Conseils Et Recettes Pour Les Mangeurs De Viande Qui Grillent Pour Les Végétariens

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Avec la saison des grillades ici, vous vous préparez peut-être pour des week-ends interminables de hamburgers, de hot-dogs et de steak grillés à la perfection, mais … allons droit au but, dans quelle mesure mangez-vous sainement depuis le début de la quarantaine? Pas génial? Nous vous sentons. Nous aussi. Le moment est donc idéal pour commencer à apprendre à faire griller autre chose: les légumes.

Ou bien, vous avez réussi à garder votre alimentation sous contrôle (bon pour vous, trop performant) et vous avez un barbecue socialement éloigné et vous découvrez que vous divertirez végétarien. Que fais-tu? Leur dites-vous qu’ils ne sont pas autorisés à venir (indice: ce n’est jamais la bonne option)? Pouvez-vous simplement acheter de la fausse viande congelée et la mettre sur le gril? Devez-vous acheter la récolte de maïs en épi et de pommes de terre et d’appeler ça le jour? Pas de panique! Il y a tellement d'options de grillades végétariennes qui ne sont pas seulement faciles, elles sont tellement délicieuses que vous vous surprendrez à sauter un chien ou deux pour en faire le plein.

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Pour transformer votre festin de chair en un repas complet qui rendra votre cuisine tout aussi incroyable pour vos amis herbivores, nous nous sommes tournés vers les spécialistes du gril de fabrication américaine Kenyon et le maître des grillades végétariennes Brooke Lewy pour obtenir le scoop sur la création spectaculaire végétarienne. expérience de cuisine.

Que faire griller

Ne faites pas de plats végétariens une pensée après coup

Pour les chefs carnivores, il peut être difficile de proposer des plats où les légumes ressemblent davantage à l'événement principal qu'à l'accompagnement. Faites attention lors de la planification de votre menu pour vous assurer que vos invités végétariens ne se sentiront pas comme après coup. Lewy, qui est l'auteur de Vegetables on Fire (ressource phénoménale pour tous ceux qui veulent avoir plus de légumes sur la barbie), conseille: «Ne faites pas un énorme plateau de hamburgers et de hot-dogs, puis une triste assiette de légumes grillés sur le côté. Pensez aux légumes de manière complète. Je pense que les gens ne réalisent pas qu’ils peuvent ajouter beaucoup de saveur aux légumes grillés; ils pensent qu’ils sont ennuyeux. Une chose que je dis souvent aux gens, c'est que cuisiner avec des légumes devrait être beaucoup moins intimidant que cuisiner de la viande. Ils sont généralement moins chers, vous ne risquez donc pas de trop cuire ou de sous-cuire ce faux-filet de 40 $. Vous pouvez acheter des extrproduits et jouer. Ils sont également beaucoup plus indulgents que quelque chose comme le poulet, où vous devez vous assurer de ne pas servir les pilons crus à vos invités."

Sortez des sentiers battus

Un bon début pour rendre votre menu végétarien spécial est de sortir des sentiers battus. «Généralement, quand les gens pensent aux légumes grillés, ils imaginent automatiquement des tranches d'aubergines grillées, des courgettes et des poivrons, ou ils grillent quelques champignons portobello pour leurs amis végétariens et les traitent comme des hamburgers», dit Lewy.

«Il y a de la place pour ces légumes, mais j'aime me détacher du brocoli attendu et faire griller le brocoli, le chou-fleur, les betteraves, les asperges et les artichauts.»

Quand il s'agit de légumes, la taille compte

Lorsque vous cuisinez dans la cuisine, vous pourriez être enclin à hacher rapidement les légumes et à les jeter dans une casserole ou une cocotte. Lors de la cuisson, vous devez faire preuve d'un peu plus de soin en vous assurant de couper les légumes aussi uniformément que possible afin que chaque morceau cuit dans le même laps de temps. Faites attention à la taille de vos pièces pour qu'elles ne tombent pas à travers la grille. Pour vous aider, vous pouvez acheter un dessus de gril à légumes ou empiler de plus petits morceaux sur une brochette. Vous pouvez également hacher une variété savoureuse et griller en sachets en aluminium jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Regardez le tofu

Pendant que vous rédigez une liste d’épicerie pour votre festin végétarien, n’oubliez pas le tofu. Le tofu peut être un excellent choix pour la cuisson estivale car il grille bien et absorbe facilement toute saveur que vous lui lancez. Assurez-vous d'acheter du tofu pressé extra-ferme pour qu'il ne se défasse pas à la chaleur. Faites-le mariner au préalable pour qu'il puisse absorber un peu de saveur - la sauce barbecue est un excellent choix pour cela.

Deux mots: fromage grillé

La plupart des gens peuvent convenir que le fromage - en particulier dans son état ooey, gluant et le plus fondant - est incroyable. Cela élève presque tout, et si vous obtenez une variété de fromages avec des noms imprononçables, vous vous sentez vraiment chic. Eh bien, si vous choisissez le bon type de fromage, vous pouvez déposer une tranche de ce bébé directement sur le gril pour un apéritif alléchant que chaque invité dévorera. «Sur le gril, l'extérieur devient croustillant et doré, tandis que l'intérieur s'adoucit sans se transformer en désordre fondant», dit Lewy. «Ils fonctionnent très bien avec les fruits et légumes grillés et crus.» Dans certains magasins, vous pouvez trouver du fromage spécifiquement étiqueté comme «gril», mais sinon, l'halloumi (le favori de la plupart des grils au fromage) et le kefalotyri sont d'excellents choix. Comme le dit Lewy, «ils sont tous les deux excellents, faciles à travailler, salés et satisfaisants.»

Ajoutez de l'amidon et de la sauce

Les féculents et les sauces sont d'excellents moyens d'arrondir les légumes grillés et de les transformer en plat principal. Vous ne pouvez pas jeter le quino sur le gril, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le préparer (et d’autres féculents) à l’avance et les garnir ou les mélanger avec des légumes grillés pour un délicieux repas sans viande. «Les légumes grillés sont tous intrinsèquement peu mous et sucrés», dit Lewy, «il est donc important de les assaisonner d’abord correctement, puis d’y ajouter du gras, du croquant et de l’acide. La graisse peut provenir du fromage ou de la sauce crémeuse avec du yogourt, de la mayonnaise, du miso ou du tahini (deux de mes préférés). Pour le croquant, la chapelure et les croûtons sont excellents, tout comme les noix et les graines grillées. Pour l'acide, certaines de ces sauces peuvent faire double emploi, ou ajouter des cornichons aux légumes grillés les arrondit bien. une pression de citron fonctionne toujours. La clé est d'équilibrer les saveurs et les textures pour que vous vous sentiez satisfait. »

Ne vous limitez pas aux légumes

Avez-vous déjà eu de l'ananas grillé? C’est délicieux, tout comme de nombreux autres fruits. Tout comme les légumes, vous pouvez griller à peu près tous les fruits. «Fruits à noyau», recommande Lewy. «Servez-les avec ce fromage Halloumi! Ou du burrat, de la roquette et de l'ananas. De nombreux fruits peuvent être tranchés et jetés directement sur le gril, et les fruits plus petits ou hachés peuvent être emballés dans un sachet en aluminium et placés sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ils sont excellents si vous les prenez directement sur le gril et les versez sur un bol de glace. crème).

Créez quelque chose que tout le monde peut partager

Pour simplifier les choses et vous assurer que tout le monde est inclus, envisagez de créer une entrée qui peut être facilement adaptée, peu importe ce que le client préfère. «Faites quelque chose comme des pains plats grillés qui peuvent être personnalisés pour que tout le monde puisse profiter de la même chose. Il y a aussi des recettes dans mon livre, comme des poivrons grillés avec du taboulé, où je suggère d'ajouter de l'agneau haché cuit. De cette façon, tout le monde se sent heureux de manger la même chose. Vous pouvez également faire des paninis grillés en pressant des légumes entre deux tranches copieuses avec du fromage. Si vous vous sentez festif, servez un fajitfeast aux légumes grillés. Conseil de pro: faites également chauffer les tortillas sur le gril).

Faites peu de recherches

Différents légumes nécessiteront des temps de cuisson différents pour atteindre un maximum de tendreté et de goût, c'est donc une bonne idée de rechercher ces informations avant le barbecue. De plus, si vous n’avez tout simplement pas confiance en ce que vos invités végétariens pourraient aimer, demandez-le! Il y a de fortes chances qu'ils soient plus qu'heureux de vous donner des informations sur leurs plats, ingrédients et ressources de recettes préférés.

Même si vous maîtrisez les grillades, vous devrez revérifier les instructions de cuisson des produits végétariens avant de les acheter. Il existe de nombreuses options de grillades délicieuses pour les herbivores, mais tous les plats végétariens ne se prêtent pas au barbecue d'été. Vérifiez les instructions sur l'emballage sur tout ce qui est des hamburgers végétariens ou d'autres substituts de viande avant de les ajouter au menu.

Connaître la différence entre végétarien et végétalien

Alors que les végétariens peuvent manger des produits laitiers comme le fromage, les végétaliens n'en mangent pas, alors assurez-vous de connaître les préférences de vos invités avant de planifier le menu. Si vous avez des végétaliens, vérifiez les sauces et les condiments que vous prévoyez d'utiliser pour vous assurer qu'ils correspondent à leur régime alimentaire (il existe des tonnes d'options de condiments végétaliens, comme cette sauce barbecue végétalienne, sur le marché). Vous pouvez également acheter du fromage végétalien comme alternative aux produits laitiers.

Comment faire griller

Pétrole: c’est une bonne chose

Quand il s'agit de griller des légumes, la bonne huile d'olive est votre amie. Tout d'abord, il est végétarien. Deuxièmement, comme le dit Lewy: «Chaque légume grillé a besoin d'huile et de sel.» Mélanger vos légumes dans de l'huile d'olive et une pincée de sel avant de les griller les rendra très savoureux et les empêchera de se dessécher à la chaleur.

En parlant de pétrole…

Faites mariner ces légumes! Laisser mariner les légumes avant de les griller en rehaussera le goût, et c’est encore plus facile que de faire mariner de la viande. un trempage rapide dans l'huile d'olive et les herbes ajoute une touche de saveur, et il vous suffit de laisser tremper les légumes pendant environ 15 minutes avant la cuisson. «En grillant, vous ne pouvez jamais vous tromper avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du citron», dit Lewy, «j'aime aussi le tahini, qui ajoute du gras et de la richesse sans alourdir les légumes. Tout type de pesto brillant et salé fonctionne extrêmement bien. la marinade à base de sauce soja, de sucre et de vinaigre de vin de riz ajoute une belle note umami aux légumes grillés. Lorsque vous les retirez du feu, saupoudrez-les d'un peu d'assaisonnement avant de les servir et ils auront encore meilleur goût.

Graisser le gril

Sans les graisses qui agissent pour graisser le gril avec des aliments à base de viande, les options végétariennes (même les hamburgers végétariens et les chiens) sont plus susceptibles de coller à la grille pendant la cuisson. Assurez-vous de badigeonner de l'huile sur le gril (ou vaporisez la grille avec un aérosol de cuisson antiadhésif) avant de les jeter. (Obtenez plus de conseils de grill en écoutant cet épisode du podcast The Manual.)

Nettoyer et ne pas contaminer de manière croisée

Si vous cuisinez à la fois pour les mangeurs de viande et les végétariens, rappelez-vous que les végétariens ne voudront pas que leur nourriture mijote dans les restes de graisse de hamburger ou ramasse des morceaux de steak carbonisé sur le gril. Si votre gril a vu sa juste part de viande, assurez-vous de bien le frotter avec une brosse à gril avant de cuisiner. Ne jetez pas votre plat végétarien avec les hamburgers et les chiens - assurez-vous de les griller séparément, ou même utilisez un gril séparé pour chacun si vous en avez de rechange. Vous pouvez également utiliser des éléments tels que des garnitures de gril. «Je préfère les garnitures de gril jetables aux autres types de paniers de gril», recommande Lewy. «Ils sont bon marché, laissent une plus grande partie de la chaleur et de la saveur de fumée atteindre les légumes, et les côtés peuvent être pliés pour empêcher des produits comme les tomates cerises de rouler. Ils peuvent être utilisés plusieurs fois et minimisent généralement le nettoyage. »

Recettes

Sans plus tarder, voici quelques recettes simples et savoureuses offertes par Brooke Lewy et Kenyon pour vous aider à démarrer:

Poivrons farcis au quino

(From Vegetables on Fire: 50 repas centrés sur les légumes du grill; avec l'aimable autorisation de Brooke Lewy et Chronicle Books; 4 portions)

«Évitez ces brochettes végétariennes grillées. Il s'agit d'une présentation élégante pour un repas végétarien copieux mais rafraîchissant. Vous voulez le rendre plus substantiel (et moins végétarien)? Faites revenir de l'oignon émincé avec de l'agneau haché et ajoutez-le aux poivrons avant de les farcir de taboulé.

Ingrédients:

• 4 poivrons rouges
• 4 oz (110 g) de fromage blanc, coupé en 8 tranches, plus plus pour la garniture (facultatif)
• 2 tasses (35 g) de persil plat finement haché
• 1 tasse (180 g) de quinoa non cuit
• 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
• .5 tasse (80 g) d'olives salées, dénoyautées et hachées
• 0,5 tasse (20 g) de feuilles de menthe fraîche hachées finement
• .5 tasse (60mL) plus 2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 oignons verts, hachés finement
• 1 concombre anglais, coupé en dés
• Jus de 1,5 citrons (environ 4 à 5 c. À soupe / 60 à 75 ml)
• Sel casher
• Poivre noir fraichement moulu

Méthode:

1. Dans une casserole moyenne, porter le quino et 2 tasses (480 ml) d'eau à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les quinois soient bien cuits et que toute l'eau soit absorbée, 10 à 15 minutes.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le concombre, les tomates, les olives, les oignons verts, le persil et la menthe. Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, mélanger le ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive et le jus de citron.
3. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Lorsque les quinois sont cuits, ajoutez-les dans le bol avec les légumes et les herbes. Versez la vinaigrette sur le tout et mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du taboulé avant de réserver.
4. Préchauffez votre gril à feu moyen.
5. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les côtes. Badigeonner les poivrons avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et saupoudrer l'intérieur d'une pincée de sel.
6. Griller les poivrons, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils prennent des marques de gril et commencent à ramollir, 2 à 3 minutes. Retourner et placer une tranche de fœtché dans la cavité de chaque poivron. Griller jusqu'à ce que l'extérieur des poivrons ait des marques de gril et que le fromage soit légèrement fondu, encore 5 à 6 minutes.
7. Retirer les poivrons du gril et remplir chaque cavité de poivron avec du taboulé, en garnissant de plus de feta, si désiré. Servez chaud ou à température ambiante.

Guacamole grillé

(Recette originale créée sur Kenyon City Grill; gracieuseté de Kenyon)

Ingrédients:

• 4 avocats
• 2 tomates
• 2 jalapeños (facultatif)
• 2 limes
• 1 oignon rouge
• 1 sac de pitas
• Poignée de coriandre

Méthode:

1. Ajouter 16 oz de liquide dans la lèchefrite et préchauffer le gril à feu vif.
2. Coupez les pitas en petits triangles et placez-les sur le gril.
3. Griller chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de sel.
4. Coupez les tomates, les citrons verts et les avocats en deux.
5. Coupez les piments jalapeños en deux et enlevez les pépins.
6. Coupez l'oignon en rondelles.
7. Placez le tout sur le gril face vers le bas jusqu'à ce qu'il soit carbonisé (vous devrez peut-être faire deux tours de gril pour tout ranger).
8. Laisser tout refroidir, puis hacher les oignons dans un bol.
9. Presser le jus de lime dans un bol sur les oignons et laisser tremper quelques minutes.
10. Hachez les piments jalapeños et les tomates et ajoutez-les dans un bol.
11. Ajouter l'avocat dans un bol et écraser le tout ensemble.
12. Ajouter la coriandre au goût.
13. Servir avec des pitchips.