Le Guide Complet Des Types De Couteaux De Cuisine Et De Leurs Utilisations

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En plus de profiter des fruits de votre travail (délicieux repas), l'un des plus grands avantages de la cuisine est de jouer avec les couteaux. C'est quelque chose que tous nos parents ont interdit, mais maintenant nous sommes de grands garçons et pouvons faire ce que nous voulons. Si vous souhaitez vraiment perfectionner votre métier de cuisinier ou travailler dans une cuisine professionnelle, vos couteaux sont vos outils les plus importants. Au fil du temps, ils deviennent une extension de votre main et vous vous impressionnerez même vous-même avec vos compétences au couteau.

En ce qui concerne les couteaux de cuisine, il y a deux camps; Acier japonais et acier allemand. En bref, l'acier japonais est connu pour des coupes de précision et un tranchant si tranchant que vous pouvez fendre les cheveux. Alors que l'acier allemand est connu pour sa durabilité, son équilibre et son cheval de bataille dans la cuisine professionnelle ou domestique. Ce guide présentera les deux types, car certaines tâches dans la cuisine se prêtent mieux à certaines lames.

Couteau de chef: Couteau de chef classique de 8 pouces de Wüsthof

Si vous avez un couteau dans votre cuisine, ce devrait être le couteau du chef. Ils peuvent trancher, couper en dés, hacher, désosser et fileter. Vous ne pouvez pas battre la qualité et le savoir-faire du couteau de chef classique de 8 pouces de Wüsthof, et vous avez gagné le meilleur couteau polyvalent.

Couteau utilitaire: Couteau utilitaire Mercer de 5 pouces

Ceci est un autre couteau à usage général. Il ne vous donne guère une meilleure maniabilité que le couteau de chef pour des tâches telles que le carottage, le parage et le désossage. Ce couteau utilitaire Mercer de 5 pouces est bien équilibré et durable.

Couteau Santoku: Shun 7 pouces, Santoku à sol creux

Les Japonais sont à l’origine du santoku, il n’est donc pas surprenant qu’ils fabriquent encore certaines des meilleures versions de ce couteau. Ces couteaux sont similaires aux couteaux de chef mais sont plus courts et plus minces. La lame plate se prête davantage à un mouvement de hachage de haut en bas au lieu du mouvement de tranchage pendulaire du couteau de chef traditionnel. Ils sont excellents pour un hachage, un tranchage et un découpage en dés plus fins. Ce Santoku Shun 7-Inch, Hollow Ground est la voie à suivre.

Couteau Nakiri: Couteau Kai Wasabi Black Nakiri, 6 1/2 pouces

Le couteau nakiri (ou Nakiri bōchō) est une autre lame de style japonais très similaire au santoku mais plus spécialisée pour les légumes. Sa lame plate permet de trancher facilement jusqu'à la planche à découper sans basculer ni scier, et il est parfait pour couper dans le sens de la longueur des légumes comme l'aubergine. La forme de la lame est également idéale pour ramasser des légumes préparés. Le couteau Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2 pouces est un beau couteau qui fonctionne bien.

Hachoir à viande: Couteau Kiaitre Cleaver 7 pouces

Le couperet à viande est une bête parmi les couteaux, parfait pour trancher de la viande épaisse comme des côtes ou pour couper des os minces comme des os de volaille. Ce couteau Kiaitre Cleaver de 7 pouces peut sembler japonais, il est en acier allemand à haute teneur en carbone et sera votre couteau le plus meurtrier dans votre cuisine.

Couteau de boucher: Couteau de boucher Dalstrong 14 pouces Bullnose

le couteau de boucher est comme le père du couperet à viande. Sa lame plus épaisse est bonne pour hacher et trancher de gros morceaux de viande, mais offre moins de précision que le couperet. Honnêtement, ils ne sont pas vraiment nécessaires dans la cuisine personnelle, mais mec, ils sont amusants à avoir autour si l'occasion de casser tout le porc se présente. Nous suggérons ce couteau de boucher allemand Dalstrong 14 pouces Bullnose.

Couteau à graver: Mercer Culinary MillenniGranton Edge Slicer 14 pouces

Les couteaux à découper ont des lames étroites qui forment une pointe pointue et sont conçus pour des tâches comme découper votre dinde de Thanksgiving ou votre jambon de Noël. La lame est conçue pour moins de résistance lorsque vous coupez la viande, ce qui donne des tranches fines et uniformes. La trancheuse Mercer Mercer Culinary MillenniGranton Edge de 14 pouces est utilisée partout dans les cuisines professionnelles.

Couteau à pain: Henkle’s Forged Premio, couteau à pain de 8 pouces

Les couteaux à pain ont de longues lames et des bords dentelés afin de pouvoir facilement couper les pains croustillants, les gâteaux moelleux ou les viandes plus molles et les produire sans les écraser ni les détruire. Ils sont également très doués pour scier entre les doigts, alors faites attention! Le couteau à pain de 8 pouces Forged Premio de Henkle fera partie de votre kit de couteaux jusqu'à ce qu'il soit perdu ou volé.

Ciseaux de cuisine: Ciseaux polyvalents de cuisine et d'herbes OXO Good Grips

Les ciseaux de cuisine ne sont pas techniquement des couteaux, mais ils sont essentiels pour un ensemble complet de couverts. Ils font le sale boulot de la coupe des pointes des côtes à l'effeuillage des branches de romarin. une bonne paire se détachera pour un nettoyage facile. Les ciseaux polyvalents de cuisine et d'herbes OXO Good Grips feront le travail à un prix raisonnable.

Couteau à steak: J. A. Ensemble de 8 couteaux à steak Henckels International

Si vous vous êtes déjà assis pour déguster un steak juteux sans l'un de ceux-ci, vous savez à quel point ils sont nécessaires. Idéal pour une utilisation pendant le repas pour couper des steaks, du poulet, du porc et tout ce qui atterrit sur votre assiette. Ce J. A. L'ensemble de 8 couteaux à steak de Henckels International restera affûté à vie et aura fière allure sur la table.

Couteau d'office: Couteau d'office forgé Mercer Culinary Genesis

Le couteau d'office est familier à la plupart des cuisines et est meilleur pour des tâches plus précises que le couteau de chef ou le couteau utilitaire. Il peut être utilisé pour trancher finement des produits plus petits ou pour déveiner les crevettes. Il n’est pas nécessaire d’opter pour un couteau à éplucher extrêmement coûteux, parfois moins, c’est mieux. Le couteau d'office forgé Mercer Culinary Genesis fera un excellent travail à un prix avantageux.

Couteau à désosser: Zwilling J. A. Couteau à désosser flexible Henckels Professional S

Sans surprise, le couteau à désosser est conçu pour enlever les os des viandes crues, mais il est également excellent pour les choses en papillon comme les côtelettes de porc et les poitrines de poulet. Il a une lame étroite avec un fond incurvé. Vous pouvez trouver des couteaux à désosser avec des lames flexibles, bons pour le poisson et la volaille, ou des lames rigides, qui sont meilleures pour le bœuf et le porc. Ce couteau à désosser flexible Henckels Professional S se sent bien dans votre main et possède un bord supérieur qui peut être facilement affûté pour retrouver son tranchant d'usine.

Couteau à filet: Wusthof 4622-7 Couteau à filet classique de 7 pouces

Le poisson est très délicat et difficile à manipuler correctement avec des couteaux standard. Le couteau à filet a une lame fine et flexible qui permet de retirer beaucoup plus facilement la peau du poisson frais. Si vous êtes un pêcheur qui a besoin d'écorcher du poisson tout le temps, comme avec le couteau du chef, vous ne pouvez pas battre ce Wusthof Classic.

Couteau à éplucher: Wusthof - Couteau à éplucher classique de 2,75 pouces

Maintenant, nous commençons à entrer dans les couteaux plus éclectiques qui sont en partie pour le spectacle, en partie pour les occasions spéciales. Bien que le couteau d'office puisse faire le même travail, la lame incurvée du couteau à éplucher (tourne couteau) facilite grandement le pelage des fruits et légumes ronds. Ce Wusthof ne vous décevra pas.

Couteau à canneler: Couteau à canneler Wusthof CLASSIC

Pour les produits petits ou très délicats, le couteau à canneler est meilleur pour l'épluchage. La lame mesure généralement entre 2 et 4 pouces de long, avec une lame légère et courte et droite qui est facile à manœuvrer dans les espaces restreints.

Couteau de coupe: Couteau de coupe Lamson forgé au feu de 2,875 pouces

Le couteau de coupe est similaire au couteau à canneler (généralement entre 2 et 3 pouces de long) mais a une lame plus incurvée qui est similaire au couteau à désosser. C'est bon pour éplucher et trancher les petits produits ainsi que pour créer des décorations comme ces roses de radis que vous obtenez dans les restaurants asiatiques chics.

Couteau à hacher: Couteau à hacher Wusthof 9 ″

Le couteau hachoir (également appelé mezzalun) a une lame incurvée distincte et une poignée supérieure (ou poignées) de sorte qu'il peut facilement être basculé d'avant en arrière pour hacher les produits. Il est également utile pour couper les fines herbes fraîches en morceaux. La vie peu connue si vous possédez un couteau hachoir est-elle idéale pour couper des pizzas de taille personnelle.

Couteau de garniture: Couteau de garniture LaLiHCrinkle Cutter

Avez-vous déjà eu l'envie irrésistible de faire vos propres frites froissées comme vous en avez dans l'allée des surgelés? Eh bien, vous pouvez le faire avec un couteau à garnir. Le couteau de garniture LaLiHCrinkle Cutter est une option abordable pour ce couteau de niche.

Couteaux à fromage: Ensemble de 6 couteaux à fromage WoneNice Premium

le couteau à fromage sert à… couper… le fromage. Il h. Mais sérieusement, ils sont spécialement conçus pour trancher le fromage sans le coller ni l’émietter. Les fromages à pâte dure nécessitent un couteau avec une lame plus rigide, tandis que les couteaux à fromage avec des trous dans la lame sont conçus pour les fromages à pâte molle. Impressionnez vos amis lors de votre prochain dîner avec cet ensemble de 6 couteaux à fromage de luxe WoneNice Premium.

Couteau à tomates: Couteau à tomates lamson forgé au feu de 5 pouces

Le couteau à tomates est spécialement conçu pour trancher les tomates sans en écraser tout le jus et a une longue pointe pointue qui peut être utilisée pour évider et transférer des tranches fraîches de la planche à découper à votre assiette. Il peut également être utilisé pour les agrumes. Si vous avez ajouté tous les couteaux ci-dessus à votre collection et le couteau à tomates Lamson Fire Forged 5 pouces, allez vous tapoter dans le dos. Votre ensemble de couteaux est vaste et complet.

Une fois que vous avez votre ensemble de couteaux complet, vous devrez investir dans un affûteur. Consultez notre liste des meilleurs affûteurs.