Comment Faire Les Meilleures Boulettes De Viande Et Sauce Suédoises

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si ce n’était pas pour Ikea, est-ce que la majorité des Américains connaîtraient la joie de l’assiette remplie de boulettes de viande suédoises? Peut-être peut-être pas. Ce que nous savons, cependant, c'est que les boulettes de viande suédoises sont délicieuses et parfaites à préparer lorsque vous avez besoin de divertir la foule (ou que vous avez vraiment très faim).

Maintenant, si vous vous demandez en quoi les boulettes de viande suédoises sont différentes des boulettes de viande que vous trouverez sur une assiette de spaghettis, cela se résume à la sauce et à quoi elles sont associées: les boulettes de viande suédoises sont généralement servies avec une sauce à la crème et pommes de terre ou pâtes. Les légumes marinés sont une option. La taille entre également en jeu, mais pas au même titre que l’accoutrement des boulettes de viande.

C'est cette sauce à la crème et le mélange de porc, de bœuf et de veau qui rendent l'assiette de boulettes de viande suédoise si délicieuse. Heureusement, faire des boulettes de viande suédoises n'est pas si difficile. Avec un peu de temps et de savoir-faire, vous préparerez des boulettes de viande qui rendraient Dolph Lundgren jaloux.

Cette recette de boulettes de viande suédoises (ainsi que les recettes de demi-glace, de sauce aux boulettes de viande et de spaetzle pour un repas complet) nous vient du nouveau livre, Northern Hospitality, publié par Andrew et BrianVolk, les créateurs du Portland Hunt + Alpine Club à Portland, Maine. Le bar est deux fois finaliste au James Beard Award et propose non seulement des spiritueux et des cocktails de premier ordre, mais également une cuisine scandinave pour accompagner ces boissons. Northern Hospitality est le premier livre du duo et offre un aperçu du pouvoir des bonnes boissons, de la bonne nourriture et de la bonne compagnie.

Boulettes de viande suédoises

«Les boulettes de viande suédoises sont classiques que presque tout le monde a appréciées à un moment donné. Nous préparons les nôtres avec un mélange de viandes et d'épices et les servons sur un spaetzle fait maison. C'est un plat copieux qui peut servir d'apéritif ou de plat principal et qui est incroyablement populaire depuis ses débuts dans le menu Hunt + Alpine. C'est un plaisir pour la foule qui collera à vos côtes."

(Donne: 4 portions ou environ 12 boulettes de viande)

Ingrédients

• 2 tasses de panko
• 0,25 tasse de lait
• 0,5 lb de porc haché
• 1 lb de veau haché, de bœuf ou de chevreuil, ou mélange
• 2 jaunes d'oeuf
• 0,25 tasse de parmesan râpé
• .25 cuillère à café de muscade moulue
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 5 cuillères à soupe de sel

Méthode

1. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit et tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Réserver la plaque à pâtisserie.
2. Ajouter le panko et le lait dans un petit bol à mélanger. Mélangez brièvement et laissez reposer pendant une minute. Vous voulez que le lait hydrate le panko jusqu'à ce qu'il ressemble à de la bouillie.
3. Mélanger le porc, le veau, les œufs et le mélange de panko dans un grand bol ou dans le bol du batteur sur socle. Mélanger à la main ou avec l'accessoire de palette à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter le fromage, la muscade, le poivre et le sel. Éteignez le batteur et grattez les côtés avec une spatule. Faites tourner le batteur à vitesse moyenne pendant 1 minute ou mélangez à la main.
4. Utilisez une cuillère pour ramasser le mélange de boulettes de viande et formez chaque boulette doucement à la main (nous aimons les grosses boulettes de viande de la taille d'une cuillère à soupe). Espacez les boulettes de viande de 1 pouce sur la plaque à pâtisserie préparée.
5. Cuire au four pendant 15 minutes pour les boulettes de viande de la taille d'une cuillère à soupe. (Cela peut prendre plus de temps si vous faites des boulettes de viande plus grosses.) Elles devraient indiquer 165 degrés avec un thermomètre à lecture instantanée.

Demi-Glace

• 5 lb d'os de moelle de bœuf
• 2 tasses de vin rouge sec
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 2 gros oignons, hachés
• 2 grosses carottes, hachées
• 1 bouquet de thym frais (ou une pincée de thym séché)

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Rôtir les os à moelle sur une grande plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, environ 20 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole (les os à moelle doivent rentrer après avoir été rôtis) à feu doux jusqu’à ce qu’ils brillent, ajoutez les oignons et les carottes et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, environ 15 minutes.
3. Une fois les oignons bien dorés, ajoutez le vin rouge et continuez à cuire. Augmenter le feu à moyen et cuire le liquide jusqu'à ce qu'il soit épais, parfumé et réduit de plus de la moitié, environ 10 minutes.
4. À présent, les os à moelle devraient avoir fini de rôtir. Ajoutez-les à la sauce avec tout liquide rôti et suffisamment d'eau pour couvrir les os. Faites mijoter la sauce et écumez de temps en temps la mousse et les impuretés de la surface, en mijotant environ 15 minutes.
5. Lorsque le bouillon est bien écrémé et à ébullition, ajoutez le thym. Montez le feu et portez à ébullition.
6. Cuire jusqu'à ce que le bouillon épaississe, environ 20 minutes. À l'aide d'une passoire placée sur un grand bol, filtrez le bouillon et jetez les os. Remettre le liquide filtré dans la casserole et réduire de moitié. Retirer du feu et réserver jusqu'à ce que le reste de la sauce suédoise aux boulettes de viande (recette ci-dessous) soit prêt pour cela.

Sauce aux boulettes de viande suédoise

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 gros oignon, coupé en petits dés
• .25 tasse de demi-glace (recette ci-dessus)
• 1 qt de crème épaisse
• Sel au goût, environ 1 cuillère à café
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût, environ 1 c.
• Une pincée de muscade fraîchement râpée, environ 0,25 c.

Méthode

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez l'oignon coupé en dés. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 12 minutes.
2. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajouter la demi-glace et la crème. Faites mijoter le mélange.
3. Assaisonner de sel, de poivre frais concassé et de muscade.

Spaetzle

Ingrédients

• 3 tasses de farine à pain
• 1 tasse de farine de seigle
• 1 tasse de lait
• 8 oeufs
• .5 cuillère à café de muscade
• Pincée de sel
• Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Mélanger la farine à pain, la farine de seigle, le lait, les œufs et une pincée de sel et de poivre dans le bol du batteur sur socle. À l'aide de l'accessoire à palette, mélangez pendant 5 minutes à basse vitesse. Si vous mélangez à la main, mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Pendant que le batteur est en marche, mettez une grande casserole d'eau légèrement salée à feu moyen-vif et portez à ébullition.
3. Arrêtez le mélangeur après 5 minutes et attendez que l'eau bout. Préparez un bain de glace pour le spaetzle fini et mettez-le de côté. Une fois l'eau bouillante, en travaillant par petites quantités, poussez la pâte de spaetzle à travers le moule perforé dans la casserole d'eau bouillante. Vous pouvez utiliser un grattoir à pâte pour aider à pousser la pâte à travers. Travaillez par lots pour ne pas trop remplir votre eau bouillante. Vous devriez viser à créer 1 couche de spaetzle par lot.
4. Cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le spaetzle remonte à la surface. Retirer immédiatement le spaetzle avec une cuillère à fente ou une passoire et transférer dans un bain de glace. Répétez avec la pâte de spaetzle restante. Une fois terminé, filtrer l'excès d'eau et mélanger avec de l'huile neutre avant de servir.

Recette suédoise de boulettes de viande réimprimée avec la permission de Northern Hospitality par Andrew et BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Crédit photo: Peter Frank Edwards.