Comment Associer Des Huîtres Avec Des Martinis

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il n’ya pas beaucoup d’accords mets et boissons qui correspondent mieux que les martinis et les huîtres. Le cocktail classique raide complète parfaitement la saveur saumâtre et la texture beurrée d’une huître, et c’est un duo idéal pour préparer votre palais pour un grand repas. Et même si vous ne pouvez vraiment pas vous tromper lorsqu'il s'agit d'associer votre martini préféré avec une assiette d'huîtres satisfaisantes, il y a quelques règles de base à suivre si vous voulez que la boisson et les bivalves brillent.

Pour obtenir des conseils d’experts, nous nous sommes tournés vers Will Elliott, le directeur du bar de la Maison Premiere de Brooklyn. Comme les huîtres sont la spécialité du bar à cocktails, il sait une chose ou deux sur les associer. «Dans l'ensemble, je recommanderais d'associer des styles de martini plus ronds et plus doux avec des huîtres plus grosses et plus caloriques», dit-il. «Pour des styles Martini plus nets et plus secs, je recommanderais des huîtres plus brin provenant d’eau très froide, généralement de la côte Est ou du Canada.»

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Vous devez également prendre en compte le pourcentage d’alcool des ingrédients du martini lors de l’association des huîtres. "Si vous avez un martini ABV légèrement inférieur où vous pouvez prendre des gorgées plus longues, vous voulez l'associer à une huître plus grosse", explique Elliott. «De même, si vous avez un ABV Martini légèrement plus élevé, vous voulez l'associer à une huître plus petite et plus délicate. Il est également important de prendre en compte la texture. Lorsque vous buvez du Martini plus pointu et plus sec, vous voulez quelque chose avec un peu de croquant, caractéristique que vous êtes plus susceptible de trouver avec East Coast ou Canadoysters. »

Si vous recherchez des détails, Elliott nous a donné des suggestions d'accords d'huîtres pour sept variantes de martini classiques. La prochaine fois que vous aurez envie de fruits de mer saumurés avec votre itération préférée du cocktail, laissez ces conseils vous guider dans la bonne direction.

Glidden Point avec Martinez

Le Martinez est le cocktail qui a tout déclenché. Créé à San Francisco pendant la ruée vers l'or du milieu du XIXe siècle, ce classique fait appel au Old Tom Gin, au vermouth sucré et aux éclaboussures de liqueur de marasquin, ce qui le rend plus sucré que tout autre martini de cette liste. Elliott suggère de l'associer aux huîtres de Glidden Point des eaux froides du Maine. «Les martinis de style Martinez ont une sensation en bouche plus importante en raison de leur teneur en sucre supplémentaire, et vous voulez les associer à une huître qui a une forte qualité calorique», dit-il. "Vous ne voulez pas quelque chose de vraiment saumâtre, mais vous voulez plutôt une huître plus grosse qui se mariera bien avec les notes d'orange et d'agrumes du Martinez."

Point de framboise avec Gin Martini classique

Le gin martini est probablement la boisson qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez au martini classique. Que vous l'aimiez garnie d'une olive ou d'une torsade, cette libation demande des huîtres croquantes et salées pour aiguiser votre palais pour une autre gorgée. Les huîtres Raspberry Point de l’Île-du-Prince-Édouard sont parfaites. «Pour le gin martini classique, vous voulez quelque chose de croustillant et d'eau très froide», dit Elliott. «Le contraste de la saumure sera une bonne chose, vous voulez donc l'associer à une huître de la côte Est. Il y aura beaucoup de salinité à l'avant avec un peu de texture et une grande finale fruitée et brillante. À notre avis, c'est la combinaison parfaite à déguster avant un gros repas.

Cape May Salt avec Vesper

«Vesper est un martini plus doux et plus rond, et vous voulez l'associer à une huître tout aussi bien équilibrée», dit Elliott. Les huîtres de sel Cape May du New Jersey sont parfaites pour le Vesper approuvé par Bond, qui est fait avec du gin, de la vodka et du Cocchi Americano. Alors que la plupart des huîtres de la baie du Delaware manquent de salinité, les huîtres Cape May Salt sont cultivées en sacs sur la plage de l'extrémité sud de la baie, qui est plus proche des eaux saumâtres de l'Atlantique. Ils sont dodus avec une texture crémeuse et une quantité parfaite de saumure, et ils ont un goût magnifique lorsque vous sirotez un Vesper équilibré.

Suanshu Scott avec Gibson

La Gibson est de retour, et nous ne pourrions pas être plus excités de la voir disponible sur les menus de cocktails à travers le pays. Gibson est essentiellement fait avec les mêmes proportions de gin et de vermouth sec qui entrent dans le martini classique, mais au lieu de garnir la boisson avec une olive ou une torsion, il est fini avec de l'oignon cocktail saumuré. Selon Elliott, la Gibson est mieux associée aux huîtres Suanshu Scott de Virginie. «Ces huîtres dégagent un soupçon de notes salées et un peu de vie, de saveur océanique, et elles seraient joliment rythmées par la saveur d'oignon aigre-douce de Gibson», dit-il.

Olympiwith Dirty Martini

Si vous êtes fan d'olives, le sale martini était probablement votre porte d'entrée dans le monde des martinis. La salinité amère de la saumure d'olive en fait une boisson profondément satisfaisante lorsqu'elle est bien faite, et il est particulièrement agréable de se marier avec des Olympioysters au beurre de la côte ouest. «Ces petites huîtres ne sont pas très saumâtres, mais contiennent plutôt des champignons ou des olives», explique Elliott. "Ils offrent une belle richesse sans être trop crémeux, ce qui les rend parfaits pour un martini sale classique."

Pemaquid avec 50/50 Martini

Alors que le martini classique nécessite environ deux onces de gin et une demi-once de vermouth sec, le martini 50/50 est fait à parts égales de gin et de vermouth, ce qui lui donne un goût légèrement plus sucré et une texture plus lourde. Pour bien mettre en valeur le martini 50/50, Elliott suggère de l'associer aux huîtres Pemaquid du Maine, qui sont plantées dans l'argile marine au fond de la rivière Damariscott. «Ce sont des huîtres de taille moyenne légèrement beurrées, ce qui en fait la paire parfaite pour 50/50 Martini», dit-il. Leur saveur est un mélange assez égal de beurre et de saumure, de sorte qu'ils ne submergeront aucun ingrédient dans un martini délicat 50/50.

Chesapeake Gold avec Perfect Martini

Les buveurs de martini plus avancés sont probablement familiers avec la version Perfect, qui est faite avec deux parties de gin, une partie de vermouth sec et une partie de vermouth sucré. Si vous trouvez que les martinis sont trop secs ou salés, c'est une excellente version à commander. Et si vous rencontrez des huîtres Chesapeake Gold du Maryland, c’est un martini idéal à commander aux côtés des bivalves. «Ces huîtres offrent un bon mélange de saumure et de douceur, tout comme le parfait martini», dit Elliott. «Donc, ils ne vont pas éclipser le cocktail avec trop de salinité.»