Eleven Madison Park Transforme Sa Cuisine étoilée Michelin Pour Nourrir Les New-Yorkais Dans Le Besoin Pendant COVID-19

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsque le restaurant gastronomique trois étoiles Michelin, auparavant classé meilleur au monde aux 50 meilleurs du monde en 2017, a annoncé qu'après la fermeture en raison de la pandémie, il rouvrirait sa cuisine et sa salle à manger pour devenir une cuisine de commissaire pendant le public. crise sanitaire, les gens ont remarqué. restaurant qui servait autrefois 100 repas raffinés le soir, a maintenant intensifié ses opérations pour préparer environ 2000 repas par jour pour les New-Yorkais dans le besoin, grâce à un financement et à la coordination d'un partenaire de longue date, American Express.

Daniel Humm, chef et propriétaire d'Eleven Madison Park, s'est associé à l'association à but non lucratif basée à New York, Rethink Food, pour rendre cette initiative possible. Rethink est connu pour ses efforts visant à éliminer le gaspillage alimentaire à New York en obtenant le surplus de nourriture dans les épiceries et les restaurants et en utilisant ces ressources pour nourrir les communautés défavorisées. Avec la fermeture de nombreux restaurants en raison des circonstances actuelles, Rethink a reçu 19000 livres supplémentaires de la part de nouveaux donateurs alimentaires et a élargi ses opérations en mettant en place un programme d'intervention pour les restaurants pour répondre aux besoins alimentaires et à l'accès en temps de crise. Le programme donne jusqu'à 40 000 $ à pas plus de 30 restaurants pour rouvrir leurs portes en tant que centres de distribution alimentaire (l'équipe d'Eleven Madison Park est distincte de ce programme).

Les anciens employés d'Eleven Madison Park ont été embauchés par Rethink Food pour produire des repas dans trois des cuisines de l'établissement qui préparent les repas simultanément. «Le chef Daniel Humm est là tous les jours pour superviser l'opération», déclare Matt Jozwiak, directeur exécutif et fondateur de Rethink Food NYC. «Notre équipe commence à 7 h du matin pour recevoir les livraisons, et le premier quart de travail commence à 7 h 30 pour commencer à emballer les aliments. plus tard, le quart de travail commence à 8 h 30 pour la cuisine [L] es cuisiniers travaillent en équipes de trois et sont répartis. Le nombre de personnes à Eleven Madison Park ne dépasse jamais 13. Tout le monde est généralement absent à 17 heures. après que les repas soient emballés pour la distribution.

Les repas sont pris en charge par le partenaire CityMeals on Wheels et sont livrés dans les cinq arrondissements de New York, y compris des hôpitaux comme New York Presbyterian, ainsi que des centres communautaires. «La chose la plus importante que nous puissions faire est de trouver des moyens de soutenir les travailleurs de la santé en première ligne de cette bataille et ceux qui luttent pour y survivre», déclare Humm. "Nous sommes reconnaissants que ce partenariat permette à l'équipe d'Eleven Madison Park de contribuer de manière aussi significative." Si une cuisine comme celle d’Eleven Madison Park n’est pas étrangère à la propreté, la priorité absolue de toutes les personnes impliquées est de produire des repas sûrs tout en protégeant le personnel et les personnes servies. L'équipe fait prendre ses températures à l'arrivée et suit d'autres codes de sécurité rigoureux, notamment le port de masques et de gants.

«Notre mission de livrer de la nourriture aux New-Yorkais dans le besoin n'a jamais été aussi importante, et trouver un moyen de continuer à servir ceux qui ont toujours compté sur nous, ainsi que d'aider les hôpitaux à fournir des repas dans ce moment où tout le monde est sur le pont, c'est si important », déclare Matt Jozwiak. «Ce programme innovant aide également les restaurants que nous utilisons pour préparer les repas et nous espérons que ce partenariat servira de modèle qui pourra être reproduit à l'échelle nationale, ce que nous travaillons déjà à faire… après le COVID-19, j'espère que nous pourrons travailler un système durable en place pour que les restaurants jouent un rôle plus important dans la lutte contre la faim. »

«C'est évidemment un moment extrêmement difficile pour New York, et ce programme a donné à notre équipe la chance non seulement d'aider les gens, mais aussi de faire ce qu'ils aiment: cuisiner», dit Humm. Dans un monde où tant de libertés ont été enlevées à cause de cette pandémie, ce sont les initiatives locales comme celles-ci qui donnent de l’espoir.