Qu'est-ce Qui Définit Un Esprit Sirotant? Les Experts Pèsent

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dans le monde des boissons, certaines liqueurs obtiennent une désignation non officielle qui semble un peu prétentieuse (… d'accord, BEAUCOUP de prétention), mais qui est néanmoins une partie incontournable du jargon de l'industrie. Vous entendrez les amateurs de boissons utiliser cette phrase régulièrement, faisant signe à une bouteille (généralement chère) de whisky, de rhum ou d'amaro et déclarant son contenu «sirotant de l'alcool».

Mais qu'est-ce qui constitue exactement l'esprit en train de siroter? Y a-t-il des saveurs particulières à rechercher et certains types d'alcools entrent-ils plus facilement dans cette catégorie que d'autres? Et - peut-être le plus important - est-ce que boire de l'alcool doit toujours effacer votre budget d'alcool? Nous avons les réponses à toutes ces questions, et plus encore.

L'esprit en sirotant doit fournir les notes de saveur et les textures attendues, mais aussi apporter quelque chose de singulier à la table

Les spiritueux à siroter doivent avant tout posséder une structure et une complexité de saveur qui leur permettent d'être dégustés seuls, sans ajout de mélangeurs ou de liqueurs supplémentaires. Le directeur des boissons William Brawley de Billie Jean à Saint-Louis développe cette notion en nous disant que «l'esprit se qualifie pour être siroté lorsqu'il répond à deux critères. Premièrement, il maintient simultanément l'intégrité de ce que l'on attend de l'esprit tout en apportant quelque chose de complètement unique à l'expérience de siroter. Deuxièmement, l'expérience de siroter l'esprit est agréable au nez, au palais et à la gorge. Souvent, les spiritueux sont merveilleux mais doivent être apprivoisés en cocktail. Le spiritueux à siroter est robuste et agréable au nez, savoureux et texturé en bouche, et doux en gorge.

«Une production de haute qualité» est essentielle à la réussite de la dégustation de l’esprit

«Pour que l'alcool soit buvable, il doit présenter des caractéristiques de production de haute qualité, [comme] des ingrédients bruts de qualité, une fermentation appropriée, des décisions de distillation qualifiées, [et] des décisions judicieuses après la distillation. Il doit avoir une complexité de nez et de bouche et une finale agréable. L'esprit ne doit pas choquer votre bouche ou votre nez, [et doit] avoir des arômes, des saveurs et des textures qui sont agréables en soi », explique le propriétaire H. Joseph Ehrmann d'Elixir à San Francisco.

Vous pouvez «prendre votre temps» tout en sirotant l'esprit

Le signe le plus sûr que vous buvez de l’esprit en sirotant? «Siroter un esprit, c'est boire, je peux prendre mon temps et me détendre, savourer le goût et avoir un moment pour réfléchir à une longue journée ou à un succès», insiste Steen Bojsen-Moller, directeur des boissons et copropriétaire de Seymour's and Toucans à Palm Springs, en Californie.

Siroter des spiritueux se traduit également bien en cocktails

Bien que siroter des spiritueux puisse, par définition, se suffire à lui-même sans ingrédients ajoutés, il n’est pas nécessaire d’éviter ces bouteilles lors de la préparation du cocktail de votre choix. La qualité présente dans l'alcool à siroter se traduit par une boisson mélangée avec une profondeur de saveur attrayante. En fait, certains barmans, comme le directeur des boissons CarolinGonzalez de WoodWind à Chicago, considèrent le potentiel de siroter de l'alcool comme une condition préalable cruciale pour l'inclure dans la recette de cocktails. «Je pense que tout le monde devrait pouvoir profiter seul de l'esprit pour apprécier le cocktail qui a été créé avec cet esprit», dit Gonzalez.

Non, siroter des spiritueux n’a pas besoin de coûter cher

«Il y a des idées fausses selon lesquelles les spiritueux à forte valeur ajoutée sont les seuls à pouvoir être dégustés seuls sans mixeur. En réalité, il existe de nombreuses bouteilles [de qualité à siroter] abordables qui ne feront pas sauter la banque », nous dit Gonzalez dans le but de dissiper le mythe« siroter des spiritueux doit coûter beaucoup d'argent ». Alors que le temps et le travail impliqués dans un spiritueux vieilli entraînent souvent un prix plus élevé (ce qui, dans certains cas, semble justifié), d'excellentes bouteilles peuvent être achetées à tous les niveaux de coût. Tant que vous appréciez la saveur de votre esprit en sirotant, vous n'avez pas à vous soucier de sa «valeur marchande».

5 spiritueux à déguster

Vous souhaitez siroter des spiritueux, mais vous ne savez pas par où commencer? Essayez ces recommandations de bouteilles de nos experts:

Rhum sec spécial Plantation Xaymac

Les rhums âgés comptent parmi les spiritueux à siroter les plus appréciés, grâce à leurs profils de saveurs complexes. Pour le gérant du bar Mark Phelan du Revival Food Hall à Chicago, le rhum idéal pour siroter est le rhum sec Plantation XaymacSpecial, car «c'est un rhum jamaïcain corsé, 100% pot-still, sans sucre ajouté, et il chante juste avec des fruits tropicaux juteux. saveurs tandis que la sécheresse subtile en finale demande une autre gorgée. Et à [environ] 25 $ au détail, sa valeur est tout aussi impressionnante. »

Braulio Amaro

Les liqueurs italiennes à base de plantes connues sous le nom d'amaro correspondent intrinsèquement au moule de «l'esprit à siroter», car ce sont des digestifs destinés à une expérience de consommation tranquille après un dîner copieux. Le barman en chef Lauren Mathews d'Urbanin Washington, D. C. favorise particulièrement Braulio Amaro, nous disant que «l'un de mes spiritueux préférés en sirotant est Braulio Amaro. C’est un amaro, [donc il n’est] pas riche en alcool et il peut coûter environ 50 $ [par bouteille]. J'adore les notes alpines. un verre de Braulio Amaro est très rafraîchissant après un repas copieux.

Angelisco Reposado Tequila

«Personnellement, j'apprécie les tequilas reposado [pour siroter] parce que l'introduction de l'esprit dans le baril dégage des notes de vanille et d'épices, ce qui en fait un spiritueux délicieux et équilibré», explique le mixologue Juan Martinez de Socalo à SantMonica, en Californie. Lorsqu'on lui a demandé s'il avait une tequilto reposado spécifique à recommander, Martinez a répondu rapidement: «Pour le moment, mon go-to en sirotant la tequilis Angelisco Reposado.»

Gin original Hardshore

En comparaison avec les rhums, les spiritueux d’agave et les whiskies, le gin n’obtient pas beaucoup de reconnaissance en tant que spiritueux. De nombreux buveurs de gin ne consomment cette liqueur que dans le cadre de cocktails, mais Jaren Rivas, président de la section Portland, ME de la United States Bartenders Guild, estime que le gin mérite d'être inclus dans le panthéon des spiritueux. Son gin préféré en sirotant? «Hardshore Original Gin de Portland, ME. [C’est] un nouveau style américain de gin avec des notes corsées de romarin et de menthe, la subtile floralité de la racine d’iris et des nuances de genièvre et de coriandre italiennes. »

Vieux grand-papa bonded Bourbon

Lorsqu'il s'agit de siroter des spiritueux, un genre d'alcool se démarque des autres: le whisky. Des scotches tourbés aux seigle épicés, les whiskies (et les whiskies) sont généralement servis directement ou versés sur un seul glaçon, les imbibers savourant vraiment les saveurs riches et nuancées. Compte tenu de ces faits, vous pouvez supposer que tout whisky en sirotant coûterait une somme importante … mais le directeur des boissons Harry Jamison de Townsend à Philadelphie est là pour vous prouver le contraire, car son whisky préféré en sirotant se trouve être le vieux grand-père bourbon, délicieusement soucieux de son budget.

«L'un de mes bourbons préférés à siroter est Old Grand-Dad Bonded. beaucoup de gens à notre bar sont choqués quand je leur dis ça… jusqu'à ce que je leur fasse essayer. Il est légèrement plus cher d’obtenir la version collée (50% ABV contre 40% ABV), mais cela en vaut la peine. L'extralcool apporte du poids et de la richesse à l'esprit, et comme l'alcool est un solvant, les spiritueux à teneur plus élevée en alcool ont tendance à avoir des saveurs plus claires et plus nettes. En bouche, il débute avec le profil aromatique classique du maïs sucré et du bourbon légèrement herbacé, puis se fond dans des notes de chocolat et de beurre de cacahuète au fur et à mesure que le chêne passe en finale. L'ABV légèrement plus élevé lui donne également juste assez de mordant pour réduire la douceur en bouche. Je ne dis pas que c’est l’esprit le plus complexe et le plus beau que j’ai jamais eu, mais étant donné que le prix se situe quelque part dans les 20 $ par bouteille, c’est agréable et dépasse largement son poids. Vous pouvez également trouver la preuve Old Grand-Dad 114, ce qui est fantastique, pour environ 30 $ », explique Jamison au Manuel.