Ces Escalopes D'aubergines Sont Parfaites Pour Les Mangeurs De Viande Et Les Végétariens

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsque vous essayez de décider du type de repas à préparer lorsque vous avez à la fois des mangeurs de viande et des non-mangeurs de viande pour le dîner, il est toujours judicieux de regarder des cultures avec une histoire riche qui utilisent une grande variété d'ingrédients qui, auparavant, ne disaient pas moo »,« oink », et cetera. Une de ces cultures alimentaires est la cuisine israélienne. L'aubergine est un aliment qui apparaît souvent dans la cuisine israélienne - et dans d'autres cuisines du Moyen-Orient - et qui fonctionne comme un excellent substitut à la viande.

Que vous connaissiez le légume comme l'aubergine ou l'aubergine, c'est une option délicieuse lorsque vous cherchez à apaiser les gens avec des palais différents, surtout quand il est tranché, pané et frit. Pour montrer à quel point il est facile de le faire, nous nous sommes tournés vers le nouveau livre de Jigal Krant, TLV (Smith Street Books, 2019) et sa recette de schnitzels d'aubergine. Ces petits délices ne prennent pratiquement pas de temps à préparer et sont délicieux seuls ou dans le cadre d'un repas plus copieux.

Vous pouvez commander TLV ici.

Recette de schnitzel aubergine

(Donne 15)

La façon la plus simple de préparer des tranches d'aubergines comme si elles étaient de la viande est de les paner et de les faire frire à la poêle. Selon ClaudiRoden, le chroniqueur inégalé de la cuisine juive, les escalopes d'aubergine ont longtemps été une partie importante du déjeuner de Shabbat dans de nombreuses communautés juives. Ma mère les sert en accompagnement le vendredi soir, avant qu’elles n’aient complètement perdu leur croustillant (après tout, la cuisine est interdite le Chabbat). Ils sont à leur meilleur mangés tièdes, quelques minutes après la cuisson.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 oeufs
• 35 g (1,25 oz) de chapelure sèche ou 20 g (0,75 oz) de panko
• 2 cuillères à soupe de za'atar
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices TLV ou ras el hanout / Baharat
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de nigell
• 1 aubergine longue et fine
• Sésal grossier
• Huile de tournesol ou d'arachide pour la friture
• 3 cuillères à soupe de yogourt nature
• 3 cuillères à soupe de tahini cru
• 2 brins de menthe, hachés
• 1 cuillère à café de jus de citron

Méthode

1. Saupoudrez la farine sur une grande assiette. Battez les œufs dans un bol. Mélanger la chapelure, le za’atar, le mélange d’épices, les graines de sésame et les graines de nigelle et saupoudrer sur une assiette séparée.
2. Couper l'aubergine en rondelles épaisses et assaisonner de sel. Draguez chaque tranche d'aubergine d'abord dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, puis enrobez-la du mélange de chapelure.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif - utilisez suffisamment d'huile pour atteindre la moitié des tranches d'aubergine. Faites frire les tranches d'aubergines panées pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et que les aubergines soient tendres. Retirer de l'huile et égoutter sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.
4. Juste avant de servir, mélangez le yaourt, le tahini, la menthe et le jus de citron en le desserrant avec un peu d'eau ou de lait si nécessaire. Servir la sauce avec les escalopes d'aubergine.

Recette et photo gracieuseté de TLV par Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Photo de Vincent van den Hoogen.