Comment Faire Un Barbecue Coréen à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En Amérique, griller est principalement un passe-temps d'été. Mais en Corée, les grillades sont un événement tout au long de l'année. Contrairement au barbecue américain en plein air, le barbecue coréen est cuit à l'intérieur sur des grilles de table. Accompagné d'une gamme de plats d'accompagnement, de sauces et d'herbes, le barbecue coréen est parfait pour un dîner en famille ou une réunion sociale, quel que soit le temps.

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Pour commencer votre voyage avec un barbecue coréen, il est important de choisir un bon gril de table. Bien que vous puissiez utiliser un gril extérieur, cuisiner sur la table fait partie de l'expérience. La plupart des barbecues coréens modernes sont électriques ou au butane, bien que les barbecues au charbon soient encore utilisés dans certains restaurants coréens.

Marinade

Alors que de nombreuses coupes de barbecue coréennes populaires peuvent être servies non marinées - poitrine de porc ou poitrine de bœuf en tranches fines - les marinades sont populaires pour la plupart des coupes. Les marinades peuvent inclure tout, de la pâte de gochujang rouge pour le porc épicé à la sauce soja sucrée pour les côtes de bœuf.

Marinade coréenne au bœuf

(Par Sue, auteur de My Korean Kitchen).

Cette recette a été adaptée de My Korean Kitchen, blog populaire pour la cuisine coréenne. Les Coréens font souvent mariner le bœuf dans de la sauce soja mélangée à des poires coréens, des kiwis ou du jus d'ananas. Les enzymes de ces fruits servent d'attendrisseur naturel.

Ingrédients

• 7 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 3 1/2 c. À soupe de cassonade foncée
• 2 cuillères à soupe de vin de riz (riz mirin sucré)
• 2 cuillères à soupe de poire coréenne / Nashi râpée (remplacer par des pommes Gaia, Fuji ou Pink Lady)
• 2 cuillères à soupe d'oignon râpé
• 1 1/3 c. À soupe d'ail émincé
• 1/3 cuillère à café de gingembre émincé
• 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu

Méthode:

Mélangez le tout dans un grand bol. Versez la marinade sur 2 livres de côtes de bœuf ou de steak. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (de préférence toute la nuit)

Viande

La popularité du barbecue est apparue très récemment en Corée. Historiquement, la consommation de viande à Kore était le luxe et le barbecue ne s'est généralisé que dans les années 1970. La plupart des érudits pensent que le barbecue coréen provient (pour l'élite) d'une brochette de viande appelée maekjeok dans le Goguryeo er (37 avant JC à 668 après JC). Finalement, cette brochette a évolué pour devenir un plat de bœuf mariné en tranches fines connu aujourd'hui sous le nom de bulgogi.

Les viandes les plus populaires pour le barbecue coréen sont le porc et le bœuf. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle coupe, il existe des coupes coréennes spécialement abattues pour les grillades coréennes. La plupart de ces coupes sont disponibles sur le marché coréen local, comme H-Mart. Vous pouvez également commander en ligne auprès d'un fournisseur de viande de spécialité.

Étant donné que le barbecue coréen est destiné à être mangé directement sur le gril avec des baguettes, il est essentiel que les morceaux soient de la taille d'une bouchée. Pour ce faire, coupez la viande en morceaux à moitié crue sur le gril avec une paire de ciseaux de cuisine et ramassez-la avec des pinces à barbecue ou des baguettes.

Du boeuf

Les deux coupes de bœuf les plus populaires sont le galbi (côtes courtes) et le bulgogi (faux-filet mariné, tranché finement ou surlonge). Galbi est abattu de deux manières: la coupe coréenne qui tranche la viande en tranches minces tout en restant attachée à l'os en forme de longue «cravate»; ou L galbi, parfois appelé côtes de flanc qui tranche la côte courte en longs morceaux avec les trois os encore attachés. Les origines du label L galbi sont vivement débattues - définies comme «latérales» ou Los Angeles en raison des origines de la coupe parmi la grande diasporpopulation d'immigrants coréens de la ville.

Toute coupe de bifteck est excellente, mais il est important de faire attention à la fois à la teneur en matières grasses et à l’épaisseur. Faites d'abord cuire les coupes fines pour apaiser la faim avant de passer à des steaks plus épais. Les coupes non marinées doivent également être cuites en premier car le sucre de la viande marinée s'accrochera aux grilles du gril, ce qui rendra la cuisson plus difficile avec le temps.

Porc

En Corée, le porc est traditionnellement plus populaire que le bœuf. Le roi des plats de barbecue coréens est le samgyeopsal - poitrine de porc. Le palais coréen valorise la graisse de porc et le ventre, avec son riche entrelacs de viande et de graisse, réalise parfaitement cette envie. La poitrine de porc est généralement non marinée et peut être servie en tranches fines ou épaisses. Pour choisir une bonne coupe de ventre, recherchez un mélange égal de graisse et de viande. Les Coréens considèrent la première coupe de la poitrine de porc comme étant directement sous les côtes levées, bien que les Américains puissent préférer l'extrémité du ventre plus près des pattes arrière (jambons) car elle contient moins de graisse.

L'épaule de porc (Boston Butt) est une autre coupe populaire. Ici, la viande et la graisse sont marbrées ensemble, produisant une jutosité savoureuse lorsqu'elles sont bien cuites. Comme la poitrine de porc, elle peut être servie épaisse ou tranchée finement. Mais la version la plus populaire est marinée dans une sauce rouge épicée et sucrée avec du gochujang, de la sauce soja, de l'ail et de l'huile de sésame.

Banchan (plats d'accompagnement)

Aucun repas coréen n'est complet sans la propagation de plats d'accompagnement connus sous le nom de banchan. Ceux-ci peuvent inclure du kimchi de différentes formes: chou, oignons verts, navet ou concombre. Différentes salades de légumes sont également populaires.

Pour faire votre propre banchan, il est important de comprendre que les banchans sont fondamentalement des plats d’accompagnement. Les légumes sautés simples, comme les courgettes ou le brocoli avec de l'ail et de l'huile de sésame, peuvent être un excellent ajout. Les salades de pommes de terre sont un autre choix populaire. Servez ces plats d'accompagnement dans de petits bols ou assiettes répartis autour du gril pour un accès facile.

Suppléments

Enfin, aucun barbecue coréen n'est complet sans une gamme de sauces et de légumes verts. L'huile de sésame mélangée avec du sel et du poivre est une sauce délicieusement délicieuse pour le steak. Ssamjang (pâte de soja assaisonnée) ou yangnyeom gochujang (pâte de chili assaisonnée) sont d'autres sauces essentielles. N'hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons de sauces et viandes.

Connu sous le nom de ssam, les Coréens aiment envelopper les viandes grillées dans des laitues ou des herbes comme la feuille de péril frisée. La meilleure laitue pour le barbecue est la tête de beurre ou la feuille rouge. Combinez-les avec des tranches d'ail cru, des piments frais et du kimchi pour une bouchée complète.

Enfin, comme tout barbecue, rien ne se marie mieux avec les viandes grillées que la bière froide. Pour une touche coréenne, essayez le soju, une liqueur vodk qui se marie particulièrement bien avec le porc.