Conseils D'experts Sur La Façon De Choisir Et De Préparer Les Crustacés Les Plus Frais

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Avec l'été autour du virage et de nombreuses personnes à court de repas de quarantaine, il est temps de prendre un moment pour se rappeler que les richesses de l'océan sont maintenant plus que jamais appropriées pour ramasser et apprendre à cuisiner. Quand il est frais et bien cuit, c’est une expérience transformatrice. Quand ce n’est pas frais… eh bien, vous savez comment cela se passe - vous passez des heures dans la salle de bain à regretter chaque choix de vie.

C'est une chose si vous sortez et ramassez vos propres crustacés (voici comment faire cela), mais si vous n'êtes pas près de l'océan (ou si vous n'avez tout simplement pas le temps), alors vous allez devoir comptez sur votre poissonnier local pour les crustacés frais.

Types de mollusques et crustacés:

Palourdes Huîtres Moules Crabe Homard Crevette

Pour savoir quoi faire en arrivant au comptoir de fruits de mer, nous nous sommes tournés vers les experts du Mitchell’s Fish Market Seafood Restaurant & Bar à Edgewater, New Jersey, car ils sont connus pour leur délicieuse sélection de bars crus et leurs préparations de fruits de mer d'experts. Si vous recherchez des conseils sur la façon de choisir, de préparer et de présenter vos types de crustacés préférés, suivez ces conseils du chef exécutif Joe Lopez.

Commençons par le commencement: vous devez en fait choisir les crustacés que vous souhaitez préparer. Cela peut être une tâche ardue, surtout si vous n’avez jamais visité le poissonnier ou votre marché de producteurs local à la recherche de ce produit auparavant. Selon Lopez, c'est en fait assez simple, du moment que vous utilisez vos sens et posez les bonnes questions.

Comment choisir des crustacés frais

1. Reniflez les crustacés. Il devrait avoir une odeur agréable et propre de l'océan. L'odeur saumâtre de l'eau salée est bonne, mais évitez tout ce qui a une odeur acide ou trop de poisson.
2. Le poisson doit être de couleur vive et propre. Si cela ne semble pas attrayant, passez.
3. Parlez au poissonnier et demandez-lui la date de prise ou de récolte. S'il n'a pas été capturé ce jour-là ou la veille, demandez-lui de suggérer quelque chose de plus frais.

Maintenant que vous avez acheté les crustacés les plus frais possibles, il est temps de rentrer à la maison et de les préparer. Que vous ayez opté pour le homard et le crabe ou que vous prévoyiez de préparer une tartinade crue d'huîtres et de palourdes, Lopez a des conseils d'experts pour les types de crustacés les plus populaires.

Comment préparer les crustacés

Palourdes et huîtres

Ces bivalves sont les mollusques les plus faciles à préparer. Rincez-les simplement à l'eau froide pour enlever le sable et les écailles immédiatement avant de servir pour une saveur la plus fraîche possible. Si vous ne savez pas comment vous débarrasser, nous vous proposons un guide vidéo utile. Bien que souvent dégustés directement, vous pouvez également les mettre sur le gril.

Moules

Tout d'abord, assurez-vous que vos moules sont vivantes. Pour vérifier, donnez un petit robinet aux moules ouvertes sur le côté de l'assiette - elles devraient se fermer lorsque vous faites cela. Ensuite, rincez-les sous l'eau froide et retirez la barbe (le petit morceau de ficelle qui sort de l'ouverture de la coque) en la tirant légèrement. Gardez les moules au frais sur de la glace avant de les cuire ou de les servir. Pour préparer, Lopez suggère de faire sauter les moules avec du vin blanc, de l'ail et des échalotes, puis de les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. N'oubliez pas de jeter les moules qui ne s'ouvrent pas, car cela signifie qu'elles étaient mortes avant d'entrer dans le pot.

Crabe

Lavez tous les types de crabe à l'eau froide avant la cuisson. Ensuite, marquez les jambes au milieu et divisez-les en deux. Conserver au réfrigérateur et servir dans les 24 heures. Si vous avez affaire à du crabe royal, utilisez un couteau pour enlever les pointes à l'extérieur de la coquille. Pour le crabe à carapace molle, le processus est un peu plus simple: voici un guide et une recette savoureuse que vous pouvez essayer à la maison.

Homard

Cuire à la vapeur et refroidir immédiatement le homard. Si vous ne servez pas tout de suite, fendez le homard et retirez légèrement la viande pour qu’elle ne colle pas à la coquille. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Vous ne savez pas comment cuire du homard à la vapeur (ou même cuire)? Voici un aperçu plus détaillé de la cuisson du homard, y compris trois méthodes différentes.

Crevette

Épluchez les crevettes et coupez la fente dans le dos avec un couteau d'office. Rincer sous l'eau froide, en frottant très légèrement pour enlever la «veine», akle tractus intestinal. (Remarque: si les crevettes sont livrées avec la tête, dévissez cette ventouse avant de faire quoi que ce soit.) Voici une vidéo plus détaillée montrant comment éplucher et déveiner les crevettes.

Présentation

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Après avoir nettoyé et préparé vos crustacés, vous souhaitez les présenter dans un magnifique tableau. Lopez suggère de remplir d'abord les plateaux en acier inoxydable avec de la glace sèche pour garder les choses extrêmement froides et donner à l'ensemble de la tour un aspect baller. Garnissez la glace sèche de glace pilée (ou passez directement à l'étape de la glace pilée si vous voulez sauter la glace sèche) et ajoutez un peu d'eau avant de servir pour créer de la fumée et mettre en valeur. Servez des sauces comme la mignonette, la sauce cocktail, la salade de crabe louie, le beurre dessiné et les quartiers de citron frais aux côtés des crustacés.