos haricots sont cuits uniformément et parfaitement crémeux avec si peu de travail.

Recettes

Salade espagnole de haricots gigantes

(Créé par Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Ce plat d'une simplicité trompeuse vous épatera par son arôme enivrant, son raffinement terreux et sa texture veloutée. Il est également incroyablement polyvalent - servir comme plat d'accompagnement, le déposer sur des craquelins ou des pointes de pain grillé comme apéritif, ou déguster un bol avec un morceau de pain croustillant pour un délicieux déjeuner paysan.

Ingrédients

• 0,5 lb de haricots gigantes séchés, de haricots beurre ou de limbes géants, trempés toute la nuit dans de l'eau salée
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais ou 0,5 cuillère à café de thym séché
• 4 gousses d'ail, divisées, 2 écrasées et 2 tranchées
• 2 échalotes moyennes, divisées, une gauche entière et une émincée
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 8 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika fumé doux
• 4 branches de céleri, tranchées finement plus 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri
• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
• 0,25 tasse de persil frais haché

Méthode

1. Égouttez les haricots trempés et placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajouter la feuille de laurier, le thym, l'échalote entière, les gousses d'ail écrasées et une généreuse quantité de sel et de poivre noir fraîchement concassé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres, environ 30 à 45 minutes. Assurez-vous de tester plus d'un haricot pour vous assurer qu'ils sont tous cuits. Égoutter et réserver.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail et l'échalote émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et le paprikas fumé et cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots, le céleri, le vinaigre et les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis éteindre le feu. Remuer jusqu'à ce que tout soit enrobé et assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir chaud ou laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques jours. Ce plat est excellent servi comme salade ou plat d'accompagnement, mais fonctionne également à merveille comme apéritif servi avec des tranches de pain croustillantes.

Purée de pommes de terre aux haricots rouges, aux œufs et aux feuilles de moutarde

(Créé par Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

La combinaison inhabituelle d'ingrédients dans ce plat crétois traditionnel se réunit pour la chaleur, le confort et une profondeur de saveur surprenante.

Ingrédients

• 1,5 à 2 lb de pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
• 1,5 tasse de haricots rouges, cuits et égouttés
• 1 lb de feuilles de moutarde blanche
• 4 œufs extra-larges
• Sel et poivre au goût
• 8-12 anchois, facultatif
• 2-3 citrons (le jus)
• 0,5 tasse d'huile d'olive
• 3-4 piments séchés, facultatif

Méthode

1. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide salée, ouvrez le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20-30 minutes selon la taille des cubes). Égoutter et mélanger avec les haricots. Écrasez un peu le mélange de pommes de terre et de haricots tout en mélangeant, mais ne réduisez pas en purée.
2. Porter à ébullition une grande casserole à moitié remplie d'eau salée, ajouter les feuilles de moutarde et faire bouillir jusqu'à ce que les grosses tiges soient molles lorsqu'elles sont pincées (environ 15-20 minutes). Drainer.
3. Faites bouillir les œufs selon vos préférences et coupez-les en deux.
4. Faites chauffer l'huile avec les piments à feu doux pendant 10 minutes pour infuser l'huile.
5. Combinez tous les ingrédients dans un grand bol ou répartissez-les dans 4 bols individuels. Servir avec un filet de jus de citron et d'huile d'olive, saupoudré de sel et de poivre fraîchement râpé.

Soupe aux poireaux et laitue

(Créé par ClaudiSidoti, chef principal de HelloFresh)

La laitue et la soupe peuvent sembler un combo improbable, mais il y a quelque chose à propos de la romaine croustillante et de la laitue au beurre crémeuse avec une cuillère qui fonctionne. L'ajout de poireaux à l'oignon, de haricots veloutés, d'herbes parfumées et de yogourt crémeux peut avoir quelque chose à voir avec cela.

Ingrédients

• 2 têtes de laitue romaine
• 1 tête de laitue au beurre
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gros poireaux (environ 3 tasses), bien rincés et tranchés finement
• 3 gousses d'ail émincées
• 5 c de bouillon faible en sodium (poulet ou végétarien)
• 1,5 tasse de canellini ou de haricots beurre, cuits et égouttés
• .5 tasse de yogourt grec
• 0,5 tasse de persil
• 1 citron, zesté et pressé
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Rincer la laitue romaine et la laitue beurrée, puis hacher grossièrement.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, environ 5 minutes.
3. Ajouter la laitue hachée, le bouillon et les haricots. Remuez bien, couvrez et portez à ébullition. Réduire pour mijoter et laisser cuire jusqu'à ce que la laitue soit fanée et tendre, 10 à 12 minutes.
4. Retirer du feu, puis incorporer le yogourt grec, le persil, le jus de citron et le zeste de citron.
5. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, garnir d'une cuillerée de crème sure et d'aneth et savourer.

Gnocchi à la patate douce, aux haricots noirs et aux noix avec sauce à la viande

(Créé par le chef ElenTedechi, The Cooking Place au Fairway Market, New York, NY)

Vous ne vous considérez pas comme cuisinier? Ce n’est pas grave - tout le monde le fera lorsque vous apporterez ce plat d’accompagnement savoureux et riche en texture à la réunion des Fêtes. Personne n'a besoin de savoir que tous les ingrédients sont préfabriqués.

Ingrédients

• 1 petit paquet de gnocchis aux pommes de terre
• Paquet de 5 patates douces Fairway Superfood, haricots noirs et noix
• 1 tasse de noix
• 1 30 onces pot de sauce bolognaise
• Huile d'olive
• Fromage parmesan, râpé
• Sel et poivre

Méthode

1. Cuire le pâte selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et arroser d'huile d'olive; couvrir et garder au chaud.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le mélange Fairway Superfood et la sauce bolognaise, en remuant constamment pour le réchauffer, environ 2 à 4 minutes. Ajouter les raviolis égouttés.
3. Sers immédiatement. Garnir de fromage et de noix supplémentaires; sel et poivre au goût.