Comment Faire Un Barbecue Pour Thanksgiving Cette Année

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Pour nous donner quelques conseils sur la façon de rendre les vacances les plus appréciées encore plus cette année, nous avons contacté nos amis au Lewis Barbecue nouvellement ouvert à Charleston, en Caroline du Sud. Le propriétaire et maître des stands John Lewis connaît ses viandes fumées et ses succulents accompagnements méridionaux. Il a grandi à El Paso, au Texas, et a déménagé à Austin à 18 ans pour se lancer dans sa carrière culinaire. Là, il a aidé son ami Aaron Franklin à ouvrir le célèbre Franklin Barbecue. Il s'est associé à LeAnn Mueller pour ouvrir LBarquency en 2012. Puis, en 2015, il a déménagé à Charleston et a ouvert Lewis Barbecue.

L’attachement de Lewis au barbecue est indéniable. Il soude ses propres fumeurs et se lève à 4 heures du matin pour s'occuper du feu. De la poitrine de bœuf de première qualité à la saucisse au Texas Hot Guts, il connaît ses viandes du nez à la queue. Nous lui avons donc demandé de nous donner quelques conseils de dinde barbecue avec une recette de pudding de maïs au chili vert éclos qui fera demander à vos invités de Thanksgiving des secondes et des tiers.

Le manuel: Alors que tant de gens se plaignent que la dinde a un goût sec et fade, pourquoi n'y a-t-il pas plus de gens qui veulent expérimenter d'autres viandes à Thanksgiving?

John lewis: Je pense que c'est plus une question de tradition qu'autre chose. De plus, il est toujours peu effrayant d'essayer une nouvelle recette ou une nouvelle technique lorsque vous organisez un grand dîner.

TM: Avez-vous des conseils pour garder la dinde juteuse et savoureuse?

JL: Ne le faites pas trop cuire! Je sais que cela semble évident, mais les gens ont tellement peur de servir de la dinde crue qu'ils vont bien au-dessus de la bonne température interne. Chez Lewis Barbecue, nous ne faisons que cuire les poitrines de dinde, donc c'est plus facile à réguler. Je recouvre la viande d'un frottement sec savoureux (désolé, ingrédients secrets!), Puis je la fume doucement et lentement dans nos fosses sur mesure pendant environ deux heures et demie. Nous laissons la poitrine reposer, puis elle est tranchée à la commande au comptoir des viandes. Quant à l'astuce que n'importe quel cuisinier à la maison peut faire, faites tremper les tranches dans le jus de dinde. Il ajoute une saveur intense avant qu'il n'atteigne l'assiette.

TM: Et le BBQ? Comment les Américains peuvent-ils incorporer différentes viandes et accompagnements de la tradition du barbecue dans leur repas de Thanksgiving?

JL: À ma table de Thanksgiving, je sers toujours de la poitrine, mais je suis un peu partial. N'importe qui peut incorporer peu de fumée dans son repas, que vous fumiez la viande sur le gril ou même que vous ajoutiez de la fumée liquide à la saumure de dinde. Mon conseil est d'essayer les recettes avant le grand jour pour épater vos invités sans vous soucier du moment choisi.

TM: Quel est votre côté classique préféré de Thanksgiving? Qu'en est-il du nouveau plat dont vous ne pouvez pas vous passer à table?

JL: J'adore la purée de pommes de terre super crémeuse. le nouveau plat que nous avons toujours sur la table est notre pudding de maïs au Chili vert Hatch. C’est un plat d’accompagnement traditionnel du sud avec une touche. Nous rôtissons les piments verts dans nos fosses, mais vous pouvez les acheter en magasin. Le plat est riche avec un peu de chaleur.

Pudding de maïs au Chili vert Hatch

Portions: 4-6

Ingrédients

• 1/4 tasse de piments verts hachés rôtis hachés (environ 2 ou 3 piments)
• 1/2 lb de grains de maïs surgelés, en purée
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse de semoule de maïs jaune
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café d'ail granulé
• 3 gros œufs
• 2/3 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de fromage cheddar doux coupé en cubes de 0,5 po
• 2/3 tasse de grains de maïs, fraîchement coupés (1 épi de maïs)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/4 tasse de cheddar doux râpé

Méthode

1. Faites rôtir les piments verts à feu vif jusqu'à ce que les peaux noircissent et se séparent, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Placez les piments rôtis dans un sac ziplock et laissez-les cuire à la vapeur dans leur propre chaleur pendant 1 heure. Pelez les peaux et retirez les graines. Au robot culinaire, hachez grossièrement les piments.
2. Décongelez les grains de maïs surgelés et hachez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
3. Mélanger la farine, la semoule de maïs jaune, le sucre granulé, le sel, la poudre à pâte et l'ail granulé dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité.
4. Dans un autre bol, battre les œufs et incorporer la crème épaisse. Ajouter la purée de maïs surgelée, les piments verts Hatch hachés et rôtis, le fromage cheddar doux en cubes et les grains de maïs frais.
5. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Fouetter ensemble jusqu'à homogénéité.
6. Préchauffer une poêle en fonte moyenne dans un four réglé à 375 ° F.
7. Sortez la poêle en fonte chauffée du four et ajoutez le beurre. Laisser le beurre chauffer jusqu'à ce que la mousse et les solides du lait soient légèrement grillés. Assurez-vous de laisser le beurre recouvrir complètement le fond.
8. Versez la pâte au pouding de maïs dans la poêle en fonte chaude avec du beurre moussant. Saupoudrer le fromage cheddar doux râpé sur la pâte et remettre au four.
9. Cuire 30 minutes à 375 ° F. Le fromage doit être bien doré et le pudding doit être pris, mais pas ferme au centre.
10. Laisser reposer 5 minutes et servir.