Les Réouvertures De Restaurants Les Plus Créatives Pendant COVID-19

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

L'industrie de la restauration est confrontée à un véritable calcul. La pandémie bouleverse l'intégralité de l'espace des aliments et des boissons tel que nous le connaissons, à une échelle jamais vue depuis l'époque de la prohibition. L'appeler pivot serait un euphémisme. Ce que font les restaurants en ce moment, c'est davantage une réinvention ou une adaptation extrême à des circonstances très nouvelles et très inhabituelles.

Jusqu'à présent, nous avons vu des villes américaines adopter des modèles d'inspiration européenne, fermer les rues aux voitures et mettre en place des repas en plein air qui respectent les protocoles de distanciation sociale. Nous avons vu des restaurants fouiller dans leurs caves à vin et vendre des bouteilles à emporter et des établissements de restauration à emporter entièrement. Et nous avons vu des chefs décomposer leurs recettes de chez eux, virtuellement, afin que les téléspectateurs puissent reproduire et goûter au moins quelque chose qui ressemble à l'expérience du restaurant.

Chez AvGene's à Portland, le passage aux plats à emporter a été presque transparent, du moins du point de vue des consommateurs. Ceci est particulièrement impressionnant étant donné que la cuisine est italienne et, par conséquent, construite autour de la lente jouissance de la nourriture. Avant la pandémie, les clients restaient régulièrement pendant des heures à savourer des plats centrés sur la Rome et des sélections de la belle carte des vins.

Actuellement, AvGene fonctionne plus comme un marché. En fait, il porte actuellement le nom de Division Street Grocers. Le site Web, assorti d'un savoureux menu à emporter, le considère comme «vin et épicerie». Une commande est passée, un e-mail est envoyé avec l'heure de ramassage et le transfert est effectué. Le tout sans créer de foule ni mettre en danger le personnel du restaurant.

Le génie réside dans l'approche des magasins spécialisés. AvGene s'est essentiellement transformé en produit-stand-rencontre-bricolage-italien-joint. Le menu comprend tout, des pizzas et des kits de repas familiaux aux caisses mixtes de vin et de pâtisseries à emporter. Vous pouvez obtenir des fraises fraîches de la ferme locale ou obtenir de la pâte à biscuits pour cuire des bonbons à la maison. Des miches de pain, du pesto, du granola, du café, des sardines et bien plus encore sont également disponibles. En gros, vous avez l’impression d’avoir accès à toute la cuisine, au garde-manger et au réfrigérateur du chef JoshuMcFadden.

Un autre exemple fort de la bodegapproach haut de gamme est & Sons à New York. Le restaurant relativement nouveau est petit et donc assez flexible en termes de gestion des plats à emporter. Bar à jambon américain autoproclamé, le restaurant de Brooklyn est spécialisé dans les viandes locales coupées sur place. Lancé par le sommelier et vigneron Andre Mack, & Sons propose également, comme vous vous en doutez, une sélection alléchante de vins.

Actuellement, le lieu fait des commandes de ramassage et à emporter viCaviar. Le menu comprend des plats comme le prosciutto fumé à l'hickory de Virginie, servi avec des madeleines au pain de maïs chaud et des gerkins. Intelligemment, et aussi par nécessité, le restaurant a accéléré l'ouverture de son magasin de provisions, baptisé & Sons Buttery. Ici, les gens peuvent trouver des fromages de spécialité, des collations maison, des sandwichs, des œufs fermiers, de l'IPA et d'autres trouvailles du marché. Encore une fois, pivot vers la vente au détail, soutenu par une sélection de bon goût de plats et de produits.

De retour sur la côte ouest, à The Tasting Kitchen à L. A., le changement a été de prendre des repas à emporter et de style familial pour le ramassage le dimanche. Nous nous sommes également engagés à maintenir un niveau de service similaire, comme ce que vous vivriez si vous dîniez et discutiez avec le serveur. Le Crestaurant de Venise passe au niveau supérieur, permettant aux clients de discuter directement avec le directeur du vin Ivan Zanovello via WhatsApp. Les Imbibers peuvent converser sur les recommandations de vins, les antécédents de certaines bouteilles, etc.

En Europe, un restaurant propose une expérience culinaire qui aurait semblé complètement absurde il y a quelques mois à peine. ETEM d'Amsterdam a construit des serres surplombant l'eau pour les couples. Enfermées dans du verre et espacées de manière appropriée, les structures sont comme des petites maisons avec des vues incroyables. Les serveurs livrent les commandes avec de longues planches pour limiter le contact. Cela a l'air peu futuriste, mais cela ne devrait peut-être pas être une surprise venant d'un restaurant connu pour son avant-gardisme (il fait également partie d'un plus grand centre artistique appelé Mediamatic).

De retour à Portland, un autre restaurant surfe sur l'étrange nouvelle vague. Kachka, un joint d'inspiration russe connu pour ses raviolis et ses vodkshots infusés au raifort, se déroule en plein air. Profitant du beau temps estival, les propriétaires ont déménagé dans la cour du restaurant et devraient ouvrir le KachkAlfrescat à la fin du mois de juin. Il y aura 29 tables de tente individuellement (six personnes maximum chacune) et les commandes continueront d'être effectuées par téléphone ou en ligne.

En plus des choses comme le caviar, la salade Cobb, les hamburgers d'agneau et le cocktail de crevettes, il y aura des cocktails rafraîchissants. Des choses estivales comme des goyaves-tinis et ce que le restaurant appelle «Miami Vice Slushies» seront disponibles. Une boisson, «Maldives sibériennes», est informée par la boisson classique Blue Hawaii et tire son nom d'un lac toxique en Russie. C'est une touche ludique de la cuisine - et du pays - normalement associée à des plats copieux et à la neige. La nouvelle version de Kachkwill offre une atmosphère au bord de la piscine, comme quelque chose du plus ensoleillé des Seresorts noirs.

Ensemble, ces mouvements révèlent la créativité nécessaire à la survie actuelle et le type d'engagement qui ramènera au moins une tranche de l'ancienne industrie de la restauration à la vie. Le secteur alimentaire est à jamais changé, mais cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas s'amuser et expérimenter de nouvelles idées et concepts axés sur la santé.