Nous Voulions Savoir: L'eau Peut-elle Montrer Le Terroir Comme Le Vin Ou La Bière?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L'eau est une substance puissante et d'une grande portée. Dans l'industrie des boissons, il fournit la base de tout ce que nous savourons et savourons, de la glace à l'alcool et pratiquement tout ce qui se trouve entre les deux.

En tant que ressource précieuse, cela vaut non seulement la peine d'être protégé, mais aussi de plonger (au sens figuré, pour le moment). Franchement, on ne donne souvent pas à l'eau l'heure de la journée. C’est simplement là - une nécessité absolue mais rarement soumise au même examen et à la même romance que les produits finis, comme le vin et le café.

Mais beaucoup voient son caractère distinctif dès le départ. Cela en amène certains à lancer des mots comme «eau de terroir», en regardant comment elle goûte et se comporte différemment selon son origine. Cela n’a rien de nouveau. Une eau de qualité, c'est ce qui attire certains brasseurs dans certains endroits, certains restaurants dans certaines villes de la côte ouest, et c'est la toile de fond de tout un mouvement de l'eau artisanale.

Alors, avant de vous moquer de la bouteille de 15 $ d'eau alpine en petit lot, regardons un peu le contexte. L'idée que le terroir s'applique à l'eau est tout à fait juste, étant donné que le sujet se concentre sur la façon dont la géologie, le climat, le sol, etc. affectent la saveur. L'eau est le vaisseau de beaucoup de cette saveur et de cette nuance, offrant une texture, une composition minérale et un goût différents selon qu'elle est tirée ou non dans les bois d'arrière-plan de la source Chinor dans les Rocheuses canadiennes.

Mesurer ces qualités est une autre histoire. C’est un peu plus facile dans le vin parce que vous avez plus de travail et, par conséquent, plus de possibilités de variation. Le niveau d'acide, la teneur en tanin ou la composition phénolique du vin peuvent tendre vers certains niveaux selon l'endroit où réside le vignoble. L'eau peut faire des choses similaires mais les différences sont plus obscures.

Comme le souligne Punch, les choses peuvent varier en fonction de l'oxygène dissous total de l'eau. À un niveau encore plus élémentaire, sa provenance peut affecter la chimie et, à son tour, la saveur et les notes de dégustation de l'eau que vous buvez. Cet article pratique et ce diagramme de l'USGS décomposent l'eau artésienne et les différentes couches de terre dont elle peut être tirée. L'eau entrant en contact avec différents types de sols et de roches et venant à la surface de types de pression vivaces, à la fois naturels et non naturels, il n'est pas étonnant que ce qui se termine dans votre tasse puisse varier assez peu.

Certes, l'eau peut différer considérablement en termes de pH, de teneur en minéraux et de saumure. Tout comme le vin, il peut se présenter différemment selon qu’il est calme ou effervescent. La dureté de l’eau change également en fonction du niveau de magnésium et de calcium dissous. Tout bien considéré, il n’est pas surprenant que les sommeliers rédigent de temps en temps des notes de dégustation pour l’eau. Certains aspects sont sans doute un peu absurdes, mais la conversation sur le terroir ne l'est pas. L'eau est une grande partie de la terre et en tant que telle, offre des personnalités uniques liées à l'emplacement et à l'environnement de cet endroit.

Si rien d'autre, le vol de diverses eaux à la maison est un excellent moyen d'ajuster votre palais. Vous serez surpris de voir à quel point les arômes et les saveurs varient. La plupart d'entre nous peuvent détecter des différences pendant que nous voyageons, aimant certaines sources d'eau du robinet tout en évitant d'autres. L'étape suivante consiste à voir comment des éléments tels que la source (lac, source, glacier, puits et géologie environnante) et la méthode (filtrée, non filtrée, etc.) affectent les choses. Photographiez, si vous vous sentez vraiment intrépide, évaluez votre propre terroir d'arrière-cour et capturez de l'eau de pluie et voyez comment elle goûte et se compare à l'eau d'ailleurs.