4 Fruits Et Légumes D'héritage Oubliés Que Vous Devriez Ajouter à Votre Alimentation

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les fruits et légumes évoluent toujours à travers des cycles de popularité (comme au lycée, mais comestibles). Au début de cette décennie, les choux de Bruxelles ont attiré des milliers de nouveaux fans lorsque les restaurants les cuisinaient, probablement dans de la graisse animale, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et délicieux. Kale est passé d'une décoration d'assiette non comestible à la star du T-shirt vert feuillu et graphique adorée. Le céleri, lui aussi, est actuellement en train de devenir le jus du matin préféré des gens. Mais il y a des fruits et des légumes que vous ne verrez probablement jamais au supermarché. Ces variétés oubliées sont maintenues en vie par les épargnants et les jardiniers du patrimoine, mais elles sont rarement dégustées par le grand public qui n’est pas au courant.

Pour en savoir plus sur certains des produits patrimoniaux actuellement cultivés aux États-Unis, nous avons discuté avec Eve Otmar - compagnon jardinier et superviseur du jardin et de la pépinière coloniaux de Williamsburg, à Virgini- et Ed Schultz, agriculteur historique de Colonial Williamsburg. Ils ont choisi leurs quatre fruits et légumes oubliés préférés que vous devriez ajouter à votre alimentation cette année.

Pastèque chypriote

Ce melon doux et rafraîchissant remonte à au moins 1700 et est un fruit originaire de Chypre. «Il a été trouvé sur le marché de la capitale de Chypre, Nicosie», explique Otmar. «Notre fournisseur de semences mentionne qu'il a été trouvé en 1996, cultivé par un agriculteur et considéré comme l'un des héritages chypriotes les plus menacés.» Ce melon est facile à cultiver et les vignes font bien le treillis, alors Otmar suggère de le cultiver vers le haut si vous n'avez pas une tonne d'espace au sol. Chaque pastèque chypriote pèse entre 10 et 12 livres, ce qui la rend parfaite pour être partagée avec une autre personne. «Rafraîchissant et hydratant lors d'une journée chaude juste à la sortie du jardin», dit-elle. «Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un couteau.

Maïs aux graines de courge

Le nom «Gourdseed» a été donné à cette variété de maïs blanc parce que ses grains ont la forme de la graine de courge commune. C'était une culture populaire parmi les Virginiplanters du 18ème siècle et peut dépasser 12 pieds de hauteur. Il a toujours une oreille, mais peut souvent en pousser deux ou trois. «Une partie est consommée« verte »avant de devenir féculents, bien que la grande majorité ait été autorisée à sécher pour pouvoir être transformée en gruau et en farine», explique Schultz. «Les feuilles et la tige au-dessus de l'épi ont toutes été coupées pour être utilisées comme fourrage pour le bétail. Même la balle sèche après la récolte était utilisée pour nourrir les chevaux et le bétail. Lorsque vous consommez du maïs aux graines de courge, ne vous attendez pas à la douceur habituelle à laquelle vous êtes habitué de la substance jaune. Schultz explique qu'il a une saveur de maïs très noisette et profonde. Il suggère de faire griller les jeunes grains verts à l'intérieur de la cosse pour une meilleure saveur.

Dinde ou concombre arménien

Cette variété de melon d’eau est originaire d’Afrique et est étroitement liée au concombre que vous avez l'habitude de voir à l'épicerie. Il ressemble et a le goût du concombre et la peau est comestible. «Les jardiniers ont pu récolter une récolte précoce, les écureuils obtenant la récolte plus tardive», dit Otmar. "Ils ont dû être délicieux car ils ne nous en ont laissé aucun." Vous pouvez manger ce concombre cru et tranché en salade, mais Otmar l'aime mariné et suggère de prendre le temps de le saumurer, même s'il s'agit d'une recette de «cornichon rapide». Nous pensons qu'il serait également délicieux arrosé de sel et d'huile de piment et apprécié comme plat d'accompagnement rafraîchissant avec des plats épicés.

Des radis

Nous connaissons tous les radis rose vif qui sont disponibles dans les supermarchés toute l’année, mais les types de radis qui poussent dans le jardin colonial et la pépinière sont très différents. «On pense que les radis sont originaires de Chinand puis déplacés au Moyen-Orient», dit Otmar. «Les variétés les plus anciennes avaient des racines longues comme la carotte et pour la plupart blanches, ainsi que des variétés à racines noires. Le petit radis rouge rond d'aujourd'hui a commencé à apparaître dans les colonies dans la seconde moitié du XVIIIe siècle en passant par l'Italie.

Les radis sont des cultures par temps frais et faciles à cultiver. Otmar et Schultz aiment les variétés noires espagnoles (rondes et longues) et allemandes (blanches longues et épaisses), qui sont les noms du 18ème siècle pour la plante que nous appelons simplement «radis» aujourd'hui. La bière et le radis noir sont croquants et épicés, mais n’ont pas le même goût boisé que vous trouverez souvent dans les radis roses récoltés tardivement. Et cuisiner avec eux est un jeu d'enfant, surtout parce que le cru est la voie à suivre. "Tranché sur une salade, garni de vinaigrette ou utilisé comme partie d'un apéritif - tout est délicieux", dit Otmar. «En prime, laissez-en une partie en tête de série. La gousse est une délicieuse collation épicée crue ou délicieuse marinée.

Si vous souhaitez cultiver ces fruits et légumes hérités dans votre jardin cette année, Otmar et Schultz suggèrent d'acheter des graines auprès de Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers et Harvesting History.