Comment Associer Le Vin Avec De L'herbe

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À la lumière de la prochaine fête centrée sur les mauvaises herbes, 4/20, et du fait que 11 États autorisent la vente de cannabis à toute personne de plus de 21 ans et 33 États offrent des voies légales pour obtenir de la marijuana à des fins médicales, il y a - du moins pour certains - raison de plus de célébrer. Selon l'endroit où vous vous trouvez - Californior Colorado, par exemple - l'industrie du marijuana représente un segment de plus en plus important de leurs économies, avec des boutiques, des cafés, des restaurants et d'autres entreprises axées sur la vente de produits partout.

Étant donné que le cannabis peut maintenant être apprécié en plein air (dans certains États, du moins), trouver comment combiner le cannabis avec différents aliments et boissons est un défi passionnant pour les professionnels de l'hôtellerie … et pour les artistes amateurs ambitieux aussi. Si votre idée de grande fête à la maison consiste à associer vos variétés de weed préférées à vos bouteilles de vino préférées, alors nous avons le guide qu'il vous faut. Nous avons discuté avec des chefs professionnels, des producteurs de marijuan et des sommeliers pour savoir quels vins ils aiment siroter avec des joints, des pipes emballées ou des vapoteurs, et voici les informations très utiles qu'ils ont partagées.

Approchez les accords vins et mauvaises herbes de la même manière que les accords mets et vins

“Lorsque vous associez des vins ou toute autre boisson au cannabis, il est important d'identifier d'abord les profils de saveur et les arômes de la boisson que vous [buvez] avec votre cannabis. Tout comme la plupart des autres choses que vous consommez, les différentes variétés de cannabis ont chacune leurs propres profils de saveurs et arômes uniques, ce qui vous guidera vers l'accord de vin parfait », explique le chef Brandin LaShea, animateur de l'émission de cuisine au cannabis Pot Pie sur Pluto TV. Tout comme vous pouvez associer du poulet en sauce à la crème avec du vin blanc avec une acidité douce pour faire contrepoids à la richesse de la sauce, boire du vin avec des saveurs qui contrastent positivement avec le goût et l'odeur du cannabis constitue une expérience idéale.

Faites très attention aux terpènes

Lorsque nous avons demandé à Jamie Evans, spécialiste du vin certifié et «sommelier des herbes», de The Herb Somm, de nous donner des conseils sur l’association du vin avec le cannabis, elle a fourni une réponse claire et simple: «Si vous cherchez à jumeler le cannabis et le vin, la première chose que je recommande est de connaître vos profils terpéniques. Si vous débutez avec les terpènes, ils sont l’un des composés les plus cruciaux qui différencient les plantes, les herbes, les fleurs et les épices. Ce sont aussi des composés organiques qui donnent au cannabis tous les merveilleux arômes et saveurs que vous percevez lorsque vous sentez vos variétés préférées, [et ils] offrent de nombreux autres avantages thérapeutiques."

Les néophytes (et / ou les néophytes des accords vins-mauvaises herbes) peuvent se demander comment identifier ces terpènes et relier les versions présentes dans le cannabis à celles présentes dans le vin. Heureusement, Evans est là pour vous en parler. «N'oubliez pas que l'objectif lors de la création de l'appariement est que tous les composants s'améliorent mutuellement. Vous pourriez même être surpris si la combinaison crée une saveur entièrement nouvelle pas encore expérimentée dans la nourriture, le vin ou le cannabis uniquement. C’est ce que j’appelle «découvrir votre palais à base de plantes». Tout comme l’évaluation du vin, vous pouvez également utiliser des techniques d’évaluation sensorielle pour préparer votre nez et votre palais à interpréter le cannabis. Par exemple, la prochaine fois que vous achèterez une fleur, mettez-la dans un verre à vin et commencez à sentir les différentes couches d'arôme qui sautent du verre. Essayez d'évaluer le cannabis comme vous le feriez avec du vin. Inspirez brièvement plusieurs fois, en faisant une empreinte mentale de ce que vous percevez. Comparez et contrastez avec d'autres variétés. Quelles sont les différences? Plus vous pratiquez, plus il vous sera facile d'identifier vos terpènes préférés, ce qui conduira à des accords harmonieux entre le cannabis et le vin. Et si vous ne le saviez pas déjà, le vin contient également des terpènes, ce qui rend le concept de jumelage viable », explique-t-elle.

Permettez à l'environnement dans lequel vous apprécierez votre vin et votre weed d'informer vos accords

La plupart des variétés de marijuan appartiennent à l'une des trois catégories suivantes: indica, sativa ou hybride. Les variétés riches en Indica fournissent un effet relaxant et complet, les souches satives stimulent votre énergie et vous donnent plus de «high mental», et les variétés hybrides combinent les caractéristiques de l'indic et de la sativa. L'expert en cannabis Ian Kelly de NuLeaf Naturals souligne que la variété que vous choisissez et les vins que vous choisissez de l'associer devraient dépendre de l'ambiance que vous recherchez pour votre rassemblement particulier. «Votre environnement peut jouer un rôle dans le choix des paires. Si vous voulez simplement vous détendre à la maison et passer une bonne nuit de sommeil, alors un rouge lourd avec de lourdes indics devrait faire l'affaire. Lors d'un dîner, il est préférable d'éviter ce combo endormi et d'opter pour l'hybride ou le sativin à la place », nous dit Kelly.

Les vins que vous choisissez d’y accompagner doivent dépendre de l’ambiance que vous recherchez pour votre rassemblement particulier.

Si vous cuisinez avec de la marijuana, utilisez la méthode sous-vide pour préparer des plats infusés savoureux qui se marient bien avec le vin

Cuisiner avec du cannabis (ou CBD, composé trouvé dans ces plantes qui est légal dans de nombreux États où les marijuanis à part entière ne sont pas encore) gagne du terrain parmi les gourmands professionnels, mais si vous voulez l'essayer dans votre propre cuisine, cela aide à avoir un plan de match distinct et de savoir quelles techniques servent le mieux à la fois la saveur de la nourriture et les effets de «l'herbe» ajoutée. Selon Evans, la méthode sous-vide remplit les deux critères, et plus encore. «Si vous envisagez de cuisiner avec du cannabis et que vous souhaitez associer des vins à votre repas infusé, sachez que les terpènes peuvent brûler rapidement si vous surchauffez l'ingrédient de cannabis avec lequel vous travaillez. Pour mieux préserver les profils terpéniques, je recommande fortement d'utiliser la méthode d'infusion sous vide », explique Evans.

Quand il s'agit d'associer du marijuan avec des rouges tanniques ou des vins à haut ABV, procédez avec prudence

Alors que le vin et l'herbe forment généralement une combinaison harmonieuse, les qualités présentes dans certains cépages et certaines variétés de marijuans peuvent s'avérer compliquées et, en fin de compte, indésirables. Nos experts interrogés conseillent de porter une attention particulière aux tanins (composés astringents présents dans les peaux de raisins de cuve) et à la teneur en alcool de vos vins, car les deux peuvent potentiellement compliquer la dynamique de l'accord.

«La dernière chose que vous voulez dans un accord vin avec de l'herbe, ce sont les tanins. Si votre vin est lourd en tanins, il assèchera votre bouche, aggravant la bouche cotonneuse qui peut provenir de l'herbe. Ces vins doivent presque toujours être accompagnés de mets et ne seront ni rafraîchissants ni agréables lorsqu'ils sont associés à de l'herbe », prévient Joe Welch, passionné de vin et co-fondateur d'In Good Taste. Si vous êtes particulièrement sensible aux tanins, Welch met en garde contre «le cabernet sauvignon, le zinfandel, les mélanges rouges, le merlot et la plupart des rouges italiens plus lourds comme le barolo ou le nebbiolo».

Karli Warner, de la société californienne de cannabis Garden Society, déconseille d'associer de l'herbe avec des vins qui impliquent un ABV élevé, expliquant que «j'évite les vins à plus haut ABV avec du cannabis car ils sont des multiplicateurs les uns des autres. J'apprécie l'aspect social de la fumée et du verre de vin, et vivre à Wine Country, cela fait partie de la vie, mais je pense [que] juste un petit verre est parfait pour mouiller mon sifflet lors d'une soirée amusante en famille!"

La première fois que vous essayez d'associer du cannabis avec du vin, «allez-y doucement»

Tout mélange d'alcool et de cannabis peut absolument s'avérer puissant, en particulier pour ceux qui n'ont jamais expérimenté cette combinaison auparavant. Pour cette raison, le cultivateur de cannabis et propriétaire Johnny Casali de Huckleberry Hill Farms dans le comté de Humboldt, recommande aux nouveaux arrivants de «ralentir». «Personnellement, nous avons tendance à rester à l'écart des vins plus lourds lorsque nous savons que le cannabis a des effets médicinaux plus lourds. Les deux effets lourds ont tendance à être «abattants» pour nous et nous rendent plus somnolents que souhaité. Nous tenons à avertir quiconque associe le cannabis et l'alcool pour la première fois à ralentir, car les effets sont illimités et peuvent finir par entraîner un mauvais moment! » Suggère Casali.

Accords vins et mauvaises herbes

Vins blancs avec des souches à dominante sativa

Selon LaShea, «les vins blancs comme le Pinot Grigio, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et le Pinot Blanc auront parfois des caractéristiques sèches ou sucrées et un croquant fruité provenant d'agrumes ou de fruits tropicaux. Ces vins se marient le mieux avec des sativas aux agrumes plus légers et des variétés à dominante hybride comme Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush et Lemon Kush, car tous portent les mêmes terpènes de limonène (parfum naturel de citron). »

Vins rouges audacieux avec des variétés à dominante indica

Si vous êtes plus d'humeur pour un indicstrain moelleux, LaSherec recommande «des rouges audacieux comme le cabernet sauvignon, le malbec et la petite sirah, [qui] sont tous des vins corsés qui ont une variété de saveurs de fruits noirs (mûre, cassis, prune) et parfois du poivre, des clous de girofle ou de la cannelle. Ces vins se marient le mieux avec des variétés audacieuses et plus lourdes à dominante indica comme Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp et Northern Lights, [qui] portent les mêmes arômes de fruits noirs et de terre.

Les rosés sont très souples

Le rosé réussit à fonctionner comme un vin touche-à-tout, du moins en ce qui concerne les marijuanpairings. Evans nous dit que «je considère le rosé comme l'un des vins les plus polyvalents [pour les accords]. Les vins rosés ont généralement une acidité plus élevée et des saveurs plus neutres, [donc] ils se marient exceptionnellement bien avec une large sélection de variétés de cannabis, en particulier celles qui ont des profils de terpènes limonène (agrumes) ou linalol (floral) prononcés.

Les frisottis et les blancs en contact avec la peau ont un goût particulièrement rafraîchissant aux côtés du cannabis

En cas de doute sur l'accord vin-mauvaises herbes, optez pour le frizzante (vin légèrement mousseux) ou le vin blanc au contact de la peau (également connu sous le nom de vin orange). Le directeur des boissons Jordan Veran de Sauced à Brooklyn nous dit: «Personnellement, j'aime les frisottis ou les blancs en contact avec la peau pendant que je fume. Quelque chose de frais qui descend facilement pour aider avec la bouche de coton!

Recommandations d'experts

Si vous recherchez un guide plus spécifique sur les variétés et les vins qui forment une équipe solide, nos experts vous ont fourni quelques favoris particuliers:

Grand Daddy Purp et Cabernet Sauvignon

Quand il s'agit d'une variété riche et indica comme la Grand Daddy Purp, LaShelikes l'associe au robuste CaliforniCabernet Sauvignon. «Mon accord vin-cannabis préféré est le Cabernet Sauvignon et le Grand Daddy Purp, ou tout autre indice lourd et fruité. Étant originaires de Californie, nous sommes vraiment gâtés d'avoir certains des meilleurs vignobles en dehors de l'Europe et certains des meilleurs cannabis au monde! Le cépage le plus planté de Californie est le cabernet sauvignon, qui est connu comme le «roi des raisins à vin rouge» et qui est le cépage dominant de certains des meilleurs vins de Californie. Le cabernet sauvignon cultivé en Californie a tendance à être assez fruité, mais moelleux en même temps, avec de riches notes de fruits noirs de mûre ou de myrtille et des notes terreuses, comme le cèdre et le moka. Ce vin se marie le mieux avec les variétés indicatrices plus lourdes Grand Daddy Purp », nous confie LaShet.

Crème Brûlée et Riesling

La crème Brûlée est parfois difficile à localiser, et l'expert en produits comestibles, Matt Kulczycki de CannaCraft, apprécie la façon dont elle se marie avec le cépage de vin blanc allemand Riesling. Kulczycki dit que "ma spécialité [culinaire] est la pâtisserie, donc mon accord de dessert préféré est la Crème Brûlée - [l'indiccultivar], pas la crème anglaise - avec NapRiesling et tarte aux pommes chaude."

Sour Tangie et Chardonnay

Souche hybride à dominante sativa, la Sour Tangie fonctionne bien avec le Chardonnay, car, comme le dit Kulczycki, «les notes d'agrumes du vin et de la fleur se marient à merveille».

Le giclée et le vin de glace

style de vin de dessert le plus étroitement associé au Scandinavie et au nord de l'Europe, le vin de glace peut également se marier à merveille avec des variétés de marijuans comme The Squirt, «super-citrusy, incroyablement aromatique souche de la ferme fraîche de Mendocino appelée Bon Vivant. C’est un hybride avec une très belle et haute variété. En fait, je l'ai apprécié avec un dessert et un petit verre très frais de vin de glace Inniskillin Vidal que j'ai échappé de mes jours dans l'industrie du vin. Les notes fruitées, presque de fruit de la passion de The Squirt et l'effet capiteux se marient parfaitement avec les gorgées de vin doux et de dessert léger. C'était un match parfait », recommande le fondateur Karli Warner de Garden Society.