Comment Faire Du Poulet Frit Coréen à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En Corée, le poulet frit est une obsession nationale. Livré frais dans des boîtes à emporter ou servi avec de la bière glacée dans des restaurants animés, le poulet frit est un mode de vie en Corée. Historiquement, la consommation de poulet était rare en Corée et ce n'est que dans les années 1980 que le poulet frit est devenu populaire. Alors que le poulet frit coréen présente des similitudes avec le poulet frit du sud, la version coréenne est plus diversifiée en termes de saveur et de variété.

Intéressé par la cuisson du poulet frit coréen? Si faire ce plat à la maison peut sembler intimidant, le produit fini vaut bien l'aventure.

Poulet Frit Coréen

(Par Sue, auteur de My Korean Kitchen).

Cette recette a été adaptée de My Korean Kitchen, un excellent site de blog pour la cuisine coréenne. Ce poulet frit est classé dans le style yangnyeom et sera légèrement épicé.

Ingrédients:

Pour le poulet

• 3 livres d'ailes de poulet / pilons / cuisses de poulet désossées
• 2 cuillères à soupe de vin de riz
• 2 cuillères à café de gingembre émincé
• 1 cuillère à café de sésal fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 tasse de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
• Huile de cuisson neutre pour la friture

Pour la sauce

• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de gochujang
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Méthode:

1. Dans un bol, placer le poulet, le vin de riz, le gingembre, le sel et le poivre noir. Bien mélanger. Ensuite, enrobez uniformément le poulet d'amidon et mettez-le de côté.
2. Dans une casserole profonde (ou une friteuse), ajoutez une quantité généreuse d'huile et faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés Fahrenheit. Ajouter le poulet et faire frire de 3 à 5 minutes (selon la taille). Ne surchargez pas la casserole. Mettre le poulet cuit de côté une fois cuit.
3. Une fois la friture terminée, retirez les débris flottants de l'huile à l'aide d'une écumoire. Vérifiez la température de l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 F. Frire le poulet pour la deuxième fois, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Dans une autre casserole, ajoutez tous les ingrédients de la sauce. Chauffer à feu doux à moyen et remuer. Une fois que la sauce commence à bouillonner, retirez la casserole du feu.
5. Placez le poulet dans un grand bol à mélanger. Versez la sauce sur le poulet pour l'enrober. Bien mélanger. Sers immédiatement.

Chimaek (poulet et bière)

Pour apprécier le poulet frit coréen, il est important de comprendre la culture unique de son pays d'origine. Contrairement au poulet frit américain qui est généralement apprécié à la maison ou en restauration rapide, le poulet frit coréen tourne autour de la combinaison de boire et de manger au restaurant.

Cette culture est connue sous le nom de chimaek, qui est une combinaison du mot anglais «poulet» et «maekju», le mot coréen pour la bière. Appelés «hofs» (pubs), les restaurants chimaek sont devenus une partie essentielle de la culture culinaire coréenne.

Comment rendre votre poulet frit coréen encore meilleur

Choisir le poulet

En Amérique, la viande blanche est la partie la plus populaire du poulet. Mais en Corée, la viande brune est la coupe de choix. Presque toutes les recettes de poulet frit coréen nécessitent des cuisses ou des pilons (bien que les ailes soient également populaires). Si vous utilisez de la viande blanche, ajustez votre temps de cuisson car la poitrine de poulet cuit plus rapidement que la viande brune.

La friture

Dans le poulet frit coréen, la farine est souvent remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs. L'utilisation d'amidons, en particulier de pommes de terre, donne à la croûte finie une couleur blanche moins grasse et agréable. une pincée de levure chimique ajoutée à l'amidon aidera également à augmenter le croustillant. Mais ne remplacez pas le bicarbonate de soude. Le poulet aura un arrière-goût alcalin désagréable.

Le poulet coréen est également généralement frit deux fois. Il existe deux méthodes: faire frire les deux fois à la même température ou faire frire la deuxième fois à une température plus élevée.

• Pour faire frire deux fois à la même température - essayez 350 F.
• Pour différentes températures, faites d'abord frire à 275 F. Repos, puis faites frire la deuxième fois à 375 F.

La friture deux fois produit une croûte plus croustillante, selon Kenji Lopez-Alt de Serious Eats, car l'excès d'humidité sous le revêtement continuera à monter à la surface pendant le premier processus de friture. la deuxième friture éliminera cette humidité. Comme tous les aliments frits, vous pouvez préparer du poulet frit coréen dans une poêle en fonte ou une friteuse.

Les sauces

Alors que le poulet frit coréen peut être servi sans sauce, la version la plus populaire est le yangnyeom, une sauce sucrée et épicée à base de riche pâte de piment gochujang coréen. Le sirop de riz coréen, un sirop épais de couleur caramel est également utilisé pour créer la consistance de la sauce barbecue. Vous pouvez le remplacer par du miel si le sirop de riz n'est pas disponible.

En plus des sauces, vous pouvez également garnir le poulet frit coréen avec des oignons verts, des piments, des arachides, de l'ail et même du fromage (de préférence du fromage blanc doux comme la mozzarella).

Accompagnements

En raison de la culture chimaek, la bière est un accompagnement essentiel du poulet frit coréen. une bière blonde plus légère, comme la pilsner, est le meilleur type d'accord de bière. Si disponible, essayez les bières coréennes telles que Hite ou Cass pour une touche authentique.

Le palais coréen préfère accompagner les aliments riches avec des cornichons aigres. Le poulet frit coréen est souvent servi avec de petits cubes de radis daikon mariné. Ceux-ci sont disponibles dans la plupart des supermarchés coréens ou asiatiques. S'il n'est pas disponible, tout légume mariné est un bon substitut.