Un Guide Complet Des Outils De Mesure De Cocktails: Jiggers, Béchers Et

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Arrêter. Droite. Là. Posez le verre à liqueur. Asseyez-vous et prenez quelques notes. Vos boissons méritent une exécution précise et votre comptoir de cuisine est fatigué d'absorber la moitié de votre alcool. Soyons précis avec les bons outils, astuces et termes pour mesurer les cocktails.

Outils de mesure

Verser gratuit Le versement gratuit est le moyen le plus spectaculaire de verser de l'alcool et est souvent considéré comme le moins fiable. Cependant, plus le barman est compétent, plus le versement sera précis. Les versages libres fonctionnent sur quatre temps où un, deux, trois, quatre correspond à des mesures de 0,25 oz, 0,5 oz, 0,75 oz et 1 oz, respectivement. Tester le compte dans des verres à liqueur de 1 oz ou même dans un jigger peut vous aider à définir votre rythme interne, mais chaque liquide se déverse à une vitesse différente. Le sirop simple coulera beaucoup plus lentement que la vodka, et même les liqueurs du même genre peuvent avoir des viscosités différentes

En fin de compte, le versement libre est une méthode utilisée dans les bars à volume élevé pour gagner du temps. Si vous êtes intéressé par la théâtralité de cette méthode, malgré son immense courbe d'apprentissage, il existe des becs de bouteille que vous pouvez utiliser pour contrôler le débit de chaque coulée.

Jigger double Vous ne trouverez plus vraiment de jiggers unilatéraux, et pour cause. Avoir différentes tasses avec des lignes de mesure différentes permet de créer un cocktail efficace, en particulier lorsqu'il s'agit de très petites portions. Les doubles jiggers sont maintenus en plaçant la «taille» entre votre pouce et votre index ou votre index et votre majeur

Maintenant que nous entrons dans les lignes de mesure, vous devez dépoussiérer vos connaissances en chimie au lycée. Le remplissage du gabarit sur une certaine ligne ou jusqu'au bord créera une ligne de ménisque (courbe sur la surface du liquide). Vous voulez que le ménisque continue la ligne de gravure dans votre jigger.

Oxo a verrouillé le marché des jiggers et des tasses à mesurer, en grande partie grâce à son populaire double jigger. Un côté mesure jusqu'à 1,5 oz tandis que l'autre mesure jusqu'à 1 oz. D'autres ratios d'once de jigger populaires incluent 1: ½, 2: 1 et 2: ½. Avec une poignée en caoutchouc au centre, vous courez moins de risques de renverser votre coulée ou de faire tomber le jigger. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus élégant, le jigger de style japonais égaye toujours le kit de barre et peut être un peu plus précis que plus de jiggers squat.

Bécher à cocktail Vous avez toujours votre blouse de laboratoire? Les béchers à cocktails contiennent généralement de 3 à 5 oz et sont mieux utilisés pour les grandes boissons contenant peu d'ingrédients, comme Manhattan. Ces béchers peuvent également être utilisés à la place d'une tasse à mesurer si vous ne testez pas des recettes de cocktails extrêmement compliquées

Tasse à mesurer Les tasses à mesurer peuvent être des outils pratiques pour préparer des cocktails si vous êtes amateur de mathématiques (oui, vous devez être un énorme nerd pour faire de bonnes boissons). Plutôt que de tout verser individuellement dans le jigger, vous pouvez verser chaque ingrédient directement dans le gobelet doseur en soustrayant le dernier total du résultat de votre dernier versement. Les tasses à mesurer inclinées d'Oxo sont de solides prétendants ici, avec des modèles populaires en plastique et en acier inoxydable disponibles

Termes de mesure des cocktails et leur signification

Maintenant que vous disposez des outils, voici un guide rapide des termes de mesure qui pourraient être un peu plus difficiles à placer.

Partie: Ce n'est pas une mesure particulière. Il est plutôt basé sur le volume de votre portion / verre. Tout ce que la recette enregistre est le rapport des ingrédients les uns aux autres. Les pièces sont parfaites pour les boissons comme la sangria, où vous pourriez faire du verre ou du pichet.

Jigger: Tirant son nom du grand jigger le plus courant, cela signifie 1,5 oz.

Poney: Cela signifie 1 oz et fait référence à la nature courte des verres à liqueur américains, alors que d'autres pays utilisent des verres à shot de 1,5 à 2 oz.

Flotter: Le liquide flottant dans la boisson est généralement conçu pour un effet visuel, en particulier si vous superposez des ingrédients de différentes densités, mais il peut également être utilisé pour donner une petite quantité de saveur. Utilisez votre meilleur jugement ici.

Éclaboussure: Il s'agit d'une mesure très subjective, mais si vous suivez la méthode de comptage du versement libre, un demi à un compte serait suffisant ici.

Tiret: Les tirets se réfèrent le plus souvent à des amers dans une recette de cocktail qui peuvent être aussi peu que trois ou jusqu'à six gouttes.

Remuer / rouler / secouer: Voici notre guide des différentes techniques de mixage.