Comment Construire Le Plateau De Charcuterie Parfait Pour Votre Soirée De Rendez-vous

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L’art de la charcuterie va bien au-delà des planches de fantaisie que vous avez vues sur votre écran. Ces Lunchables pour adultes dignes d'Instagram ont des origines anciennes avec des méthodes méticuleuses qui en font une option encore plus attrayante à avoir à la disposition de votre dîner. De l'authentique à l'aventureux, voici comment prendre un plateau de fromage pour piétons et le transformer en charcuterie sensationnelle

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Comment faire une planche de charcuterie

Les planches de charcuterie doivent offrir une gamme de saveurs et de textures qui offrent des goûts contrastés et complémentaires à chaque bouchée.

La façon dont les éléments du tableau sont affichés est la quintessence de son attrait, mais il n'y a pas de règles spécifiques à suivre. Soyez aussi fantaisiste que vous le souhaitez, en jouant avec les couleurs et les couches, en ajoutant autant ou aussi peu que vous pensez que vos invités apprécieront.

Il existe de nombreuses planches de charcuterie de fantaisie sur le marché; cependant, ils peuvent devenir assez chers. plateau en porcelaine, planche en ardoise ou, si vous voulez toujours ce look rustique, planche à découper en bois sont toutes des options parfaites.

Planche de charcuterie à la française

Les architectes ont tendance à garder leurs plateaux assez traditionnels. Sur le plateau typiquement français, vous trouverez une combinaison d'abats ou de viande d'organe à tartiner, et des accessoires comme des cornichons et du fromage, et bien sûr beaucoup de pain croustillant. Sans être extravagante, la charcuterie française est un ajout élégant et indispensable à toute heure d'apéro.

Viandes séchées françaises

Jambon Sec Supérieur: Ce porc de premier choix est affiné pendant plus de 6 mois et est très apprécié car il provient d'une race de porc ancienne qui est élevée et transformée de manière traditionnelle française.

Variétés:

• Bigorre
• pays Basque
• Gascogne

Jambon Sec: Le champagne du porc salé en France, le Jambon Sec est souvent appelé la version française du prosciutto.

Variétés:

• Bayona
• Ardennes
• Savoie
• Auvergne
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: jambon salé plus commun, les variétés de la région du Nord sont souvent fumées.

Variétés:

• Vendée
• Alsacia

Salami

Le Saucisson Sec: Saucisse française classique séchée à sec, cette viande épaisse et douce peut varier en saveur et en ingrédients en fonction de la région.

Variétés:

• Saucisson d’Arles
• Saucisson d’Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Tartinade d'abats

Pâtés: Traditionnellement à base de foie mélangé avec des épices et du vin, les pâtés sont des pâtes d'organes moulus, de viandes et d'assaisonnements. Contient généralement une portion de foie de poulet, d'oie ou de canard et du vin ou de l'eau-de-vie.

Variétés:

• Pâté chaud
• Pâté de Foie Gras
• Pâté Grand Mère
• Pâté Maison
• Pâté Hénaff

Terrines: pâté de tout, des viandes, fruits de mer ou légumes avec des œufs durs et des herbes enveloppés dans une pâte cuite spécifiquement dans une terrine.

Variétés:

• Terrine de Saint-Hubert
• Pâté en croûte
• Terrine de canard

Rillettes: Confit français classique de porc cuit lentement et stocké dans la graisse.

Variétés:

• Rillettes de porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Les fromages

Fromage de vache

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• Camembert
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Chèvre

• Florette
• Tomme de chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Bleu

• Bleu d’Auvergne
• roquefort

Fromage à pâte dure

• Mimolette
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Accouterments

• Radis français
• Noix salées
• Cornichons
• Raisins
• Olives
• Moutarde de Dijon
• Baguette

Accords vins

Vin blanc

• Riesling
• Sancerre
• Pinot Gris

Vin rouge

• Cabernet Franc
• Rose
• Gamay

Apéritif

• Byrrh Cassis
• Champagne
• Pastis

Style italien

la charcuterie italienne traditionnelle met en valeur certaines des meilleures bouchées du pays. Généralement appelée Antipasto ou antipasti, cette tartinade de viandes, fromages et légumes marinés est servie en premier plat pour stimuler l'appétit. Acclamés pour certaines des meilleures cuisines du monde, les Italiens maîtrisent vraiment l'art de la charcuterie. Bien que ces planches ne soient que le début, avec autant de niveaux délicieux, c'est un festin esthétique et sensoriel.

Viandes séchées italiennes

Prosciutto: Le jambon italien le plus populaire, le prosciutto est du jambon séché naturellement. Traditionnellement de Parme, il existe de nombreuses variations régionales, chacune avec ses saveurs distinctes.

Variétés:

• Prosciutto di Parma
• Prosciutto Amatricano
• Prosciutto Toscano

Capocolla

jambon sec de la région sud de l'Italie, Coppis fabriqué à partir de coupes d'épaule et de cou de porc et assaisonné d'épices, comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade.

Variétés:

• Coppdi Parme
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

LonzStagionata: longe de porc séchée à l'air très maigre assaisonnée de graines de genièvre, de poivre noir ou de fenouil et généralement servie avec de l'huile d'olive extra vierge.

Salame: saucisse séchée à sec généralement à base de porc et assaisonnée de poivre noir et d'ail. Chaque région a sa propre version avec une gamme de viandes et d'assaisonnements.

Variétés:

• Gênes
• Calabrese
• Milan
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: Semblable au salame, cette saucisse séchée à sec est traditionnellement fabriquée à partir des restes de morceaux de porc et est plus grossièrement moulue que le salame, avec de gros morceaux de porc et de la graisse visibles.

Variétés:

• Sopressatdi Calabre
• Sopressatdi Pouilles
• Basilicate de Sopressatdi
• Sopressatdi Pouilles

Braesola: Bœuf vieilli salé au sel connu pour sa teinte rouge foncé et sa texture plus dure.

Variétés:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAoste

Les fromages

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Fromage à pâte dure

• GranPadano
• Parmigiano reggiano
• Pecorino
• Provolone

Contorno

• Artichaut conservé
• Aubergine conservée
• Olives marinées
• Tomates séchées
• MarconAlmonds
• Pinzini
• Grissini
• Crostini
• Volet l’antico rustico

Accords vins

Vin blanc

• Cortese
• Vermintino
• Pigato

Vin rouge

• Lambrusco
• Chianti
• Nebbiolo

Apéritif

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Aventureux

Pour ceux qui sont prêts à s'éloigner du traditionnel, l'ajout d'un éventail d'options modernes vous permet d'expérimenter des saveurs et des textures pour créer un plateau de charcuterie plus diversifié. Des pâtes à tartiner de fruits et légumes de saison aux plateaux sur le thème des vacances, en passant par les planches à base de desserts ou les différents goûts salés internationaux, les combinaisons créatives et culturelles sont infinies.

Viandes: Saucisse d'été, Bologne sucrée, chorizo, saumon fumé, sardines, pepperoni, viande séchée, dinde

Les fromages: Fromages végétaliens, cheddar irlandais, manchego, gouda fumé, fromage bleu, suisse, colby jack, fromage à la crème, fromage de chèvre, feta

Des fruits: Figues, grenade, cerises, raisins, mandarines, fraises, canneberges séchées, mûres, dattes, abricots, pommes, mangues, cantaloup

Des légumes: Carottes, brocoli, céleri, radis, concombres, avocat, tomates, piments jalapenos, oignons marinés, olives, pistaches, noix, graines

Pains: Levain, focaccia, tortillas, croustilles végétariennes, craquelins, bretzels, chips de pain plat

Se propage: Houmous, Guacamole, Pesto, Tapenade, Confiture, Chocolat, Nutella, Honeycomb, Moutarde, Tzatziki, Kimchi, Choucroute

Appariements

Vin rouge

• Pinot noir
• Cabernet Sauvignon
• Rioja

Vin blanc

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Rose

Des cocktails

• Gin-tonic
• Ancienne mode
• Eau aromatisée pétillante

À thème

Grec: Feta, Olives, Tomates, Feuilles de Raisin Farcies, Keftethaki (mini boulettes de viande), Tzatziki, Skordali (trempette de pommes de terre et ail), Melitzanosalat (tartinade d'aubergines rôties), Pepperoncini, Cœurs d'artichaut, Aubergines grillées, PitBread, Bruschetta

Jour de match: Mini Saucisses, Jerky, Crevettes Cocktail, Légumes Hachés, Jalapenos Farcis, Mini Poivrons, Fromage Pepper Jack, Fromage Bleu, Cheddar au Raifort, Queso, Guacamole, Ranch, Moutarde, Craquelins, Tortillas

La Saint-Valentin: Prosciutto, pepperoni, cerises, fraises, raisins, figues, gouda, fromage de chèvre, pépites de chocolat, miel, nutella, brioche grillée, fruits secs

Quelle est l'histoire des planches de charcuterie?

Dans la France du XVe siècle, le mot Charcutier était utilisé pour décrire les bouchers spécialisés dans la viande de porc préparée comme la saucisse, les pâtés et les confits. Au fil du temps et à travers les continents, le terme s'est élargi pour englober la préparation et le service d'une variété de charcuteries, de fromages et de fruits.

Traditionnellement destinées à être dégustées avec du vin, les options sont infinies et peuvent varier en fonction des accords, de la palette et des préférences. Bien que visuellement appétissantes, ces belles planches ne se limitent pas à l'esthétique.