Ce Livre De Cuisine Vous Apprendra à Cuisiner De Meilleurs Aliments Funéraires

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il n'y a pas deux façons de le faire: les funérailles peuvent être nulles. La perte d’un être cher n’est jamais facile, et le fait que tant de choses différentes doivent se produire dans la semaine ou deux après le décès ne facilite pas les choses. La famille a non seulement besoin de comprendre toute la logistique des funérailles et de l'inhumation, mais doit également régler les problèmes et passer tous les appels nécessaires. Pendant que tout cela se passe, les personnes en question doivent encore manger une tâche qui, une fois ensevelie sous une montagne de chagrin et de paperasse, peut facilement être oubliée. C'est là que - dans la plupart des communautés, mais surtout dans le Sud - les amis et la famille élargie entrent en jeu.

Sympathie du Sud

Lorsque le deuil s'occupe de la logistique, la myriade de tantes, oncles, voisins et amis prennent sur eux de faire de la nourriture pour la famille. Ces repas sont destinés à réconforter et à réconforter dans les moments difficiles… les plats ne sont pas forcément les plus sains, mais ils sont certainement les plus délicieux. Si vous avez grandi dans une famille du Sud, ces recettes peuvent devenir une seconde nature. Vous savez déjà faire des boules de tebread et de saucisses sucrées. Si vous ne l’avez pas fait, vous devriez jeter un œil au nouveau livre de Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Dans le livre, Magness dit que les aliments funéraires sont une nécessité. «Rien ne motive plus à entrer dans la cuisine que des funérailles», écrit-elle dans l'introduction. «Nous semblons tous avoir le besoin primordial de nous réconforter avec de la nourriture.»

C’est cet état d’esprit qui guide les recettes. Si vous aviez besoin de réconfort après la perte, vous voudriez ces aliments. Si un ami ou un membre de la famille perd quelqu'un, voici ce que vous devez faire. Le livre est divisé en six parties couvrant le petit-déjeuner et les pains («Le grand réveil»), les entrées et les collations («Les portes nacrées»), les fruits et légumes («Le jardin éternel»), le poulet («L'oiseau de l'Évangile»), de la viande («Growing Glory») et des desserts («Le doux au-delà»). Chaque section contient une variété de recettes adaptées à un certain nombre de circonstances.

Sympathie du Sud

Non seulement le livre propose des recettes de plats délicieux et faciles à préparer, mais il fournit également une excellente éducation à la cuisine du Sud en cours de route, comme cette explication des différents types de jambon, qui se trouve à la page 115:

«Jambon de ville: on distingue dans le sud. Le jambon de ville est votre jambon de Pâques standard, salé à l'eau ou saumuré, puis fumé et vendu entièrement cuit, il a juste besoin d'être réchauffé, même si le glaçage en vaut certainement la peine.

Jambon de pays: Le plus glorieux des viandes du Sud, les jambons de pays sont séchés à sec avec du sel et du sucre, suspendus et vieillis pendant des mois ou des années. Certains sont également fumés. Le jambon de pays entier doit être trempé et bouilli avant de servir, bien que de nombreux fumoirs vendent des tranches prêtes à manger coupées au centre ou de petits morceaux coupés de la taille d'un biscuit. »

(Plus d'informations sur le jambon bientôt).

Sympathie du Sud

Vous ne pouvez pas ignorer le fait que Magness comprend des nécrologies, qui sont pleines de charme et d'esprit du Sud. Prenez cet obit de Memphis, Tennessee à la page 27:

«[Son premier] mariage… était un cirque à trois anneaux: bague de fiançailles, alliance et souffrance…« Je n'ai jamais su ce qu'était le bonheur avant de me remarier, et à ce moment-là, il était trop tard »… [Elle] s'est échappée et s'est jointe à elle fille au paradis. Heureusement, [son mari] l'a précédée et a rejoint sa mère dans un climat beaucoup plus chaud.

Ce que vous réalisez en lisant, c'est que ce livre de cuisine est plus qu'une simple collection d'aliments à préparer pour ceux qui ont vécu l'une des pires choses qui soient jamais arrivées à une personne. C'est le dépositaire de la culture du Sud - regardez comment une partie de la société est en deuil et comment d'autres personnes dans cette même société contribuent à ce processus. Peu importe que vous vous prépariez à la disparition imminente de la grande tante Sally ou non, The Southern Sympathy Cookbook est une lecture excellente et un livre de cuisine facile à suivre qui propose de délicieux plats du Sud.

Qui serions-nous si nous ne partagions pas au moins un de nos favoris? L'un des plats les plus emblématiques pouvant être servis à un grand groupe de personnes est le jambon cuit au four. Avec cette recette, Magness glace le jambon dans du thé sucré. Il ne pouvait littéralement pas aller mieux que cela (à moins que vous ne tiriez de bourbon dans le thé sucré, bien sûr).

Jambon au four avec Sweet TeGlaze

Sympathie du Sud

«Je recherche toujours un jambon de ville fumé avec os, entièrement cuit, non tranché, sans eau ajoutée. Les jambons tranchés ont tendance à sécher lorsqu'ils sont réchauffés et les jambons ajoutés à l'eau peuvent avoir une texture spongieuse. Et l'os de jambon est une excellente chose à avoir pour cuisiner des légumes verts ou faire de la soupe. Parfois, je commande en ligne dans de merveilleux fumoirs du sud ou je vais au marché de la viande local », explique Magness.

Ingrédients:

• 1 demi-jambon de 7 à 8 livres avec os, non tranché
• 1,5 tasse d'eau
• 0,75 tasse de cassonade claire
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 brins de menthe fraîche
• 3 gousses d'ail
• 2 tebags noirs

Méthode pour le glaçage:

1. Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne avec couvercle.
2. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec le côté plat du couteau.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les tebags, les gousses d'ail et la menthe. Couvrir la casserole et laisser infuser 30 minutes.
4. Sortez les tebags, l'ail et la menthe, puis ajoutez la cassonade et le vinaigre et remettez à feu moyen-vif. Cuire le glaçage, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un peu plus de la moitié et soit épais et sirupeux, environ 20 minutes.
5. Gardez le glaçage au chaud à feu doux.

Méthode pour le jambon:

1. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
2. Placez le jambon sur la grille de la lèchefrite (j'utilise celle qui est fournie avec mon four). Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer le motif en diamant sur le dessus du jambon, à environ 1 pouce de profondeur et à ¼ de pouce d'intervalle.
3. Versez 2 tasses d'eau dans le fond de la lèchefrite, puis faites cuire le jambon pendant 2½ à 3 heures, environ 20 minutes par livre, jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du jambon atteigne 130 ° F. J'aime insérer un thermomètre à sonde avec une alarme, pour que je puisse m'occuper de mes affaires jusqu'à ce que l'alarme sonne.
4. Badigeonner le dessus et les côtés du jambon de la moitié du glaçage et cuire encore 20 minutes, puis terminer avec le reste du glaçage et encore 10 minutes au four.
5. Déposer le jambon sur une grande planche à découper et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Le jambon peut être tranché et servi chaud, ou laissé refroidir puis réfrigéré, couvert, jusqu'à trois jours.

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