Comment Associer Le Vin Avec Du Poisson Et Des Fruits De Mer

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L'automne est sans doute la meilleure période de l'année pour se régaler, peu importe où vous vivez. Pour ceux qui sont près de l'océan ou du moins du bon marché de fruits de mer, il y a toutes sortes de générosité automnale.

Le vin peut jouer un rôle clé ici, en rehaussant les saveurs de choses comme le crabe bleu frais ou des plats comme le cioppino. Il y a des allumettes évidentes faites au paradis, comme le muscadet et les huîtres ou le saumon grillé et le pinot noir. Mais il existe également des couplages moins connus qui peuvent être également en résonance, sinon plus.

Un autre avantage de manger des fruits de mer alors que les jours raccourcissent et se refroidissent? Il vous rappellera la plage et ses nombreuses joies ensoleillées. Jetez donc un œil à quelques idées ci-dessous lorsque vous cherchez à incorporer plus de protéines de mer à votre table, qu'elles soient fraîches de la côte ou décongelées de votre congélateur.

Espadon, wahoo et maquereau

Le restaurant Elvie’s du Mississippi propose un impressionnant programme de fruits de mer et de vins, dirigé par le chef Hunter Evans et la sommelière Brandi Carter. Le premier recommande de cuire du poisson charnu comme l'espadon, le wahoo et le maquereau sur du charbon de bois avec votre mélange de stries préféré. Carter suggère des vins comme le Bourgogne rouge (akFrench Pinot Noir) pour sa teneur minimale en tanins et son acidité moyenne à accompagner de tels poissons. Elle suggère également Gruner Veltliner pour ses notes acidulées et poivrées ainsi que le Sémillon pour sa rondeur, sa richesse, son piquant et ses composants cireux.

Coquilles Saint-Jacques

Au-delà peut-être du homard, il n’ya guère de fruits de mer plus décadent que de bons pétoncles. Poêler est le moyen de les préparer, obtenant un extérieur brun doré idéal qui emprisonne les saveurs et crée un effet caramélisé savoureux. un rouge plus clair et plus brillant comme le gamay peut bien accompagner les pétoncles, mais il est difficile de battre la pop acidulée du bon Albariño ou le pinot blanc plus gros et parfois légèrement crémeux.

Crevettes, crabe et plie

Evans aime faire cuire les crevettes, le crabe et la plie sur la demi-coquille sur le gril. La peau protège le poisson de la chaleur, garantissant que le résultat final conserve une délicieuse quantité d'humidité. Pour vraiment faire ressortir les saveurs, Carter propose des vins comme le rosé de la région de Bandol, ou le rosé pétillant de Gamay pour ses qualités fruitées. Aussi suggéré est Voignier étant donné sa douceur et son amertume que Carter assimile aux cosses d'amande.

Flétan

Il est difficile de battre le flétan frais et, sur la côte ouest, c’est une excellente période de l’année pour la version Pacifique. Il fait très bien dans la poêle ainsi que sur le gril et peut être frappé avec un simple mélange de sel, de poivre noir et d'agrumes ou quelque chose de plus complexe comme la salsa à la mangue. En ce qui concerne le vin, vous devez être conscient de la douceur du poisson et vous ne voulez pas dominer les subtiles notes sucrées et beurrées. Un Chardonnay non boisé est une excellente option, tout comme le Sauvignon Blanc avec ses notes de fruits tropicaux et sa fraîcheur poids plume.

Vivaneau, mérou et bar rayé

Le chef Evans aime emprunter la voie simpliste avec des poissons comme le vivaneau, le mérou et le bar rayé. Ils ont tendance à être plus légers et plus délicats, donc juste un peu de citron et de beurre est tout ce dont ils ont vraiment besoin. Il recommande la cuisson au four ou la cuisson dans une poêle, avec quelques légumes grillés ou sautés à joindre. Côté vin, Carter opte pour le Muscadet pour ses qualités acides et salines avec le Riesling. Elle suggère également du vermouth blanc comme le Mancino Secco.