7 Cocktails à La Rhubarbe Qui Valent La Peine D'être Ajoutés à Votre Rotation De Boisson Printanière

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous n'avez pas grandi avec des tartes aux fraises et à la rhubarbe refroidies sur le comptoir et de la confiture de rhubarbe disponible dans le réfrigérateur, alors la plante de rhubarbe rose et en forme de tige (techniquement végétale, bien qu'elle soit généralement utilisée comme un fruit) semble probablement un peu mystérieuse … et le le dévouement manifesté par ses fans peut soulever des questions. Quelle est la particularité de ce produit printanier aux allures de céleri?

La réponse réside dans la vive acidité de la tige de rhubarbe, qui adoucit et adoucit lorsqu'elle est cuite. Cette touche d'acidité bienvenue fait de la rhubarbe un ajout précieux aux desserts, pâtisseries, gelées et même cocktails. Les barmans professionnels adorent utiliser la rhubarbe dans leurs boissons quand c'est en saison, et ces 7 recettes de cocktails mettent la rhubarbe au premier plan.

VodkRhubarb Mint Julep

Les juleps à la menthe incluent traditionnellement le bourbon comme esprit d'ancrage, mais dans sa version plus légère du classique, le barman en chef Jeremy Le Blanche de Queensyard à New York remplace la liqueur brune par du vodk et ajoute de la rhubarbe à son sirop infusé à la menthe. «Les juleps sont le genre de cocktails dont j'ai envie au printemps, car ils sont toujours bons à préparer avec des ingrédients de saison, comme la rhubarbe et la menthe», nous dit Le Blanche.

Ingrédients

• 2 oz de vodk (Le Blanche préfère la vodka Wheatley)
• .5-1 oz de sirop de menthe rhubarbe *
• Glace finement concassée ou galetée
• Menthe fraîche, au goût

Méthode

1. Remplissez le verre aux trois quarts avec de la glace.
2. Versez 2 oz de vodk et 0,5-1 oz de sirop (selon la préférence sucrée) sur la glace et remuez le julep pendant 15 à 20 secondes avec de la paille.
3. Laissez la paille insérée et remplissez le reste de votre verre de glace.
4. Sélectionnez un brin de menthe et «donnez-lui une fessée sur le dos de votre main pour libérer les huiles avant de l'insérer à côté de la paille (vous voulez pouvoir le sentir pendant que vous buvez).
5. Garnir de fruits et attendre une minute supplémentaire pour que le gel se forme avant de servir.

* Sirop à la rhubarbe et à la menthe:

1. Porter 1 tasse d'eau à ébullition et ajouter progressivement 1 tasse de sucre.
2. Réduire le feu pour laisser mijoter et ajouter 2 tasses de tiges de rhubarbe hachées. Laisser mijoter légèrement la rhubarbe pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps (ne pas laisser bouillir et brûler le sirop).
3. Ajouter 1 bouquet de feuilles de menthe et réduire le feu à très doux mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Éteindre le feu et laisser reposer le mélange pendant encore 5 minutes avant de filtrer les feuilles de rhubarbe et de menthe.
5. Laisser le sirop refroidir à température ambiante, puis verser dans un récipient hermétique et réfrigérer. Le sirop durera 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Martini à la rhubarbe

En utilisant du sirop de rhubarbe au lieu du vermouth, le gérant du bar Roman Kristek du Blu Bar on 36 au Shangri-LHotel de Sydney, Australibrings la légèreté appropriée au printemps pour gin martini avec une touche de citron.

Ingrédients

• 2,5 oz de gin
• 2 oz de sirop de rhubarbe *
• 0,5 oz de jus de citron

Méthode

1. Ajouter le gin, le sirop de rhubarbe et le jus de citron dans le shaker et recouvrir de glace. Après avoir agité pendant environ 30 secondes, goûtez pour vérifier le goût sucré. Ajustez en ajoutant plus de jus de citron (si trop sucré) ou plus de sirop (si trop acide).
2. Filtrer deux fois dans un verre à martini refroidi ou un coupé.
3. Garnir d'un morceau de rhubarbe et d'un zeste de citron.

*Sirop de rhubarbe:

1. Coupez 10,5 oz de rhubarbe en tranches et ajoutez-les à la casserole avec 0,2 oz de sucre blanc et 2,6 oz d'eau. Mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la rhubarbe soit tendre.
2. Versez le liquide dans un bol à travers un tamis et jetez les solides. Remettez le liquide dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il forme une texture sirupeuse. Verser dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir.

Spritz à la rhubarbe Singani

L'esprit bolivien souvent comparé au pisco péruvien et chilien, Singani présente un nez botanique et un profil de saveur légèrement fruité, ce qui en fait un partenaire idéal pour la rhubarbe acidulée. Du moins, c’est ce que pense le directeur des boissons Caitlin Conn de Prohibition Pig à Waterbury, dans le Vermont. Elle utilise à la fois Singani et la rhubarbe dans son spritz saisonnier, expliquant que «la conservation de la rhubarbe printanière fraîche dans un arbuste capture sa saveur robuste bien au-delà de sa saison de croissance, j'adore la façon dont l'acidité de la rhubarbe complète les notes florales lumineuses de Singani sans les maîtriser. Rafraîchissant et satisfaisant! »

Ingrédients

• 1,5 oz Singani (Conn préfère Singani 63)
• Arbuste de rhubarbe de 0,75 oz *
• 0,75 oz de sirop simple de fraise *
• 2 à 3 oz de Prosecco

Méthode:

1. Ajouter Singani et l'arbuste au shaker et secouer pour combiner.
2. Passer dans un verre sur de la glace, garnir de Prosecco et garnir de brin de romarin.

* Arbuste à la rhubarbe:

1. Hachez 2 lb de tiges de rhubarbe et ajoutez-les à la casserole avec 1 tasse de sucre et 1 tasse de vinaigre de champagne. Remuer pour combiner et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
2. Réduire le feu pour laisser mijoter et continuer à remuer jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse complètement (15-20 min).
3. Filtrer le mélange à travers une maille fine et jeter les solides.

* Sirop simple à la fraise:

1. Mélanger à parts égales les fraises et le Demerarsugar dans une casserole et couvrir de moitié moins d'eau (1 tasse de fraises, 1 tasse de sucre, 0,5 tasse d'eau, par exemple). Porter à ébullition et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le fruit se décompose (10-15 min).
2. Passer au tamis fin et jeter les solides.

Mojito aux rhu-baies

«L'une de mes libations printemps-été préférées est le Rhu-berry Mojito. Quand le soleil brille si fort, la première pensée qui vient à l'esprit est un cocktail froid et croustillant. Le Rhu-berry Mojito est une solution parfaitement rafraîchissante qui vous donne l'occasion d'expérimenter une variété d'ingrédients de saison. Utilisez votre imagination et modifiez la recette en fonction de vos préférences! » Le mixologue SlavBorisov de Travelle au Langham à Chicago dit de ce cocktail au rhum, qui allie la douceur des baies printanières à l'acidité de la rhubarbe pour un effet délicieux.

Ingrédients:

• 1,5 oz de rhum infusé à la rhubarbe et à la citronnelle *
• 0,75 oz de jus de lime, fraîchement pressé
• 0,5 oz de sirop simple *
• 5-7 baies de saison (myrtilles, framboises ou fraises)
• 7 feuilles de menthe
• 4 gouttes de bitter de Peychaud
• 2 gouttes de bitter à la rhubarbe
• Sodwater

Méthode

1. Ajouter le rhum infusé à la rhubarbe et à la citronnelle, le jus de lime, le sirop simple, les baies de saison et la menthe dans un verre highball (grand). Mélangez doucement les ingrédients.
2. Ajouter un demi-verre de glace pilée et remuer la boisson avec une cuillère à soupe. Ajouter un autre demi-verre de glace pilée et garnir d'eau gazeuse. Remuez doucement avec une cuillère à soupe.
3. Appliquer l’amer de Peychaud et l’amer à la rhubarbe sur le dessus du cocktail. Décorer avec un brin de menthe, des baies et une tige de rhubarbe ou de citronnelle.

* Rhubarbe-Citronnelle Infusé:

1. Coupez 9 oz de tiges de rhubarbe et 3 tiges de citronnelle en morceaux de 1 à 2 pouces de long et ajoutez-les à un grand pot Mason ou à un contenant avec un couvercle hermétique. Ajouter 6 oz de sucre granulé aux tiges coupées.
2. Fermer le couvercle et bien agiter pour mélanger les ingrédients. Laissez reposer pendant 12 heures.
3. Ajouter une bouteille de 25 oz de rhum dans le récipient. Les rhums argent non vieillis comme CanBrava, Don Q ou HavanClub fonctionnent le mieux. Il devrait être prêt dans les 2 à 4 semaines selon votre préférence de saveur. Plus il infuse longtemps, plus vous extrayez de saveur de la rhubarbe et de la citronnelle. Trouvez votre équilibre idéal!
4. Une fois la perfusion terminée, filtrer deux fois le liquide pour séparer tous les solides.

*Sirop simple:

1. Mesurez en poids des proportions égales de sucre granulé et d'eau tiède.
2. Ajouter au bocal et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Conservez le sirop au réfrigérateur.

L'équinoxe de printemps

alcool fabriqué en distillant du vin, le brandy - comme la célèbre version française connue sous le nom de Cognac - est le plus populaire comme boisson après le dîner. Mais en le combinant avec de la liqueur florale et de nombreux ingrédients de fruits brillants (y compris la rhubarbe, bien sûr), vous pouvez donner à ce relooking digestif rafraîchissant qui le rend idéal pour la journée. En ce qui concerne son cocktail Spring Equinox, la propriétaire Kirsty Sinclair d'AlohBars à Maui insiste sur le fait que «cette recette de cocktail combine la subtilité de la fleur de sureau, de la rhubarbe, de la fraise et du citron tandis que le cognac imite la chaleur de« l'été sans fin »de notre île.»

Ingrédients

• 2 oz de cognac (Sinclair préfère le cognac VSOP)
• 5 oz de liqueur de fleur de sureau
• 1 oz de jus de citron frais
• 1 oz de purée de rhubarbe
• 0,5 oz de purée de fraises
• 2 traits d'amers de Peychaud

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker avec de la glace et secouer pour combiner.
2. Passer sur de la glace, puis garnir de fleur printanière.

Margarita aux framboises et à la rhubarbe

L'acidité du Tequiland (généralement des agrumes) constitue une combinaison incontestablement harmonieuse, et la propriétaire JessicRandhawof The Forked Spoon aime également inviter la rhubarbe à ses margaritparties. «La rhubarbe rend ces cocktails printaniers légèrement acidulés, ce qui complète bien la douceur des framboises. La cuisson de la rhubarbe selon la recette donne également à ce savoureux cocktail une belle couleur rose qui est 100% naturelle », explique Randhaw.

Ingrédients

• 2 onces de tequilblanco
• 2 oz de jus de citron vert frais
• 2 oz de sirop de framboise et rhubarbe *
• 2-3 tranches de jalapeño
• Framboises fraîches, limes et jalapeño, pour la garniture

Méthode

1. Placer une fine couche de sel en flocons sur une petite assiette. Verre à bord avec du jus de citron vert et tremper chaque verre dans le sel. Mettre de côté.
2. Remplissez le shaker de glace et 2-3 tranches de jalapeño. Ajouter la tequila, le jus de citron vert et le sirop de framboise et de rhubarbe au shaker et agiter vigoureusement pendant 15 secondes.
3. Remplissez le verre préparé avec de la glace et, à l'aide d'une passoire à cocktail, versez le mélange sur la glace. Garnir de limes fraîches, de framboises fraîches et de tranches de jalapeño, si désiré.

Sirop de framboise et rhubarbe:

1. Ajouter 0,5 tasse de rhubarbe hachée, 0,75 tasse de framboises, 1 tasse d'eau, 0,5 tasse de sucre et le jus de 0,5 citron dans une petite casserole et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Sortez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidis, écrasez la rhubarbe et les framboises avec le dos d'une fourchette ou d'une cuillère en bois.
4. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines, en extrayant autant de liquide que possible. Versez le liquide dans un bocal ou un récipient scellé et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Pense Rose

Liqueur italienne classique avec un profil de saveur et une couleur similaires à celle de la chartreuse jaune, Stregdeliver de nombreuses notes herbacées, telles que le safran, la menthe et le genièvre. Son mélange de goût unique se prête bien aux cocktails (surtout si vous aimez les saveurs audacieuses), et la barmaid Constance Zaytoun du Zie Trattori à New York aime équilibrer la présence botanique du vermouth Stregand avec de l'eau de rhubarbe maison, qui «donne les moyens de goûter la véritable essence de la rhubarbe. De plus, c'est une superbe couleur rose."

Ingrédients

• 1 oz de vermouth blanc (Zaytoun préfère C. Comoz Vermouth Blanc)
• 0,5 oz de liqueur Strega
• 1,5 oz d'eau de rhubarbe *
• 0,5 oz de jus de lime frais

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker et secouer pour combiner.
2. Passer dans un verre sur de la glace et garnir de rhubarbe et de menthe.

* Eau de rhubarbe:

1. Hachez grossièrement 1 lb de rhubarbe.
2. Faire bouillir 2 tasses d'eau et verser sur la rhubarbe hachée. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
3. Filtrez l'eau infusée de rhubarbe dans une casserole et ajoutez ⅓ tasse de miel cru et le jus de 0,5 citron.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que le miel se dissolve, puis retirer du feu et conserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.