Houblon Et Terroir: Pourquoi Le Monde De La Bière Adopte Le Terme Vin

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La grande majorité de la conversation sur le terroir est réservée au vin. Cependant, grâce à une culture des boissons en constante évolution, les personnages de cette histoire se multiplient. L'intrigue du lieu et sa relation étroite avec la saveur s'épaissit.

Certes, si le vin peut afficher la saumure de la côte ou les caractéristiques de fruits noirs d'un sol spécifique, la bière peut faire de même. Les brasseurs y pensent depuis longtemps, il n’ya tout simplement pas beaucoup de preuves. Mais cela change aussi.

Une étude révélatrice d'une année vient de s'achever, révélant que la bière présente en fait du terroir. Dirigée par l’Oregon State University et Coleman Agriculture, le plus grand producteur de houblon de la Willamette Valley, une petite équipe a déterminé que le lieu et le contexte de croissance faisaient toute la différence.

Jusque-là, le terroir était une notion largement romantique dans la communauté de la bière. Cette étude montre non seulement que les saveurs du houblon changent en fonction de l'endroit où elles sont cultivées, mais elles le font de manière mesurable. En d'autres termes, les scientifiques ont documenté des variations dans la composition physique et chimique du houblon. panneau sensoriel a fait écho à ces chiffres, convenant que les aromatiques, les saveurs, la sensation en bouche et plus variés en fonction de son

L'étude a été réalisée par un casting éclectique. L'équipe comprenait tout le monde, des sélectionneurs d'aromhop aux pédologues en passant par les professeurs. Deux houblons ont été examinés: Sterling et Centennial. L'équipe a examiné ces deux variétés dans quatre endroits uniques de la vallée de Willamette, dans deux types de sols distincts.

Le choix du houblon était le plus logique étant donné son énorme impact sur la saveur de la bière. Non seulement il existe d'innombrables variétés, mais le houblon contient toutes sortes de variables potentielles en ce qui concerne l'odeur et le goût d'une bière - alpha-acides, bétacides, huiles essentielles, tanin, etc. Des études supplémentaires sur d'autres ingrédients comme les malts et les céréales ne feront qu'ajouter de la nuance et de l'intrigue à la conversation globale.

C'est une révélation cool au sein de la communauté des nerds de la bière. Mieux encore, cela rend factuel quelque chose que beaucoup avaient déjà supposé. Désormais, lorsque nous discutons du terroir dans nos magasins de bouteilles et taprooms préférés, nous n'avons plus besoin de faire appel à notre imagination. Et si vous voulez vraiment impressionner les barres, vous pouvez obtenir une copie du rapport lui-même plus tard cette année, lorsqu'il sera entièrement publié.

«Ce n’est que le début d’un mouvement passionnant pour l’ensemble de l’industrie de la bière, qui pourrait profiter aux producteurs de houblon, aux courtiers, aux brasseurs et à d’autres amateurs de bière du monde entier», déclare Liz Coleman, responsable du projet de l’étude. «Le travail que nous avons effectué ici est un excellent exemple de tous les bateaux qui montent avec la marée. Ensemble, alors que ceux d’entre nous dans l’industrie continuent d’apprendre et de partager leurs recherches sur l’impact du terroir sur le houblon, nous positionnerons l’Oregon comme l’une des premières sources mondiales de houblon et de bière de haute qualité. Et c'est bon pour tous ceux qui aiment la bière."

Coleman et le College of Agricultural Sciences de l’OSU prévoient déjà d’autres recherches dans les mois à venir. On dirait que Wine a un nouveau colocataire dans la ville du terroir.