Ce Sommelier Millénaire Est La Prochaine Génération De Vin

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Thatcher Baker Briggs a traité de vins plus vénérés au cours de sa jeune carrière que la plupart des types d'industries au cours de sa vie. Le consultant et sommelier de 29 ans se procure certains des vins les plus convoités au monde pour les collectionneurs du monde entier.

Basé à San Francisco, Briggs a fait ses débuts dans le vin à travers les restaurants. Il a fait du temps dans de grands, comme Saison in the Bay Arean et Takazawin Tokyo. En cours de route, il a aiguisé son palais, a essayé des vins incroyables et a noué des relations avec des producteurs réputés. C'était l'étoffe de son entreprise actuelle, qui implique une sagesse et un sourcing hautement soignés du vin, ainsi qu'une boutique en ligne de ses propres trouvailles rares, qu'il a lancées au cours de l'été.

Son restaurant le place aujourd'hui au succès. Briggs dit que c'était une combinaison d'exposition à de longues listes de vins et d'apprentissage de l'aspect humain inhérent à l'hospitalité. «Une grande partie de ce qui se passe dans les restaurants est également similaire à ce que nous faisons maintenant», dit-il. «Lorsque vous cuisinez, vous apprenez souvent à effectuer plusieurs tâches à la fois et à vous concentrer sur les choses qui doivent être traitées rapidement. Travailler dans la gastronomie et avoir une compréhension du service et de l'hospitalité est une réussite ou une rupture dans cette entreprise. »

Choisir des vins pour quelqu'un est à peu près aussi subjectif que les choses viennent et Briggs comprend l'importance d'une vraie connexion, quelque chose qu'il a absorbé dans les restaurants. «Nous sommes un service de niche tellement qu'il est extrêmement important de comprendre ce que veulent les clients», ajoute-t-il.

Comme beaucoup d'autres industries, le vin n'a jamais été le plus accueillant et le plus inclusif. Il reste principalement géré par des mâles blancs plus âgés, bien qu'il évolue. Briggs ne s'attarde pas sur le sujet, notant que quelqu'un doit être le premier à franchir la porte. Il pense que nous devrions prendre du recul et remettre en question l'ensemble du scénario. «Il y a eu beaucoup de presse sur la façon dont le monde du vin n'est pas diversifié», dit-il. «Je pense qu'au lieu de se concentrer sur le manque, nous devrions peut-être nous demander pourquoi telle est la situation. Pour moi, je me suis beaucoup trop inquiété de vivre selon mes propres normes pour me demander si quelqu'un ressent cela quand il me regarde pour la première fois, s'il sent que je suis capable de faire mon travail. Il est juste de dire que Briggs ne se porte pas comme beaucoup de vingt ans. Il affiche la maturité acquise dès un démarrage précoce dans l'entreprise. Être le plus jeune dans la salle est souvent un défi. «Mais j'ai commencé dans les restaurants à 13 ans et c'est comme ça que j'ai vécu toute ma vie», dit-il. Briggs ajoute qu'il était à dîner récemment et que quelqu'un à table a essayé - et n'a pas réussi - de signaler ses incapacités en raison de son âge. «J'ai ri après et j'ai décidé de lire encore plus sur le sujet particulier qui était débattu», dit Briggs. "J'ai tendance à me concentrer sur les objectifs plutôt que sur le ton des gens."

Le vin est ancré dans la tradition mais il n’est pas au-dessus du progrès. Les jeunes entrent en scène alors que les jeunes consommateurs affluent vers le vin. Briggs pense que l’efficacité du monde d’aujourd’hui engendre naturellement des personnes plus jeunes et plus compétentes, quel que soit l’industrie. Cela peut être plus évident dans le vin parce que le royaume est simplement assez vieux depuis un certain temps. «Je pense que nous sommes dans une si grande fenêtre de changement», dit-il. «Le monde du vin - qui a été un monde plutôt terne, calme et dépassé - prend du piquant! Ce n'est pas seulement un groupe de dix gars dans la salle qui parle de la taille de leur… collection de vins. C'est une communauté connectée d'hommes et de femmes passionnés par qui produit le vin, d'où il vient, et les subtilités de la vinification ou de l'environnement. Les types d'industries se posent de plus en plus des questions sur la structure et la nature du monde du vin. Briggs voit la même curiosité parmi les collectionneurs, ce qu'il trouve passionnant. «Je suis ravi que tous les jeunes prennent des risques et repoussent les limites», dit-il. «S'il s'agit de créer une plate-forme de vente au détail très niche, ou des critiques prenant le temps de goûter avec de jeunes vignerons et de les porter à l'attention de tout le monde, ou des collectionneurs ne voulant pas collecter uniquement ce qui est connu mais qui recherchent la prochaine grande nouveauté. C'est une période passionnante dans le vin!