Mixology & Mayhem' De Dead Rabbit Est Un Livre De Cocktails Et Une Bande Dessinée

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L’équipe derrière le bar à cocktails The Dead Rabbit n’est pas à moitié foutue. Depuis l'ouverture de l'établissement à New York en 2013, il a remporté d'innombrables prix (le «Meilleur bar du monde», entre autres). Le premier livre de cocktails de la marque, The Dead Rabbit Drinks Manual, est une nécessité pour tous ceux qui cherchent à améliorer leur jeu de mixologie à domicile (ou pour ceux qui cherchent simplement à en savoir plus sur les boissons qui font du bar le meilleur au monde). Maintenant, l’équipe est de retour avec le deuxième livre de cocktails - sauf que cette nouvelle version, Mixology & Mayhem: The Story of John Morrissey and the World’s Best Cocktail Menu, est bien plus qu’un simple livre de cocktails.

Le livre lui-même est en réalité deux livres en un. D'une part, vous avez plus de cocktails du bar - des créations parfaitement conçues qui révèlent leur génie à chaque gorgée. Quel que soit le type de boisson que vous aimez, vous trouverez quelque chose qui fera presque l'amour avec votre palais. En outre, l'annexe détaille également comment fabriquer les différentes teintures, sirops et arbustes utilisés dans les cocktails.

Ces recettes garantissent que vous n'obtiendrez pas seulement un bon cocktail, mais que vous suivrez une formation en mixologie en même temps. Comme un bon livre de cuisine, Mixology & Mayhem décompose les ingrédients de haut niveau en processus gérables et reproductibles.

Le deuxième livre contenu dans Mixology and Mayhem est le roman graphique qui suit The Rabbit, un anti-héros badass qui exploite l'esprit de John Morrissey, le chef de la mafia irlandaise du XIXe siècle nommée les Dead Rabbits. Morrissey a inspiré le deuxième menu du bar, «Warren Warrior», et les propriétaires de Dead Rabbit Sean Muldoon et Jack McGarry voulaient ramener ce type de personnage sous une nouvelle forme. L'histoire est racontée en six chapitres, qui coïncidaient avec six sorties de menu.

Après une brève introduction (la section «Mise en Place»), le livre plonge tête la première dans les cocktails et l'histoire. Chaque cocktail - il y en a 100 au total - est associé à la page du roman graphique. Nous avons trouvé qu'il était plus facile de lire d'abord l'intégralité du roman graphique, puis de revenir en arrière pour plonger dans les cocktails. Lire de manière linéaire et essayer de faire une page du roman et un cocktail peut rapidement devenir accablant, bien que ce ne soit pas impossible.

L'art, créé par l'illustrateur Mark Reihill, est net et l'attention portée aux détails est superbe. Comme l'écrivent McGarry et Muldoon, «Dans chaque chapitre, nous connaissions les rues et les plongées qui s'y trouvaient. Nous avons appris les noms des joueurs, nous savions ce qu'ils portaient, mangeaient et buvaient, les voitures qu'ils conduisaient, la musique qu'ils écoutaient, la façon dont ils dépensaient leur argent et celui des autres."

Comme nous l’avons déjà dit, l’équipe n’a rien à faire.

Pour un bonus supplémentaire, la bande dessinée incorpore de nombreux mixologues de la vie réelle et des vétérans de l'industrie dans le récit (tous s'habillent avec une tenue appropriée à la période, bien sûr). Ils n’avaient pas besoin de le faire, mais c’est une bonne idée et un excellent clin d’œil aux personnes qui contribuent à rendre Dead Rabbit ou à d’autres bars à cocktails aussi géniaux qu’ils.

Dans l'ensemble, ce livre solidifie non seulement l'héritage de The Dead Rabbit en tant que l'un des meilleurs bars au monde, mais il le fait d'une manière que peu d'autres bars peuvent (ou ont tenté). Que vous aimiez les romans graphiques, les cocktails ou les deux, ce livre est fait pour vous.

Maintenant, pour vous donner une idée des types de cocktails en magasin, découvrez cette recette d'Eidolon, créée par Gregory Buda.

Eidolon

L'inspiration de Gregory: «Initialement inspiré par le Cocktail Army & Navy. Cela a fini par être le modèle pour de nombreuses boissons à venir."

Ingrédients

• 0,75 oz de xérès crème pâle Alvear
• Rhum Plantation 3 étoiles.75 oz
• 0,75 oz de Gin Perry's Tot Navy Strength
• 0,75 oz de jus de citron
• 0,5 oz d'orgeat ***
• 2 traits de teinture de macis *
• 2 traits d'amers à la cardamome maison **
• 1 blanc d'oeuf

Outils: Jiggers, boîtes de shaker, passoire fine, passoire Hawthorne

Méthode: secouer, secouer avec de la glace; filtrer finement et servir sans glace dans un verre à punch. Garnir d'huile de citron et jeter le zeste.

* Teinture de masse

• 500 ml d'Everclear (ou un autre alcool neutre hautement résistant)
• 3 cuillères à soupe de lames de macis (écrasées)
• 500 ml d'eau

Équipement: Récipient hermétique, fouet, étamine ou filtre à café

Méthode: Mélanger l'Everclear et le macis dans un récipient hermétique et laisser reposer à température ambiante pendant 72 heures. Passer à travers une étamine ou un filtre à café et mélanger avec l'eau. Mettre en bouteille, étiqueter et conserver à température ambiante. Donne un litre.

** Bitters maison à la cardamome

• 3 parts de Regan’s Orange Bitter No. 6
• 1 part de bitter à la cardamome de Scrappy

Équipement: Tasse à mesurer ou jiggers, récipient hermétique

Méthode: Ajoutez les deux amers dans le récipient, fermez le couvercle et secouez-le bien. Transférer dans une bouteille de dasher, étiqueter et conserver à température ambiante.

***Orgeat

Achetez ici ou utilisez cette recette moins clarifiée.

• 250 g d'amandes blanchies
• 600 ml d'eau chaude
• 600 g de sucre fin
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 25 oz Everclear (ou un autre alcool neutre à haute résistance)

Équipement: Balance, tasse à mesurer, cuillère à café, casserole en acier inoxydable, plaque de cuisson à induction, passoire à mailles fines, robot culinaire, récipient hermétique, gaze, fouet

Méthode: Mettez les amandes dans une casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir. Laisser mijoter à 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit) pendant 30 minutes. Passer au tamis fin et traiter les amandes au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un récipient hermétique, ajouter l'eau chaude et laisser reposer 2 heures. Passer à travers une étamine et placer le «lait d'amande» obtenu (environ 450 ml) dans la casserole avec le sucre (ajusté à un rapport de 4: 3 par rapport au lait d'amande) et l'eau de fleur d'oranger. Cuire à 70 degrés C (158 degrés F), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et incorporer l'Everclear. Refroidir à température ambiante. Mettre en bouteille, étiqueter et réfrigérer. Donne un litre.

Eidlon est extrait de THE DEAD RABBIT MIXOLOGY & MAYHEM © 2018 par Sean Muldoon, Jack McGarry et Jillian Vose. Photographie de cocktails © 2018 par Brent Herrig Photography. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.