Les Meilleures Cuisines Internationales à Essayer En 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

De l'italien à l'indien en passant par le japonais, le français et le mexicain, les influences internationales sont et ont toujours été une force majeure dans le développement de la cuisine américaine. Dans le même temps, la «cuisine américaine» peut sembler être un terme assez réducteur, compte tenu des plats et des traditions culinaires diversifiés et hyper-locaux présents dans les petites régions des États-Unis.

Alors que l'ère numérique continue de s'étendre et de mondialiser notre culture, les convives américains prouvent régulièrement leur intérêt à rencontrer et à essayer les traditions culinaires du monde entier, en s'aventurant au-delà de leurs choix de cuisine étrangère «habituels» et en dégustant des plats moins familiers dans le but de se développer. leurs palais et découvrez de nouveaux coups de cœur. En ce qui concerne les plats internationaux et régionaux qui devraient gagner en popularité au cours de 2020 et dans les années à venir, les chefs et les restaurateurs qui ont participé au South Beach Wine and Food Festival de cette année en ont nommé quelques-uns que les mangeurs aventureux seraient sages de regarder.

Cuisine persane

Les restaurants du Moyen-Orient étaient très présents dans le paysage gastronomique des années 2010, mais les plats uniques à la nation iranienne - également connus sous le nom de cuisine perse - ne figuraient pas sur autant de menus qu'on pourrait s'y attendre. Le restaurateur de Miami David Foulquier de Fooq’s cherche à changer cela dans son restaurant, spécialisé dans les hybrides de saveurs persanes, françaises et méditerranéennes. «La cuisine persane est peut-être l'une des cuisines les plus appréciées. Chaque fois que les gens parlent de manger de la nourriture persane chez la mère de leur amie ou quelque chose du genre, ils disent: «Oh, j'ai adoré, c'était tellement bon! Le riz croustillant, le poulet jaune… »Il a des associations positives pour les gens, surtout en termes de brochettes. J'ai vu beaucoup de kebabs haut de gamme s'ouvrir à travers le pays, mais la plupart des gens ne réalisent pas que les meilleurs kebabs sont des kebabs persans. Il y a un endroit à Londres qui se marie très bien avec les [kebabs de style persan] en ce moment. La nourriture persane est généralement très accessible. Il peut être transformé en [plats] rapides et décontractés très facilement - il existe de nombreux endroits du Moyen-Orient qui sont fortement influencés par la cuisine persane. Ce n’a jamais été la culture culinaire qui se traduit particulièrement bien dans les restaurants; [Les plats persans] peuvent être bâclés et pas nécessairement serrés en termes de présentation. C'est lâche et fluide - beaucoup de liquides, de ragoûts et de couleurs troubles. [Chez Fooq’s], nous travaillons pour rendre les plats jolis en ajoutant plus de couleur - des graines de grenade rouges, de la menthe vert vif et de la coriandre. C’est une cuisine très herbacée et très belle, quand vous êtes prêt à vous y mettre. La culture persane est également basée sur l'hospitalité. Si vous grandissez dans un foyer persan, vous aurez toujours des tonnes de personnes [pour les événements et les vacances], et il y aura de la nourriture pendant des jours. C’est une culture très festive, donc ce serait formidable de voir des restaurants de style persan plus festifs plutôt que des lieux persans traditionnels, pas si excitants, de la vieille garde », nous dit Foulquier.

Cuisines sous-régionales latino-américaines

Les plats et les styles de cuisine des pays latins se sont imposés comme des forces majeures de la scène de la restauration américaine, mais selon le chef, auteur de livres de cuisine et animateur de télévision Jet Tila, 2020 verra une augmentation de la cuisine latine telle qu'elle est interprétée par des régions américaines spécifiques. «Je pense que les cuisines latines régionales des cuisiniers et chefs latino-américains seront plus populaires. [Pensez] LMexican, Texas mexicain [ou Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens portoricain, et d'autres [cuisines] similaires », nous dit Tiltells.

Cuisine péruvienne

Les plats sud-américains de pays comme le Brésil, le Venezuela et l'Argentine se trouvent bien représentés dans les grandes villes américaines, mais les saveurs uniques originaires du pays montagnard du Pérou n'ont pas encore recueilli le même niveau de popularité. Cependant, le chef Giorgio Rapicavoli de Glass and Vine de Grove Bay Hospitality Group à Miami voit de nombreuses opportunités pour que cela change dans un proche avenir. «J'adorerais voir plus de saveurs péruviennes capturer le public américain. Les goûts du Pérou sont absolument fantastiques et délicieux. Il y a tellement de cultures [représentées] dans ce pays, [donc] vous obtenez des indices sur l'Italie, la Chine, le Japon et l'Amérique latine, tout en un! " il explique.

«La cuisine péruvienne est si diversifiée», affirme également la propriétaire et chef boulangère Ingrid Herrerof T’antay Miami, originaire du Pérou. «Vous avez la côte, qui est désertique, puis vous avez les montagnes, puis vous avez les jungles, dont la nourriture est plus semblable au reste de l'Amérique du Sud. Le Pérou a été récompensé de la meilleure cuisine du monde plusieurs années de suite, et [le Pérou a certains des] meilleurs cafés, chocolats, bœuf haché… il y a tellement de choses avec lesquelles vous pouvez jouer quand il s'agit de la cuisine péruvienne. " En ce qui concerne les pâtisseries péruviennes spécifiques que Herrerl aime partager avec sa clientèle, elle recommande particulièrement «les alfajores… ce sont des biscuits au sorbet péruviens remplis de dulce de leche et préparés avec de la farine de pomme de terre séchée. C'est quelque chose qu'ils font dans les Andes - ils déshydratent les pommes de terre et les transforment en poudre, que nous utilisons ensuite dans ces biscuits.

Cuisine haïtienne-créole

Lorsque nous entendons le terme «créole», de nombreux gourmets américains pensent immédiatement aux cuisines développées dans et autour de la région de Louisianbayou, que l'on retrouve dans la riche scène culinaire de la Nouvelle-Orléans. Cependant, les cultures créoles ne sont pas exclusives à cette région et de nombreux pays des Caraïbes ont leurs propres méthodes pour manifester les saveurs créoles. Le chef et animateur YouTube NatachSupplice Henry d'icancook2 pense en particulier que la cuisine créole de son Haïti natal mérite une plus large reconnaissance. «Si vous n’avez jamais goûté à la [cuisine haïtienne-créole], vous ne savez pas ce qui vous manque. Mais si vous goûtez quelque chose, vous serez curieux d’en essayer plus. C’est pourquoi, à chaque festival gastronomique [auquel j’assiste], je présente la cuisine haïtienne. La [cuisine] créole est une cuisine caribéenne, mais elle a également une portée mondiale. C’est parfois super épicé, et il a beaucoup de saveur et de couleur. Dans la cuisine haïtienne, nous utilisons beaucoup de plantains et beaucoup de riz et de haricots, et nous aromatisons [nos plats] avec de la noix de coco et des piments forts. Nous mettons tellement d'amour dans notre nourriture, et dès la première bouchée, vous ressentez l'ambiance. J'adorerais voir [des plats comme] le griot devenir plus populaires [aux États-Unis]; c’est des cubes de porc frit, et c’est très, très populaire en Haïti. C'est tellement croustillant et juteux, et quand il est servi avec des haricots rouges et du riz avec un plat d'accompagnement de plantains et de pikliz [relish de chou mariné], c'est le plat principal de la cuisine haïtienne », explique Supplice Henry.

Cuisine indonésienne

Les traditions culinaires utilisées dans les nations insulaires d'Asie du Sud-Est présentent des profils de saveurs et des préparations audacieuses qui attirent énormément les convives américains, comme en témoigne la popularité des restaurants thaïlandais et vietnamiens. En revanche, la cuisine indonésienne reste relativement méconnue, mais le chef / propriétaire Cedric Vongerichten et le copropriétaire Ochi Vongerichten de Wayan à New York espèrent voir ce changement en 2020. «Je suis né en Thaïlande, et l'utilisation de ingrédients [dans la cuisine indonésienne] est similaire à la cuisine thaïlandaise et malaisienne, mais c'est sa propre [chose]. Ils utilisent le kecap manis, qui est une version plus sucrée de la sauce soja comme trempette. J'adore l'utilisation de [makrut lime], de citronnelle et de fleur de gingembre dans les condiments indonésiens. Le sucre de cocotier Guljawis [d'Indonésie] est un peu plus foncé que la plupart des sucres de palme… il est plus grillé. Ils utilisent beaucoup de noix là-bas, en particulier des arachides. Il y a aussi le sambal, qui est un condiment au chili dont je ne savais rien avant de me rendre en Indonésie », dit Vongerichten à propos de ses saveurs et ingrédients indonésiens préférés.

Cuisine jamaïcaine

Une autre cuisine caribéenne clairement positionnée pour l'excellence en 2020 est la cuisine jamaïcaine, qui séduit les convives avec ses saveurs superposées et son utilisation stratégique des épices. La directrice culinaire SamanthDavis-Allonce de FieldTrip à New York s'inspire énormément des plats jamaïcains et caribéens lors de la conception des bols de riz signature de son restaurant, nous disant que «la cuisine caribéenne n'est vraiment pas différente de la soul food américaine. Il utilise beaucoup des mêmes ingrédients et plats, mais [est] simplement appelé par des noms différents. beaucoup de ces ingrédients et styles de cuisine proviennent d'Afrique de l'Ouest, il y a donc beaucoup de similitudes. Il existe une cuisine caribéenne stigmate basée sur l’idée qu’elle est trop épicée, mais ce n’est pas toujours le cas. Les piments habaneros et Scotch Bonnet en font partie, mais ils ne sont pas toujours [utilisés] pour leur épice; parfois, ils sont là pour donner au plat une saveur florale ou une profondeur supplémentaire. Il y a tellement de ragoûts et de soupes dans cette cuisine que les gens ne connaissent pas forcément. En Jamaïque, nous avons de la soupe appelée «eau mannish», mais elle est également connue sous le nom de «soupe de tête de chèvre». C'est essentiellement du bouillon d'os, que vous voyez partout. Ces os sont cuits pendant des heures et des heures et la tête de la chèvre est cuite jusqu'à ce que les morceaux gélatineux sortent, ce qui donne une saveur vraiment profonde. C’est ce que j’ai reçu quand j’étais malade, ou même lors de célébrations… il y a tellement de bons souvenirs attachés à ces plats pour moi, et c’est vraiment bénéfique pour la santé. J'aime aussi faire du porc jerk jamaïcain frit avec un glaçage Scotch Bonnet, mais le glaçage n'est pas super épicé. Même des plats comme les empanadas… les gens ont tendance à penser à l'Amérique du Sud lorsqu'ils pensent aux empanadas, mais chaque nation des Caraïbes a une tarte à la viande ou une galette. Les galettes jamaïcaines ont beaucoup de gras dans la pâte, donc elles s’écaillent, mais pas comme la pâte feuilletée - elles sont plus denses. La cuisine des Caraïbes est vraiment très familière aux gens - les noms diffèrent simplement selon l'endroit où vous vous trouvez dans la région.