Explorer La Cuisine Israélienne à Travers Ses 5 Plats Quintessentiels

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a une raison pour laquelle Michael Solomonov - le chef-propriétaire du restaurant Zahav de Philadelphie, lauréat du prix James Beard, a consacré un documentaire Netflix complet de 98 minutes à essayer de définir la cuisine israélienne. Demandez à des dizaines d'Israéliens, et vous entendrez au moins une douzaine de réponses différentes, allant de «Eh bien… ça dépend», à «Il n'y a pas de« cuisine israélienne ».» La seule réponse est peut-être, tout comme votre statut de relation Facebook: « C'est compliqué."

Tout au long de son histoire millénaire, la zone qui est aujourd'hui Israël a été habitée, traversée, conquise, reconquise et combattue par d'innombrables peuples. C’est un creuset d’influences européennes, asiatiques et moyen-orientales de la Turquie, de la Grèce, de la Palestine, du Maroc, de l’Égypte, de la Syrie, du Liban, des Balkans, etc. Ajoutez à cela le fait qu'à peine 70 ans, Israël est peut-être trop jeune pour prétendre à une cuisine distincte.

Ainsi, toute liste de «nourriture israélienne» est susceptible de porter moins sur «la nourriture née en Israël» que sur «les aliments de base que les voyageurs devraient rechercher lorsqu'ils sont en Israël». Nous ne prétendrons pas vous dire qu’Israël prétend inventer l’un de ces aliments. Les guerres ont été moins disputées. Mais ce sont les plats de base qui définissent largement la cuisine israélienne moderne.

Hoummous

Aucun aliment n'est plus emblématique de la culture israélienne moderne que le houmous (prononcé plus précisément «OMS-orignal»). Le poulet en général et le houmous, en particulier, jouissent d'un statut presque religieux dans tout le pays. Mais, alors que la plupart des partisans d’État considèrent le houmous comme une simple «trempette», les Israéliens le considèrent comme un repas en soi. Faites-nous confiance: c'est une raison suffisante pour braver les 12 heures de trajet pour y arriver.

Alors qu'Israël est peut-être un petit pays (à peu près de la taille du New Jersey), les recettes de houmous varient selon la région, le village et la ville. Une chose qu’ils ont en commun, cependant, est qu’ils sont tous très différents de la tartinade de poulets commerciale transformée trouvée aux États-Unis. La base se compose généralement de pois chiches, de jus de citron, de sel, de cumin et d'une quantité absurde de tahini (mieux connu en Israël sous le nom de tehin). Après cela, le ciel est la limite.

Le houmous de Jérusalem est souvent servi avec du bœuf haché chaud et épicé et des pignons de pin, tandis que de nombreux magasins proposent des œufs durs, des pois chiches entiers frits, de l'ail en tranches et du ful (plat de base de l'Égypte composé de haricots secs, de cumin, de jus de citron et herbes, épices et légumes hachés) comme garniture. Alors que vous pourriez être tenté de le manger avec une cuillère, la plupart des restaurants proposent des instruments de trempage naturels comme des tranches d'oignon, des cornichons et une montagne de pitwedges.

Falafel

Où que vous soyez en Israël, le falafel est le roi incontesté de la cuisine de rue. Ces boulettes de poulet frites sont une preuve supplémentaire que les souverains poussins sont ici suprême. Vous trouverez des falafels servis seuls, en pita, ou en side-car dans un bol de houmous (plus de pois chiches) ou une salade israélienne. Tout comme les coupes au beurre de cacahuète de Reese, il n'y a pas de mauvaise façon de le manger.

Shawarma

Après une décennie passée à l'écart des projecteurs, le shawarm revient lentement pour reprendre son trône en tant que «reine de la cuisine de rue israélienne». Pour les puristes, le veau ou l'agneau sont le seul moyen de voler. Mais, de nouveaux stands font leur apparition, en particulier à Tel Aviv (le phare de facto de la cuisine israélienne en plein essor), qui s'appuient fortement sur la dinde. Quelle que soit la viande, la panoplie de garnitures disponibles est sans aucun doute familière à la plupart des Occidentaux: généralement du houmous, des cornichons, des piments forts grillés, des aubergines frites, des mangues marinées, des olives et - coup de grâce - des frites trempées dans l'huile. Tout est enveloppé de pitor laff chaud et frais.

Shakshuka

Pour les Américains, le shakshuk peut sembler être le summum du brinner (ce serait «petit-déjeuner pour le dîner»). En Israël, c’est le petit-déjeuner traditionnel et parfois la nourriture pour le déjeuner. Le plat nord-africain simple se compose d'œufs cuits sur un lit épais de sauce tomate épicée avec du paprika, du cumin et du poivre de Cayenne. Tout est préparé dans une seule casserole, fini au four, puis garni d'herbes fraîches et servi très chaud dans la poêle. C'est un élément brillant, audacieux et par excellence de la cuisine israélienne moderne.

Knafeh

Mike Richard / Le manuel

Mike Richard / Le manuel

Mike Richard / Le manuel

La plupart des Israéliens admettront que le knafeh (parfois le kanafeh) est un dessert arabe. Mais, le pays l'a fièrement adopté dans le cadre de sa culture alimentaire moderne. Vous le trouverez dans pratiquement tous les souk (marchés) et restaurants qui valent le détour. Dans tout le pays, les recettes sont étonnamment similaires, consistant en une base de pâte fine ressemblant à des nouilles et / ou de la semoule - toutes trempées dans un sirop de sucre dense et sucré qui est ensuite recouvert de couches de fromage et d'amandes hachées ou de pistaches. De l'eau d'orange ou de rose est généralement ajoutée au mélange pour lui donner une saveur unique.

Le petit déjeuner israélien

Le petit-déjeuner israélien complet ne se compose pas d'un seul aliment. C'est un repas plutôt distinct et complet qui est si célèbre, si exagéré, qu'il mérite son propre appel ici. Personne ne prend plus au sérieux l'expression «le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée» que les Israéliens. Ce que cela signifie pour les voyageurs étrangers, c'est que, quel que soit le prix de l'hôtel dans lequel vous vous trouvez, vous serez traité chaque matin avec un petit-déjeuner digne d'un roi.

Les options varient considérablement, mais la liste comprend généralement, entre autres: une omelette, une salade israélienne, une grande tartinade de fromages à pâte dure et molle, des olives, du pain frais et des pâtisseries, du poisson fumé ou mariné, du houmous, du babghanoush, du labneh (épais, yogourt filtré), jus de fruits et surtout shakshuka. Plus beaucoup de tahini.