Embarquez Avec Jefferson’s Ocean, Un Bourbon Vieilli En Mer

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vieillir signifie généralement passer du temps dans un nouveau fût de chêne blanc dans un baril quelque part dans le Kentucky. La seule chose qui varie vraiment entre les marques ou les expressions (à part le jus lui-même) est la durée pendant laquelle le whisky reste en fût (et, dans une moindre mesure, s'il est stocké sur le côté ou verticalement, bien qu'il n'y ait eu aucune preuve concluante que cela fait une grande différence).

Jefferson, la marque de bourbon basée à Louisville, dans le Kentucky, a poussé le vieillissement encore plus loin. L’une des expressions de l’entreprise est le vieillissement en mer. Bien nommé Jefferson's Ocean Aged at Sea, ce bourbon, selon le fondateur de Jefferson, Trey Zoeller, était une expérience pour voir ce qui allait se passer. Son ami, Chris Fischer, a travaillé pour OCEARCH, ils ont donc chargé trois barils de whisky nouvelle marque à bord du bateau et, pendant les trois ans et demi suivants, ce whisky a parcouru les mers pendant qu'OCÉARCH faisait des recherches difficiles.

(Pour ceux qui ne le savent pas, OCEARCH est connu dans le monde entier pour générer des données liées à la biologie et la télémétrie des principales espèces marines et s'engager dans l'éducation et la sensibilisation à la conservation. En bref, l'organisation à but non lucratif nous aide à nous renseigner sur les animaux comme le grand requin blanc. tout en aidant à garantir que lesdits animaux continuent d'exister dans la nature.)

«Le premier voyage était assez aveugle; nous ne savions pas à quoi nous attendre. C'était le résultat de boire du bourbon à la proue du navire et de regarder le bourbon se balancer d'avant en arrière dans la bouteille et le verre, et de se rendre compte que le bourbon se répandrait également dans le tonneau. Je savais que cela affecterait le processus de maturation, mais je ne savais pas dans quelle mesure. Ce n'est que lorsque nous avons tapoté les barils trois ans et demi après les avoir mis sur le bateau que nous avons vu et goûté à quel point cela avait changé », dit Zoeller.

Quand ils ont tapoté les barils pour la première fois, ils ont trouvé du bourbon presque noir et épais comme de la mélasse. Selon Zoeller, la bouche était douce et le whisky présentait également une caractéristique saumâtre. Afin de comprendre comment le bourbon en est arrivé à être ainsi, ils ont renvoyé le baril à la tonnellerie de Jefferson pour une ingénierie inverse.

«Ce que nous avons découvert, c'est que les sucres contenus dans les fûts avaient été caramélisés comme ils n'en ont jamais vu auparavant. Le tonneau était poreux et respirait l'air salin, et tout le contact constant avec le tonneau donnait au bourbon une couleur très foncée, et la laine agissait comme un filtre en augmentant la rigueur », explique Zoeller.

Ce qu’ils ont appris au fil du temps, c’est qu’il existe de multiples facteurs qui affectent tous le bourbon à bord du navire. Le temps joue évidemment un rôle, mais la température, l’air océanique (tout comme l’air océanique affecte les whiskies écossais Islay) et le mouvement contribuent tous au produit final qui devient l’Ocean Aged at Sea de Jefferson.

Depuis la première expérience, Jefferson a continué à jouer avec l'expression, travaillant à perfectionner le modèle comme il le pouvait. The Aged at Seyou’s now is little different - Jefferson’s prend du bourbon qui a vieilli dans le Kentucky pendant six à huit ans et le met sur le bateau pendant environ huit mois. Pendant ce temps, le bourbon atteint trente ports sur cinq continents tout en réussissant à traverser quatre fois l'équateur.

Fondamentalement, Jefferson’s Ocean est plus fréquenté que la plupart d’entre nous. (Il a aussi meilleur goût et odeur.) Nous n’en sommes pas jaloux en soi, mais nous devons dire que c’est vraiment bon de le boire.

Jefferson’s Ocean Aged à Seis 45% ABV et coûte environ 85 $. Si vous cherchez quelque chose de tout petit peu plus fort, Jefferson's Ocean Aged at SeCask Strength est de 61% ABV et coûte environ 105 $.