Qu'est-ce Que Rauchbier? Un Guide De La Bière Fumée

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La première fois que j'ai bu du rauchbier, ou de la bière fumée, je me suis promené dans la brasserie Angel City avec l'intention d'aller chercher quelque chose de nouveau. Le barman par excellence de Los Angeles m'a demandé si je voulais l'essayer en premier, le seul indice qu'il pourrait s'agir d'une expérience de niche, mais je suis allé à tapis.

Les premières gorgées de rauchbier ont le goût d'une terrible erreur. Ensuite, vous ressentez la sensation de boire de la saucisse. Enfin, soit vous tombez amoureux, soit vous demandez votre argent.

Qu'est-ce que la bière fumée?

Les bières fumées, traditionnellement fabriquées en Allemagne, sont des lagers brassées avec de l'orge maltée qui a été séchée sur une flamme nue, conférant différents niveaux de saveur riche et fumée à la base de bière (généralement Märzen). Les origines remontent aux XVIe et XVIIe siècles, lorsqu'il était tout simplement plus facile de sécher et de malter l'orge au feu. La douceur qui en résulte se marie bien avec les viandes savoureuses, en particulier le barbecue, et une douceur sous-jacente maintient l'accord équilibré. Dans les années 1700, ce profil de saveur puissant a rencontré son match avec les nouvelles méthodes de brassage qui s'éloignaient des notes fumées accablantes.

J'ai parlé à Dan Shapiro, spécialiste du marketing pour Angel City Brewery et Certified Cicerone®, de leur édition limitée Rauchbier et si oui ou non ils ont l'intention de le ramener. Le brasseur en chef d'Angel City, Layton Cutler, a étudié les techniques de brassage en Allemagne, de sorte que rauchbier était naturellement adapté à leur gamme de versions limitées de 2017.

Shapiro admet que c'était de la bière polarisante à avoir en fût, mais ils ne fabriquent qu'un seul lot pour des sorties limitées, donc ils n'ont pas arrêté de faire du rauchbier et pourraient y revenir à l'avenir. En attendant, une prochaine ale d'avocat au bacon joue sur le profil charnu et tourbé du rauchbier pour la foule du brunch du millénaire.

Liz LaBrocc s’est entretenue avec Mike Schilling, acheteur de bière chez Provisions de Northampton, dans le Massachusetts, dans un magasin de vins fins, de bière artisanale et d’alimentation spécialisée réputé pour ses produits inhabituels et recherchés. Schilling, brasseur artisanal qualifié, s'est assuré de souligner que les porteurs fumés sont souvent exclus de la conversation rauchbier, mais que leurs notes de dessert méritent autant de succès pour leur caractère unique.

Entre Schilling et notre connaissance croissante des rauchbiers, voici quelques-uns à essayer avec votre prochain repas riche en viande.

Bières fumées à essayer

Aecht Schlenkerl Original Rauchbier Märzen

Si vous voulez juste voir de quoi il s'agit, ce rauchbier est le meilleur endroit pour commencer. Brassé depuis près de deux siècles, Original Rauchbier d'Aecht Schlenkerla vous donne de l'authenticité, du fumé, mais peu de malt pour prendre l'avantage.

Brett Peat Daydream

Recommandation Schilling pour les plus aventureux, ce rauchbier du Birrificio de Ducato italien est un assemblage de trois bières: du vin d'orge tourbé, du rauch märzen vieilli en fûts écossais et de la bière Brett vieillie pendant six mois. Le Brett Peat Daydream est assez funky, alors essayez-le seul ou avec du fromage de chèvre doux.

La bière sauvage Smoke N ’Barrel

Ce rauchbier anglais de The Wild Beer Co. utilise des mégots de sherry pour donner des notes de bois de cerisier à cette bière blonde. Le romarin et la sauge se joignent également à la fête pour fumer, ajoutant une saveur terreuse et herbacée qui travaille avec la douceur pour tempérer le goût général.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Ommegang continue sa série de porteurs fumés à sortie limitée pour la troisième année consécutive et ils semblent en avoir pris l'habitude. Ce portier fumé est vieilli en fûts de bourbon pendant six mois avec des gousses de vanille de Madagascar pour produire une bière de dessert à la vanille. Pour le plaisir des porteurs fumés toute l'année, Stone Brewing constitue toujours la référence pour les porteurs fumés du monde entier.