Comment Construire Le Parfait Raw Bar à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

un excellent restaurant avec un bar cru tout aussi génial est un vrai bijou. Le chef Erik Niel le sait, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles son spot de Chattanooga, Tennessee, Easy Bistro & Bar, est à jamais sur notre liste de succès. Le natif de la Nouvelle-Orléans a grandi en pêchant sur le bayou, donc son menu regorge de plats inspirés de sa ville natale et propose des fruits de mer des trois côtes américaines.

Pour le chef Niel, savoir comment préparer correctement les fruits de mer est une compétence importante pour chaque cuisinier à la maison, en particulier lors de réceptions. Il a donc partagé quelques conseils de professionnels sur la façon de décortiquer et de servir des huîtres et de stocker votre barre crue, ce qui vous sera certainement utile que vous organisiez un dîner pour deux ou une fête pour 20 personnes.

Technique de décorticage: Je suis partisan de la serviette et du couteau à éplucher. Une serviette dans ma main gauche repliée sur l'huître pour la saisir. Couteau à la pointe, tourner et reculer sur la coque supérieure, séparant l'adducteur. Ensuite, séparez l'adducteur inférieur et c'est parti.

Stockage de la barre brute: bon couteau à huîtres, serviettes, glace, citrons, mignonette au champagne, caviar, très belle huile d'olive extra vierge, tout ce que vous pouvez mettre la main sur des légumes marinés de bonne qualité - rampes marinées, céleri, oignons, poivrons, etc.

Préparation préférée: Huîtres sur la demi-coquille avec un spritz de jus de citron et une cuillerée de caviar. C’est si simple et si parfait ensemble.

Faire votre propre mignonnette au champagne à la maison est facile. Suivez cette recette simple du chef Niel pour compléter votre barre crue à la maison.

Mignonnette au champagne 2 tasses de vinaigre de champagne (ou de vinaigre de vin blanc) 1 tasse d'échalotes (brunoise) 1/2 tasse de poivre noir (concassé

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, mélanger avec une fourchette ou un fouet. Ne tenez pas plus d'un jour.

Pour en savoir plus sur Erik Niel, visitez easybistro.com. Photos par Beth Kirby