Vous Allez Vouloir Ramasser 'Le Livre De Cuisine Scratch & Sniff Bacon

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous avez déjà regardé Emeril Live! quand c'était à la télévision, le chef étoilé parlait souvent de «Smell-o-vision» quand il cuisinait - souhaitant au nom du public à la maison qu'eux aussi puissent sentir à quel point il était étonnant de se tenir derrière ses brûleurs dans sa cuisine étape. Nous ne sommes pas encore arrivés là-bas, mais le nouveau livre de cuisine sur le bacon est au moins en train d'essayer avec la fonction de grattage et de reniflement qui s'adresse à tous ceux qui aiment le bacon (nous les appelons «les bons»).

Le livre de cuisine Scratch & Sniff Bacon de Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) est une collection de 40 recettes centrées sur le bacon qui vont des collations aux desserts. Mais avant d'en arriver là, nous devons d'abord répondre à la question la plus importante: est-ce que ça sent vraiment le bacon?

La réponse courte est oui, c'est le cas. L'image de couverture sent le bacon presque brûlé. Pour ceux qui aiment le bon bacon croustillant, ce sera parfait pour vous. Nous admettrons que nous avons été déçus, cependant, de découvrir que tout le livre n’était pas une aventure à gratter et à renifler dans la bonté porcine - seule la tranche de la couverture était reconnaissable. Oui, cela en dit long dans la description du produit, mais en ce qui concerne la question du bacon, nous étions plus que disposés à garder espoir. Malheureusement, toute autre image de bacon trouvée dans le livre sentait le papier. (Cela pourrait être modifié, évidemment, en enduisant le livre de graisse de bacon, mais c'est sur vous - c'est joli livre et nous ne voulions pas gâcher le nôtre.)

En ce qui concerne la durée de vie de l'odeur, nous avons notre livre depuis environ une semaine et l'odeur est toujours forte, ne se dissipant pas une fois qu'elle a été retirée de la pellicule plastique protectrice.

Dans l'ensemble, si le bacon est votre truc, c'est un livre AF pratique.

En ce qui concerne les recettes, nous avons été impressionnés par le goût du bacon des recettes. Le macaroni au fromage au bacon est littéralement un macaroni au fromage enveloppé dans du bacon pour faire une galette. Quel génie est-ce? Les polentchips au bacon sont pratiques, délicieux et assez faciles à préparer. Campbell obtient également des points bonus pour avoir appris aux adeptes du bacon comment faire correctement le tissage du bacon.

Dans l'ensemble, si le bacon est votre truc, c'est un livre AF pratique. Les photos sont de beaux hommages à notre morceau de cochon préféré et vous feront songer à manger la page.

Maintenant, comme si vous n’aviez pas assez salivé, jetez un œil à ces deux recettes du livre. Besoin de bacon avant de commencer? Commandez-en quelques-uns qui se présenteront à votre porte. Vous pouvez vous procurer le livre de cuisine Scratch & Sniff Bacon ici.

Srirach enrobé de bacon

(Donne 8)

La sainte trinité de la sarriette: bacon, sriracha et oignon. Ceux-ci sont frappés lors de fêtes (faites simplement une petite fête, vous ne voulez pas avoir à partager) ou servis en tas avec des hamburgers ou du macaroni au fromage.

Ingrédients

• 4 gros oignons, pelés
• 3 cuillères à soupe de sauce srirachhot
• 16 tranches de bacon strié sans croûte, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 125 g (4,5 oz / 0,5 tasse) de crème sure ou de SrirachMayo *

Méthode

1. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille sur chacune. (Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four pour cette recette. Il est préférable de commencer par un four froid.)
2. Coupez deux anneaux de 1,5 cm (0,5 po) de large dans la partie la plus large de chaque oignon, en prenant soin de garder les tranches intactes. Soulevez délicatement les deux tiers du centre de chaque grand anneau, en laissant deux ou trois couches pour chaque anneau. Vous devriez avoir 8 rondelles d'oignon. Conservez l'oignon restant pour une autre utilisation.
3. Badigeonner chaque rondelle d'oignon avec la sauce piquante. Enroulez soigneusement chaque rondelle enrobée de bacon, en chevauchant légèrement le bacon pendant que vous l'enroulez. Vous aurez besoin de 4 tranches de bacon pour chaque anneau. Fixez les extrémités des lardons avec des cure-dents au fur et à mesure. Placez les rondelles d'oignon enveloppées sur la grille et placez-les au four. Réglez le four à 140 degrés Fahrenheit / 275 degrés Fahrenheit (ventilé) et faites cuire pendant 30 minutes.
4. Augmentez la température du four à 160 degrés Fahrenheit / 320 degrés Fahrenheit (ventilé) et continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le bacon soit croustillant.
5. Retirer du four et retirer délicatement les cure-dents. Servir avec la crème sure ou le srirachmayo en accompagnement pour tremper.

* SrirachMayo

Ingrédients

• 150 g (5,5 oz) de mayonnaise de bonne qualité
• Environ 1 cuillère à soupe de sauce srirachhot
• Presser du jus de citron vert, au goût

Méthode

Mélanger ensemble, en ajoutant du jus de citron vert au goût

Crème glacée cassante au bacon et aux pacanes

(Donne environ 1 litre (34 fl oz / 4 c)

Vous devrez commencer cette crème glacée deux jours à l'avance, pour permettre à tous les bienfaits de la lardée de s'infuser. Mais cela vaut bien l'attente, je vous assure.

• 150 g (5,5 oz) de bacon sans croûte, haché grossièrement
• 500 ml (17 oz ou 2 tasses) de lait entier (entier)
• 250 ml (8,5 oz liq. / 1 tasse) de crème épaissie (à fouetter) (35% de matière grasse)
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 2 c. À soupe de bourbon infusé au bacon, facultatif
• 5 jaunes d'œufs extra-larges fermiers
• 150 g (5,5 oz / 2/3 tasse, bien tassée) de cassonade
• Croquant au bacon et aux pacanes *

Méthode

1. Mettre le bacon dans une grande poêle froide à fond épais et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer avec une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant.
2. Mettez le bacon cuit dans une grande cruche ou un bol et ajoutez le lait. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour que les saveurs infusent.
3. Le lendemain, versez le lait et le bacon dans une casserole à fond épais et ajoutez la crème et la pâte à la vanille. Cuire, en remuant constamment, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Incorporer le bourbon (si utilisé). Retirer du feu et réserver.
4. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol jusqu'à épaississement. Incorporer progressivement le mélange de lait chaud, puis remettre dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et recouvre le dos de la cuillère (85 degrés Fahrenheit / 185 degrés Fahrenheit sur le thermomètre à sucre).
5. Passer le mélange de crème glacée à la crème dans un grand bol placé au-dessus d'un bain de glace, en jetant les solides et en remuant jusqu'à ce que ce soit froid. Couvrir et réfrigérer la crème anglaise pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, de préférence toute la nuit.
6. Mélangez la crème anglaise préparée dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. En travaillant rapidement, versez la crème glacée dans un récipient réfrigéré de 1,25 litre (42 oz liq. / 5 tasses), en alternant avec des pépites de cassant (réservez un peu de cassant pour saupoudrer dessus). Remuez doucement pour onduler à travers le mélange et enfin parsemer avec le reste de cassant. Congelez pendant 1,5 à 2 heures pour raffermir avant de servir.

* Cassant au bacon et aux pacanes

Ingrédients

• 100 g (3,5 oz) de bacon sans croûte, coupé en dés de 1 cm (0,5 po)
• 75 g (2,75 oz / 1/3 tasse) de sucre en poudre (très fin)
• 1 c.à soupe de sirop de glucose 40 g (1,5 oz) de beurre, haché
• .25 cuillère à café de bicarbonate de gazon (bicarbonate de soude)
• 35 g (0,25 oz / 0,25 tasse) de pacanes, hachées grossièrement

Méthode

1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Mettre le bacon dans une grande poêle froide à fond épais à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer avec une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant.
2. Mettez le sucre, le sirop de glucose et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen.
3. Cuire en remuant doucement de temps en temps jusqu'à ce que le glucose se soit dissous. Porter à ébullition et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel soit doré, environ 5 minutes.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre progressivement, en fouettant jusqu'à homogénéité. Incorporer le bicarbonate de soude, en faisant attention car le mélange bouillonnera légèrement.
5. En travaillant rapidement, incorporer les pacanes et verser le mélange sur le plateau préparé. Réserver au moins 30 minutes pour prendre et refroidir. Hachez grossièrement le cassant en morceaux de la taille d'une bouchée.

Recettes et images gracieuseté de The Scratch & Sniff Bacon Cookbook de Jack Campbell. Livres de Smith Street, 2018.