10 Plats D'été Rafraîchissants à Base De Haricots Blancs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Parce que l'été chaud conduit souvent à un mode de vie plus actif, les repas et les collations qui fournissent une alimentation solide et des avantages énergétiques sans surcharger le système digestif ont un attrait particulier pendant cette saison. Que vous cherchiez à réduire votre consommation de produits d'origine animale ou que vous souhaitiez simplement une protéine simple et polyvalente qui ne vous alourdira pas, les haricots constituent un ajout intéressant à toute liste d'épicerie estivale. Les haricots blancs, catégorie des légumineuses qui comprend les haricots cannellini, les haricots marins, les haricots Great Northern et certains limbeans, sont particulièrement propices à ce style de consommation (après tout, il y a une raison pour laquelle ils apparaissent dans tant de plats d'accompagnement barbecue d'été, à partir de haricots cuits au four). succotash). Dans un souci de variété, nous avons décidé de demander à 10 chefs professionnels de proposer leurs plats chauds préférés à base de haricots blancs, ce qui a abouti à cette collection de recettes savoureuses et faciles à suivre.

Houmous cannellini au jalapeño

(Par Scarleth Aguilar, chef, Siete Family Foods, Austin, Texas)

aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient, le houmous utilise traditionnellement des pois chiches comme ingrédient de base, mais le chef Scarleth Aguilar pense que les haricots cannellini fonctionnent tout aussi bien. «Les haricots cannellini de cette recette remplacent parfaitement [pour] les pois chiches et ajoutent une couche supplémentaire de crémeux au houmous. Ce plat est une excellente option pour un apéritif d'été rafraîchissant accompagné de nos frites ou même de légumes grillés! dit Aguilar de sa recette de houmous, qui comprend du punch fougueux de sauce piquante jalapeño et une touche d'inspiration mexicaine gracieuseté de tomatillo pico de gallo et de pepitas grillées.

Ingrédients

• 12 oz de haricots cannellini
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 citron, pressé
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante jalapeño (Aguilar utilise la sauce piquante Siete Jalapeño)
• Tomate pico de gallo *
• Graines de courge rôties (pepitas), pour la garniture
• Tortillchips pour servir (Aguilar utilise des chips Siete Jalapeño Lime)

Méthode

1. Mélanger les haricots, le tahini, le citron, l'ail, l'huile et la sauce piquante dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Assiette le houmous et bien préparer le pico au centre. Garnir de pepitas et servir avec des tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Coupez en dés 3 tomatilles, 1 romtomate et 1 oignon rouge. Émincer la moitié du piment jalapeño épépiné.
2. Ajouter dans un petit bol et mélanger avec le jus de 1 citron vert et sel et poivre au goût.

Bruschetta toscane aux haricots blancs

(Par Marcos Gonzalez, chef exécutif, Antico Noè, New York)

Des «toasts fantaisie» peuvent être trouvés à peu près partout ces jours-ci, mais les chefs italiens ne voient rien de nouveau à ce phénomène, car ils créent depuis des générations les chefs-d'œuvre du pain végétarien et du pain grillé connus sous le nom de bruschett. Alors que la version la plus classique du bruschett se compose de tomate, d'ail et de basilic, il y a beaucoup de marge de manœuvre pour jouer avec différentes garnitures. Le chef exécutif Marcos Gonzalez dirige une cuisine spécialisée dans les sandwichs toscans. Il utilise donc des saveurs et des ingrédients caractéristiques de cette région d'Italie pour créer sa bruschetta, qui met en évidence des haricots blancs.

Ingrédients

• 3 tasses de haricots cannellini cuits
• 0,5 tasse, plus 1 cuillère à soupe, eau
• 1,25 tasse d'oignons rouges coupés en dés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• .5 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• .25 tasse de poivron rouge en dés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Roquette, au goût (facultatif)
• Sel et poivre
• Pain croustillant (Gonzalez recommande le pain florentin), coupé en morceaux de 9 pouces

Méthode

1. Préparez une salade de haricots blancs en mettant 2 tasses de haricots cannellini, ¼ tasse d'oignon rouge, de tomates cerises, de poivrons rouges coupés en dés et de persil dans un bol et en arrosant de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à homogénéité, assaisonner de sel et de poivre au goût.
2. Faites écraser les haricots blancs en ajoutant 1 tasse de haricots cannellini, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et en utilisant une fourchette pour écraser les haricots en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Faire des oignons rouges marinés en ajoutant du vinaigre blanc, du sucre, ½ tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de sel dans la casserole et en l'amenant à ébullition rapide. Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange, puis mettez les oignons rouges dans un bocal Mason (ou un autre récipient de taille similaire) et versez le liquide de marinade sur les oignons. Idéalement, vous ferez cette journée avant de préparer le bruschett pour donner aux oignons marinés le temps de développer leur saveur.
4. Pour faire la bruschetta, coupez le morceau de pain de 9 pouces en deux et faites griller les deux moitiés. Étalez le smash de haricots blancs sur le pain grillé, puis garnissez avec les haricots cannellini. Ajouter les oignons rouges marinés et le goût d'arugulto.

Palourdes fumées et haricots blancs sur toast

(Par Stephanie Harris-Uyidi, chef / blogueuse / animatrice, Posh Pescatarian et Appetite For Adventure)

Si, comme beaucoup de gens, vous avez découvert une nouvelle appréciation pour les aliments non périssables pendant la quarantaine, alors ce pain grillé savoureux avec des haricots blancs et des palourdes fumées en conserve pourrait vous convenir. «Dans certaines régions du monde, les fruits de mer en conserve ne sont pas considérés comme un élément de garde-manger d'urgence, mais plutôt comme un élément délicieux de la vie quotidienne. Ce plat simple d'inspiration méditerranéenne combine des palourdes fumées en conserve et des haricots blancs, [et il] fonctionne très bien pour le brunch ou le souper léger. Cette recette incorpore également des saveurs estivales comme le citron et les fruits de mer fumés », explique la chef et développeur de recettes Stephanie Harris-Uyidi.

Ingrédients

• 2 boîtes (4 oz) de palourdes fumées dans l'huile
• 1 boîte de 15 oz de haricots cannellini cuits, rincés
• 1 tasse de pousses d'épinards de roquette
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café d'herbes séchées au choix
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 3-4 tranches de pain rustique ou au levain, grillées
• Sésal et poivre noir, au goût

Méthode

1. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 30 secondes.
2. Ajouter les haricots cannellini à la poêle et cuire 1 minute, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
3. Incorporer les palourdes fumées, les flocons de piment rouge, les herbes séchées, le sel, le poivre et le jus de citron et cuire encore 20 secondes.
4. Ajouter les jeunes épinards de roquette et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Pendant ce temps, faites griller le pain.
5. Pour servir, ajoutez une cuillère du mélange de palourdes au pain grillé.

Muffalett aux haricots cannellini

(Par CamelliBeans)

La société de haricots CamelliBeans, basée à la Nouvelle-Orléans, fournit des légumineuses aux chefs professionnels et aux cuisiniers à domicile depuis le début des années 1920. On peut donc supposer qu'ils connaissent peu de choses à la fois sur les haricots blancs et sur NOLcuisine. L'une des recettes de haricots blancs préférées de Camellia est inspirée du classique de la Nouvelle-Orléans: la muffaletta, un sandwich rempli de jambon, de salami, de provolone et de salade d'olives. «Les haricots Cannellini sont crémeux et onctueux avec une saveur de noisette. Ce haricot blanc est particulièrement apprécié dans la cuisine italienne, ce qui le rend naturel pour notre muffalettsalad. peu de contexte - le sandwich populaire muffalettis originaire d'immigrants italiens à la Nouvelle-Orléans. [Nous] éliminons le pain, [faisant] cette version plus légère du sandwich classique en pensant à l'été! » CamelliCEO Vince Hayward dit de cette interprétation muffulette centrée sur les haricots blancs.

Ingrédients

• 1 lb de haricots cannellini séchés
• 1 pot de 32 oz de salade d'olives italiennes
• 0,25 lb de génosalami, tranché finement
• 0,25 lb de prosciutto, tranché finement
• 0,25 lb de mortadelle, tranchée finement
• 1 tasse de fromage Provolone, coupé en dés

Méthode

1. Rincez et faites tremper les haricots cannellini. Après le trempage, ajoutez les haricots dans une grande ou moyenne casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, rincer et réserver les haricots cuits.
2. Ajouter les haricots dans un grand bol à mélanger avec les ingrédients supplémentaires. Mélanger pour combiner et réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir.

Salade d'été aux tomates et haricots blancs

(Par Maxcel Hardy, chef / propriétaire, COOP Detroit)

En ce qui concerne les produits d'été, peu d'articles inspirent le niveau d'anticipation et de dévouement attaché à la tomate. Les acheteurs recherchent avec impatience des tomates de saison pour un nombre illimité de salades, salsas, soupes réfrigérées, sauces à pâtisserie sans cuisson… la liste est longue. Le chef Maxcel Hardy aime faire briller les tomates d'été en les associant à un trio de haricots blancs et de vinaigrette éclatante au vinaigre de champagne: «Cette recette est géniale car elle peut être utilisée de tant de façons. Il peut être consommé comme une simple salade, ou il peut compléter votre plat de poisson ou de volaille grillé préféré. C'est l'une de ces recettes que vous pouvez avoir dans le réfrigérateur et retirer chaque fois que vous êtes prêt; il tient bien dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• .5 tasse de haricots marins, en conserve ou frais
• 0,5 tasse de haricots Great Northern, en conserve ou frais
• .5 tasse de haricots cannellini, en conserve ou frais
• 0,5 tasse de tomates minuscules (comme les tomates cerises)
• 2 gousses d'ail frais, émincées
• 0,5 petit bulbe de fenouil, tranché
• .5 bouquet de coriandre
• 2 tasses de roquette
• .25 tasse d'échalotes
• .25 tasse d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de mélange d'épices au choix (Hardy utilise Chef Max Every Day Love)
• 0,25 cuillère à café de sel
• .25 cuillère à café de poivre noir

Méthode

1. Si vous utilisez des haricots en conserve, ouvrez et filtrez l'excès de liquide. Si vous utilisez des haricots frais, suivez les instructions de cuisson des haricots. Laissez-les refroidir avant de commencer cette recette.
2. Dans un grand bol à mélanger ou un saladier, mélanger les haricots, les tomates, l'ail frais, le fenouil, la coriandre et la roquette jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
3. Pour préparer la vinaigrette, ajoutez les échalotes, l'huile d'olive, le vinaigre de champagne, le jus de citron, le mélange d'épices, le sel et le poivre dans le bocal Mason, vissez le couvercle et secouez pour combiner.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Salade de haricots blancs et tuniques

(Par Kathy Fang, chef / propriétaire, Fang, San Francisco)

Si vous préférez garder vos repas légers pendant la saison estivale sans sacrifier la saveur, alors le chef (et champion haché) Kathy Fang a astucieux hack tunsalad pour vous. «J’adore la tunsalad, mais j’essaie toujours de rendre les plats classiques plus sains. Cette salade a la même saveur, mais j'ai remplacé la mayonnaise et [à la place] je l'ai remplie de protéines! Les haricots blancs sont à la fois copieux et ont une belle saveur de beurre. Cela fait le repas d'été parfait, que vous vouliez une salade traditionnelle, une trempette pour des craquelins ou un sandwich », explique Fang au Manuel.

Ingrédients

• 1 boîte de thon
• 0,25 tasse de céleri en dés
• 0,5 tasse de haricots blancs au choix
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de bébé romaine
• 2 cuillères à soupe de basilic émincé
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Mettre le thon, le céleri, les haricots blancs, l'huile d'olive, le basilic, le persil, les flocons de piment et le jus de citron dans un petit bol et mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Hacher la laitue romaine et la mettre dans l'assiette. Garnir la laitue de la salade de thon et de haricots blancs.

Soupe d'été aux haricots blancs et à la saucisse

(Par l'Institut d'éducation culinaire)

Les soupes aux haricots et aux légumes verts foncés (comme le minestr italien) semblent être des plats adaptés à l'hiver, grâce à leur nature copieuse. Cependant, l'Institute of Culinary Education considère les soupes de haricots comme des options toutes saisons, et cette recette particulière utilise des produits estivaux comme les tomates, la bette à carde et l'aubergine pour un excellent effet. «Cette soupe estivale aux haricots blancs et aux saucisses est une variante estivale de la soupe toscane aux haricots et aux saucisses. En plus des haricots cannellini, il utilise également certains des meilleurs légumes de l'été: tomates, aubergines et blettes. Cette recette est facile à préparer et constitue un excellent moyen d'utiliser cette surabondance de légumes dans votre ASC d'été! » insiste Kate McCue, directrice de la programmation récréative de l'ICE.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• .5 tasse d'oignon jaune, coupé en petits dés
• 2 maillons de saucisse italienne sucrée, retirée des boyaux
• 1 pincée de flocons de piment rouge broyés
• 1 litre de bouillon de poulet
• 2 tasses de haricots blancs, égouttés et rincés
• 1 aubergine, coupée en dés
• 2 tasses de blettes, hachées grossièrement
• 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
• .5 tasse de fromage Pecorino râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
2. Ajouter l'aubergine et assaisonner de sel et de poivre. Cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'aubergine soit caramélisée. Une fois cuit, retirez l'aubergine de la casserole.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole, puis ajoutez l'oignon et une pincée de sel et de poivre. Cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli (environ 8 minutes).
4. Ajoutez la saucisse et utilisez une cuillère en bois pour la casser en morceaux. Ajouter les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose sur la saucisse (environ 5 minutes).
5. Ajouter le bouillon de poulet et les haricots et porter à ébullition. Ajouter les blettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Ajoutez les tomates cerises et l'aubergine. Goûtez et ajoutez plus de sel et / ou de poivre si nécessaire.
6. Une fois bien réchauffé, diviser la soupe dans des bols de service et garnir de fromage Pecorino et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Haricots Borlotti aux noix et épices

(Par CarlCapalbo, chef / auteur de livre de cuisine, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Autrefois étape majeure de la route commerciale transcontinentale connue sous le nom de Route de la Soie, la nation de Georgie revendique une tradition culinaire fascinante et aux multiples facettes. La chef et auteure de livres de cuisine CarlCapalbo utilise le temps considérable qu'elle a passé en Géorgie comme point d'inspiration pour son plat de haricots Borlotti, incorporant des ingrédients et des aromates traditionnellement trouvés dans la cuisine géorgienne. «Cette recette de haricots merveilleusement complexe comprend des noix pilées et les pétales séchés et les feuilles fraîches du souci français, Tagetes patul, si abondant en été [en Géorgie]. Les pétales au goût doux sont connus sous le nom de «safran» géorgien et produisent une couleur jaune-orange pâle. Les feuilles sont plus piquantes, avec une note végétale distincte qui donne à ces haricots une dimension supplémentaire. Les herbes fraîches donnent de l'éclat au plat, alors ajoutez-en autant que vous le souhaitez! » dit Capalbo.

Ingrédients

• 2 tasses de Borlotti séché ou d'autres haricots blancs à peau fine
• .5 cuillère à café de kondari sec (sarriette d'été) ou de thym délicat
• .25 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 0,75 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1,5 tasse d'oignon blanc ou jaune haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de pétales de souci séchés
• .5 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de céleri ou de céleri finement haché
• 5 ou 6 feuilles de souci fraîches
• 1 tasse de noix moulues (mesurer après le broyage)
• .5 c. À thé de fenugrec bleu moulu (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sauce aux prunes aigres (tkemali) ou de jus de citron
• Feuilles de souci fraîches, pour garnir

Méthode

1. Faites tremper les haricots toute la nuit dans une bonne eau propre (filtrée, si possible). Égouttez, rincez bien et mettez les haricots dans une grande casserole.
2. Couvrir les haricots avec deux doigts d'eau fraîche et porter à ébullition. Après environ 15 minutes, lorsque les haricots commencent à produire de la mousse, versez les haricots et l'eau dans une passoire et rincez à nouveau les haricots. Couvrez-les d'eau fraîche et faites bouillir pendant 45 minutes de plus, en éliminant la mousse qui apparaît.
3. Incorporer le kondari ou le thym, le poivre de Cayenne, la moitié de la coriandre hachée et la moitié des oignons. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 30 à 60 minutes de plus. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour garder les haricots couverts par deux doigts. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon restant dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser les pétales de souci avec la graine de coriandre. Ajouter l'ail et piler à nouveau. Ajouter le persil, la feuille de céleri, les feuilles de souci et la coriandre restante, en martelant jusqu'à ce que le mélange soit comme une pâte. Ajouter les noix moulues, le fenugrec bleu facultatif et le sel. (Vous pouvez également placer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et transformer en pâte rugueuse.)
5. Incorporer la pâte dans les haricots avec les oignons sautés et la sauce aux prunes aigres ou le jus de citron. Cuire encore 10 minutes en mélangeant bien. Goût pour l'assaisonnement. Servir chaud ou à température ambiante, garni de feuilles de souci.

Porc et haricots blancs

(Par Daniel England, chef d'entreprise, OMG Hospitality Group, San Diego)

Les haricots cuits au four sont un plat d'accompagnement populaire dans les barbecues d'été dans la cour, et le chef d'entreprise Daniel England utilise du bacon fumé et des haricots marins dans sa recette, ce qui donne une version richement aromatisée avec une excellente texture. «Nous servons une recette de porc et de haricots vraiment savoureuse à Union Kitchen & Tap. J'utilise des haricots blancs dans la recette parce que j'aime la façon dont ils ont une saveur lactée et absorbent tout ce que vous cuisinez avec eux - dans ce cas, les épices et la douceur. Ils ont également une texture plus ferme qui peut résister au long processus de cuisson des fèves au lard. Cette recette particulière est unique et plaira à tous pour les repas d'été et les restes », nous dit l'Angleterre.

Ingrédients

• 2,5 lb de haricots blancs
• 1,25 lb de bacon, lardons
• 1 pinte d'oignon jaune, en dés moyens
• 0,5 tasse d'ail, tranché
• 0,5 gal de bouillon de poulet
• Ketchup.25 qt
• 0,25 qt de mélasse
• 0,25 qt de sauce barbecue aux cerises
• .5 tasse de chipotles en conserve, en purée
• 0,25 qt de cassonade
• Sirop d'érable.25 qt
• 0,25 qt d'oignons verts, tranchés finement
• .25 tasse de thym frais, émincé
• .5 tasse de sauce piquante à la Louisiane (l'Angleterre préfère le cristal)
• .25 tasse d'épices noircissantes
• 2,5 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• De l'eau, au besoin

Méthode

1. Faites tremper les haricots blancs pendant 24 heures à un rapport haricots / eau de 1: 2.
2. Faire sauter les lardons de bacon dans une poêle à rondeau ou une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la poêle et réserver.
3. Ajouter les oignons, les poivrons, les jalapeños et l'ail à la graisse de bacon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les haricots, l'eau de trempage et tous les ingrédients restants et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Placer le couvercle sur une casserole rondeau ou une cocotte et mettre au four. Cuire à 350 degrés pendant 2,5 heures. Vérifiez si les haricots sont bien cuits. Plus de bouillon de poulet peut être nécessaire si le liquide réduit trop.

Gâteau au fromage aux haricots bleu marine

(Par Shashi Charles, blogueur / développeur de recettes, Savory Spin)

«Le cheesecake aux haricots marins» peut ressembler à un projet de dessert voué à l'échec (ou à un coup de génie du stoner, selon votre état d'esprit à l'époque). Mais la blogueuse Shashi Charles croit tellement en la polyvalence de ces haricots blancs qu'elle a pris le temps de développer une recette de «cheesecake» qui tire pleinement parti de la texture naturellement crémeuse des haricots marins, ce qui donne une gâterie satisfaisante aux bienfaits pour la santé.

Ingrédients

• 1,5 tasse de haricots marins, en conserve ou séchés (si vous utilisez des haricots secs, laissez tremper toute la nuit, rincez et faites bouillir avec de l'eau pendant 1 heure)
• 2 oeufs
• 0,5 tasse de cassonade
• 1,25 contenants de vanillyogurt (contenants 6 oz)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• .25 cuillère à café de cannelle
• pincée de sel
• Garniture aux baies *

Méthode

1. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger les haricots marins, la cassonade, le vanillyogurt, la cannelle, le sel et les œufs (un à la fois).
2. Versez le mélange dans 4 bols allant au four et faites cuire au four pendant 30 minutes.
3. Garnir les «cheesecakes» de la garniture aux petits fruits et de la crème fouettée.

* Garniture aux baies: