Tsukemen Est Une Forme Secrète De Ramen Qui Affirme La Vie

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ramen, ramen glorieux: La nourriture qui nous fait traverser les bons, les mauvais, les moments maigres, les moments de farniente… Au Japon, offrez-vous autant de ramen que possible car c'est un repas vraiment spectaculaire quand il est bien fait. Mais laissez de la place; il y a un plat secret, encore peu connu en dehors du Japon, que tous les gourmands doivent essayer: le tsukemen. Et il n'y a qu'un seul endroit où aller pour l'obtenir: le sous-sol de la gare de Tokyo.

Comme toutes les grandes choses, les origines des ramen sont un peu mystérieuses, mais selon Hiroshi Osaki, l'homme avec peut-être le plus grand titre d'emploi de tous les temps - «Ramen Expert» - le premier magasin de ramen véritablement spécialisé a ouvert en 1910. Ce n'est qu'en 1958 que nous avons obtenu les nouilles ramen instantanées et les collégiens du monde entier ont été sauvés de la famine.

Il s'avère que les années 1950 ont été une grande décennie pour les ramen. Kazuo Yamagishi a inventé les tsukemen à 17 ans alors qu'il était apprenti au restaurant de ramen à Tokyo en 1951. L'histoire raconte que Yamagishi a vu un homme tremper des nouilles dans une tasse de soupe et l'événement culinaire a été déclenché. En 1961, Yamagishi a ajouté son nouveau plat à son menu, mais l'a appelé «morisob spécial», qui se composait d'un bol de sobnoodles froids et d'un bol de soupe chaude pour les tremper. Tsukemen diffère des ramen traditionnels de deux grandes manières: les nouilles et la soupe sont servis séparément, et le bouillon pour tsukemen est plus épais pour mieux enrober les nouilles trempées dedans. La création de Yamagishi a été un énorme succès.

Au début, certains puristes de ramen ont hésité, mais tsukemen n'a fait que gagner en popularité, en grande partie grâce à Ryosei Mita, qui a étudié sous Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 et il ne fallut pas longtemps avant qu'il ne s'occupe de files d'attente autour de sa petite boutique, attendant patiemment leur tour pour un bol de soupe épaisse et savoureuse et un bol de nouilles chaudes ou froides. Finalement, Rokurinsh a dû déménager pour accueillir sa légion de fans affamés et s'est retrouvé dans la rue Ramen dans le sous-sol de la gare de Tokyo.

Ce petit restaurant de 12 places est situé au milieu d'un immense hall d'options de ramen et il a toujours la ligne pour la nourriture. Vous pourrez utiliser ce temps pour choisir votre repas afin que vous soyez prêt à le brancher sur le distributeur automatique de billets à l'entrée. Voulez-vous des nouilles chaudes ou froides (les nouilles chaudes aident à garder la soupe au chaud pendant que vous trempez, mais c'est votre préférence personnelle), voulez-vous une portion normale ou la plus grande (la normale est assez substantielle), et quelles garnitures voulez-vous - œuf à la coque ou porc râpé ? Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper, même si vous arrivez à la machine qui est complètement en japonais et paniqué, jetant un œil à la ligne serpentine qui vous attend. Poussez l'une des images de tsukemen sur la machine et vous serez au paradis du gastro. Assez commodément, vous pouvez utiliser votre carte de métro pour payer.

Le bouillon tsukemen de Rokurinsha est mijoté pendant 13 longues heures, en utilisant une recette secrète qui comprend des choses comme le porc, les os de poulet, le poisson, comme le maquereau séché et les légumes. Il se mélange pour former un liquide épais et savoureux conçu pour enrober parfaitement les nouilles dodues et moelleuses. En plus de toutes les garnitures que vous pourriez avoir commandées, vous obtiendrez une pousse de bambou et, flottant délicatement sur le dessus, un morceau d'algue contenant du poisson en poudre. Peut-être que certains de ces ingrédients semblent inhabituels ou que vous ne savez pas comment tout cela se réunira, mais le garçon le fait. Il a été décrit comme umami et c’est le mot le plus proche.

Les nouilles sont spécialement conçues pour les tsukemen et sont le paradis à elles seules. Ils doivent être, car ils sont essentiellement l'événement principal de ce plat; le bouillon est plutôt une trempette pour compléter les nouilles à la chinoise. Ils ont leur propre saveur riche, sucrée et délicieuse, alors essayez quelques sans bouillon.

Il y a une certaine étiquette pour apprécier les tsukemen. À Rokurinsha, vous passerez votre commande et payerez à la station automatisée, puis vous serez montré à votre place. un verre d'eau apparaîtra, un bavoir (vous en aurez certainement besoin), et quelques instants plus tard, vos deux bols: le bouillon et les nouilles. Slurp - et slurp bruyamment - pendant que vous mangez, mais faites de votre mieux pour ne pas vaporiser les gens autour de vous. Slurping est un compliment au chef. Entre les bouchées, cependant, ne collez pas vos baguettes dans vos nouilles au lieu d'utiliser le support; cela ressemble à un rituel funéraire impliquant du riz. Une fois que vous avez fini vos nouilles, s'il vous reste du bouillon, vous pouvez demander de la soupe wari, le bouillon plus léger utilisé pour diluer le bouillon concentré afin que vous puissiez manger chaque bouchée désirable. Ne vous attardez pas; dès que vous avez terminé, partez pour que la prochaine personne en ligne puisse enfin manger.

Rokurinsh est loin d'être le seul endroit au Japon à avoir des tsukemen, mais c'est sans équivoque l'un des meilleurs du pays. Ils ont d'autres endroits maintenant, comme à Tokyo Skytree, mais il y a quelque chose à propos de savourer un plat de classe mondiale dans un restaurant de classe mondiale au bas d'une gare très fréquentée. Uniquement au Japon…